Esta es una lista de condimentos japoneses por tipo.
Básico [ editar ]
Mirin [ editar ]
Mirin es un condimento esencial utilizado en la cocina japonesa . [1] Es un tipo de vino de arroz similar al sake , pero con un contenido de alcohol más bajo : 14% [2] en lugar de 20%. Hay tres tipos generales. El primero es hon mirin (literalmente mirin verdadero), [3] que contiene alcohol. El segundo es el shio mirin , que contiene alcohol y un 1,5% de sal [1] para evitar el impuesto sobre el alcohol. El tercero es shin mirin (lit. nuevo mirin), [4] o mirin-fu chomiryo (lit. condimento similar al mirin), [5] que contiene menos del 1% de alcohol pero conserva el mismo sabor.
Vinagre de arroz [ editar ]
Vinagre de arroz es una muy leve y suave vinagre y los rangos de color de incoloro a amarillo pálido. Hay dos tipos distintos de vinagre japonés: uno se elabora con arroz fermentado y el otro, conocido como awasezu o vinagre de arroz condimentado, se elabora agregando sake , sal y azúcar. El vinagre de arroz condimentado se usa en sushi y en variedades de aderezos para ensaladas populares en el oeste, como el aderezo de jengibre o sésamo . El vinagre de arroz se puede mezclar con sal y azúcar para hacer vinagre de sushi, que se usa para sazonar el arroz que se usa en el sushi.
El vinagre de arroz sazonado es un condimento a base de sake , azúcar y sal . Además de estos tres ingredientes necesarios, el mirin también se usa a veces (pero solo en raras ocasiones). Se usa con frecuencia en la cocina japonesa , donde se usa junto con el arroz redondo japonés para hacer sushi kome (o el arroz de sushi pegajoso ). Aunque se puede hacer en casa, el awasezu preparado también se puede comprar fácilmente en los supermercados.
Salsa de soja [ editar ]
La salsa de soja , o shōyu , es una salsa fermentada hecha de soja ( semillas de soja), granos tostados , agua y sal . Tradicionalmente se divide en 5 categorías principales según las diferencias en los ingredientes y el método de producción. La mayoría de las salsas de soja japonesas incluyen trigo como ingrediente principal, lo que tiende a darles un sabor ligeramente más dulce que sus contrapartes chinas. También tienden a tener un sabor similar al del jerez alcohólico , debido a la adición de alcohol en el producto. No todas las salsas de soja son intercambiables.
La salsa de soja se introdujo en Japón en el siglo VII. La palabra japonesa "tamari" se deriva del verbo "tamaru" que significa "acumular", refiriéndose al hecho de que tamari era tradicionalmente del subproducto líquido producido durante la fermentación del miso . Japón es el principal productor de tamari.
Salsas y pastas [ editar ]
Karashi [ editar ]
Karashi es un tipo de mostaza que se usa como condimento o como aderezo en la cocina japonesa . Karashi está hecho de semillas trituradas de Brassica juncea , frecuentemente mezcladas con wasabi o rábano picante para agregarle sabor . Por lo general, Karashi no se endulza ni se diluye con un líquido. Sin embargo, se puede usar como parte de una salsa para mojar cuando se mezcla con mayonesa o salsa de tomate.
El karashi se sirve a menudo con platos de pescado en tempura , con tonkatsu , oden , nattō y gyōza . [6] Casi siempre se sirve con karashinasu, berenjena japonesa en escabeche (茄子) . Dependiendo de la comida, el karashi puede ser el único condimento que se sirve, o se puede servir junto con el wasabi .
Mentsuyu [ editar ]
' Mentsuyu' (め ん つ ゆ, también 麺 汁) es un condimento elaborado con dashi , salsa de soja, mirin y azúcar. Mentsuyu se come con mayor frecuencia como salsa para mojar con sōmen , soba , udon y hiyamugi .
Ponzu [ editar ]
Ponzu es una salsa a base de cítricos que se usa comúnmente en la cocina japonesa . Tiene un sabor muy ácido, con una consistencia fina y acuosa y un color marrón claro. Ponzu shōyu o ponzu jōyu es salsa ponzu con salsa de soja ( shōyu ) agregada, y el producto mezclado se conoce como simplemente ponzu . Se elabora hirviendo mirin , vinagre de arroz , hojuelas de katsuobushi y algas (konbu) a fuego medio. El líquido se enfría y se filtra para eliminar las escamas de katsuobushi . Finalmente, el jugo de yuzu, sudachi , daidai y kabosu , o se agrega limón .
Rayu [ editar ]
Rayu es un aceite vegetal infundido con chile (un tipo de aceite de chile ), utilizado en la cocina china como ingrediente de cocina o como condimento . El aceite es típicamente aceite de sésamo y el ají usado es típicamente rojo, impartiendo un tinte rojizo al aceite. Otros ingredientes utilizados pueden incluir aceite de soja, aceite de maíz, aloe seco , jengibre , hojas de guayaba , hojas de puerro , pimentón y cúrcuma .
Warishita [ editar ]
Warishita es una salsa japonesa que consiste en sal , azúcar y salsa de soja , utilizada, por ejemplo, para preparar sukiyaki . Consulte también el artículo japonés .
