Esta es una lista de encurtidos indios comunes , que tienen una amplia gama de sabores y texturas. Los encurtidos indios generalmente se conservan en escabeche con aceite, vinagre, jugo de limón o agua. [1] Los encurtidos indios a menudo se convierten en condimentos frescos y salsa picante , [2] que proporciona sabores adicionales a la comida. Muchos tipos de alimentos en la cocina india se conservan en escabeche, como [1] [3] mangos , [3] grosellas y limones . [3] Algunas familias indias tienen recetas familiares de encurtidos y chutney, transmitidas de generación en generación. [1]Hay muchas empresas centenarias ubicadas en la India bien conocidas por sus recetas Indie originales. Una de esas marcas es Harnarains International, que se fundó en la década de 1860 en Old Delhi . Muchas variedades de encurtidos indios están disponibles comercialmente.
Salmuera de amla
Amla salmuera o grosella espinosa india salmuera es un pepinillo picante popular en Asia del Sur , la India y Pakistán . Las grosellas son una gran fuente de vitamina C, vitamina A, calcio y fósforo. [4] Se prepara cocinando a presión grosellas. Luego, las semillas de mostaza se templan en aceite y se agregan las grosellas y otros ingredientes. [5] El pepinillo se puede guardar en el refrigerador y usar durante unos 15 días.
Pepinillos surtidos
El encurtido surtido , también conocido como encurtidos mixtos , también es un encurtido mixto popular en la cocina india y la cocina paquistaní . Se prepara hirviendo una marinada y luego cocinando verduras en la marinada. [6] ' Pachranga Achar', también un nombre genérico para la categoría, es una marca popular de encurtidos variados o mixtos en el norte de la India , con sede en Panipat y tiene una facturación de más de 25-30 millones de rupias. [7]
Pepinillo de zanahoria
El pepinillo de zanahoria se prepara cortando una zanahoria y agregando chiles verdes junto con jengibre. [8]
Pepinillo de ajo
El encurtido de ajo es un encurtido picante popular en Andhra Pradesh . [ cita requerida ] Se prepara mezclando dientes de ajo pelados con semillas de mostaza y azúcar moreno junto con una pizca de sal, y el azúcar moreno actúa como edulcorante. [9]
Encurtido de chile verde
El encurtido de chile verde se fabrica en Rajasthan , Karnataka , Maharashtra y otros lugares. Se utiliza habitualmente como condimento de los platos principales. En Rajasthan, se prepara cortando chiles a lo largo y friéndolos con jengibre , ajo y encurtidos de chiles verdes. Otros agentes aromatizantes incluyen mango en polvo , nimbu ras y fenogreco . Se considera una especialidad de Rajasthani y a veces se usa como sabor para bocadillos indios.
Salmuera de hojas de hibisco
El encurtido de hojas de hibisco es un encurtido popular en Andhra Pradesh , donde se lo conoce como Gongura pacchadi . También se consume en Telangana , Tamil Nadu , Maharashtra y Karnataka . En algunos de los estados del noreste de la India, la planta se conoce como aamelli o mwitha .
Pepinillo indio
Un plato denominado "pepinillo indio" puede incluir repollo , coliflor , zanahoria, judías verdes (judías verdes), cebolla, rábanos, pepinillos , apio , ajo y otros alimentos. [10] [11]
Carnes
Las carnes que se conservan en escabeche en la cocina india incluyen cordero , pescado , cerdo , codorniz , perdiz , camarones y langosta . [1]
Pepinillo de cebolla
El pepinillo picante de cebolla se prepara cortando las cebollas en trozos y frotándolas con sal. Después de un día, se escurre el exceso de agua y las cebollas se marinan con otras especias durante cuatro o cinco días. [12] [13] [14] [15]
Encurtido crudo de mango y garbanzos
El pepinillo crudo de mango y garbanzo es un pepinillo muy popular en la India. Se prepara marinando mango crudo rallado con sal y cúrcuma en polvo durante un día y mezclándolo con garbanzos remojados y otros ingredientes, luego dejándolo reposar durante cuatro días.
Pepinillo de chile rojo
El encurtido de chile rojo es un encurtido muy popular en la India , que muchos hogares preparan en casa. Se prepara cortando chiles rojos a lo largo, rellenándolos con polvo de fenogreco y colocándolos en un frasco de porcelana cerrado durante un mes. [dieciséis]
Pepinillo dulce de mango
El encurtido de mango dulce es un encurtido muy popular en la India. Se prepara cortando los mangos en trozos y agregando jarabe de azúcar sobre ellos, junto con otros ingredientes, luego manteniéndolos sellados en un frasco al sol hasta que los mangos se ablanden. [17]
Encurtido de limón agridulce
El encurtido agridulce de limón es un encurtido agridulce muy popular en la India . Se prepara cortando los limones en mitades y espolvoreando sal y vertiéndoles jarabe de azúcar sobre ellos y marinándolos durante una semana. [18]
Pepinillo de tomate
El pepinillo de tomate es un pepinillo picante muy popular en la India . Se prepara cocinando tomates maduros y agregando especias junto con mostaza en polvo. [19] [20]
Pepinillo de coco
El pepinillo de coco se sirve comúnmente junto con los desayunos del sur de la India. A diferencia de otros encurtidos, es perecedero. Está hecho de coco crudo rallado y tiene un tiempo de preparación mucho más corto que la mayoría de los encurtidos indios. [21]
Ver también
- Encurtidos mixtos
- Pepinillo indio
- cocina india
- Libros de cocina india
- Lista de chutneys
- Lista de alimentos en escabeche
Referencias
- ↑ a b c d Jaffrey, Madhur (1973). Una invitación a la cocina india . Knopf; distribuido por Random House. págs. 225–228 . Consultado el 20 de abril de 2012 .ISBN 0394481720
- ^ Skrabec, Quentin R. (2009). HJ Heinz: una biografía . McFarland & Co. pág. 120 . Consultado el 19 de abril de 2012 .ISBN 9780786441785
- ^ a b c Sahni, Julie (1980). Cocina india clásica . Día siguiente. págs. 445–450 . Consultado el 19 de abril de 2012 .ISBN 0688037216
- ^ Fruta de Amla (grosella espinosa), polvo de Triphala, grosella espinosa india
- ^ Encurtido de grosella espinosa / Nellikai Oorukai | Cocina del Cuarto Sentido
- ^ Receta de pepinillos surtidos | Recetas de sopa | Recetas de ensaladas | de Tarla Dalal | Tarladalal.com | N.º 394
- ^ "Las falsificaciones ponen a Pachranga Achar en un aprieto" . Estándar comercial . 25 de mayo de 2007.
- ^ Receta de zanahoria encurtida Archivado el 9 de febrero de 2012 en la Wayback Machine.
- ^ Gourmet Garlic Gardens conservando el ajo
- ^ Wright, Helen S. (1912). El libro de cocina de Nueva Inglaterra . Duffield y compañía. págs. 232–234 . Consultado el 19 de abril de 2012 . Número de OCLC: 3889790
- ^ Diccionario de cocina de Cassell . Cassell, Petter, Galpin & Co. pág. 327 . Consultado el 19 de abril de 2012 .
- ^ Receta de pepinillo de cebolla picante - Cómo hacer pepinillo de cebolla picante - Receta de pepinillo de cebolla picante
- ^ Receta de cebollas tiernas en escabeche y ajo | Recetas Achaar | Recetas de Paratha | de Tarla Dalal | Tarladalal.com | N.º 3412
- ^ Recetas India - Receta de pepinillo de cebolla - Recetas NewKerala, Consejos de cocina
- ^ Receta de cebolla encurtida / salsa picante de Recipewala.com
- ^ Receta de pepinillo con chiles rojos rellenos - Cómo hacer pepinillos con chiles rojos rellenos - Receta de pepinillos con chiles rojos rellenos
- ^ Receta de pepinillo de mango dulce - Cómo hacer pepinillo de mango dulce - Receta de pepinillo de mango dulce
- ^ Receta de pepinillo de limón agridulce - Cómo hacer pepinillo de limón agridulce - Receta de pepinillo de limón agridulce
- ^ Receta de tomate encurtido Archivado el 9 de febrero de 2012 en la Wayback Machine.
- ^ Receta de tomate encurtido / chutney por RecipeWala.com
- ^ Receta de salmuera de coco / chutney por RecipeWala.com