Wasabi [ editar ]
Wasabi es un miembro de la familia Brassicaceae , que incluye coles , rábano picante y mostaza . Conocido como "rábano picante japonés", su raíz se utiliza como especia y tiene un sabor extremadamente fuerte. Su picor es más parecido al de una mostaza picante que a la capsaicina en un chile , produciendo vapores que irritan los conductos nasales más que la lengua . La planta crece naturalmente a lo largo de los lechos de los arroyos en los valles de los ríos de montaña en Japón. También se utilizan otras especies, como W. koreana y W. tetsuigi . Los dos principaleslos cultivares en el mercado son W. japonica cv. 'Daruma' y cv. 'Mazuma', pero hay muchos otros.
El wasabi se vende generalmente en forma de raíz que debe rallarse muy finamente antes de su uso, o como una pasta lista para usar (ya sea wasabi real o una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario), generalmente en tubos de aproximadamente la tamaño y forma de los tubos de pasta de dientes de viaje . La forma de pasta es comúnmente a base de rábano picante, ya que el wasabi fresco es extremadamente perecedero y más caro que el rábano picante. Una vez preparada la pasta, debe permanecer tapada hasta que se sirva para proteger el sabor de la evaporación. Por esta razón, los chefs de sushi suelen poner el wasabi entre el pescado y el arroz .
Aderezos [ editar ]
Furikake [ editar ]
Furikake es un condimento japonés seco [7] destinado a espolvorearse sobre el arroz. Por lo general, consiste en una mezcla de pescado seco y molido, semillas de sésamo , algas picadas , azúcar, sal y glutamato monosódico . A menudo se agregan a la mezcla otros ingredientes sabrosos como katsuobushi (a veces indicado en el paquete como bonito), salmón , shiso , huevo y verduras.
Mayonesa [ editar ]
La mayonesa se hace típicamente con vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz y una pequeña cantidad de MSG , lo que le da un perfil de sabor diferente al de la mayonesa hecha con vinagre destilado . Se vende con mayor frecuencia en botellas de plástico blandas. Su textura es más fina que la de la mayoría de las mayonesas comerciales occidentales. También es común una variedad que contiene karashi (mostaza japonesa).
Aparte de las ensaladas, es popular en platos como el okonomiyaki , el takoyaki y el yakisoba y suele acompañar al katsu y al karaage . A veces se sirve con verduras cocidas o se mezcla con salsa de soja o wasabi y se usa como salsas. En la región de Tōkai , es un condimento frecuente del hiyashi chūka (ensalada fría de fideos). Muchos platos de mariscos fritos se sirven con una guarnición de mayonesa para mojar. Tampoco es raro que los japoneses usen mayonesa en lugar de salsa de tomate en la pizza.
Menma [ editar ]
Menma es un condimento japonés elaborado con bambú seco . Es un aderezo común para sopa de fideos y ramen . Menma también se conoce como shinachiku (シ ナ チ ク), pero este término ahora se está eliminando debido a las connotaciones negativas de la palabra Shina .
Aderezo Wafu [ editar ]
El aderezo wafu es un aderezo para ensaladas tipo vinagreta a base de salsa de soja , popular en Japón . El nombre significa literalmente "aderezo de estilo japonés". El aderezo wafu estándar consiste en una mezcla de salsa de soja japonesa, vinagre de arroz y aceite vegetal . Hay muchas variaciones aromatizadas con ingredientes adicionales como aonori , jengibre rallado , puré de umeboshi , wasabi o frutas cítricas como el yuzu .
Ver también [ editar ]
- Lista de condimentos
- Lista de utensilios de cocina japoneses
- Lista de ingredientes japoneses
- Lista de platos japoneses
- Poke , una ensalada de pescado crudo con influencias japonesas que se sirve como aperitivo, plato principal de la cocina hawaiana
Referencias [ editar ]
- ^ a b "Usos diversificados de Mirin" . Noticias de Taiwán . Archivado desde el original el 7 de enero de 2009 . Consultado el 7 de enero de 2009 .
- ^ Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional . Ming Tsai. Harvard Common Press. pag. 75. ISBN 978-1-55832-177-9. Consultado el 6 de enero de 2009 .
- ^ Yamaguchi, Roy; Joan Namkoong; Maren Caruso (2003). Hawaii Cooks: sabores de la cocina de Roy Pacific Rim . Prensa de diez velocidades. pag. 19. ISBN 978-1-58008-454-3. Consultado el 6 de enero de 2009 .
- ^ Telford, Anthony (2003). La mano de la cocina: una mezcla de sabiduría en la cocina . Allen y Unwin. pag. 153. ISBN 9781865088907. Consultado el 6 de enero de 2009 .
- ^ Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional . Ming Tsai. Harvard Common Press. pag. 77. ISBN 978-1-55832-177-9. Consultado el 6 de enero de 2009 .
- ^ "Glosario de Uwajimaya: Karashi" . Archivado desde el original el 26 de julio de 2011 . Consultado el 23 de abril de 2009 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2011 . Consultado el 23 de abril de 2009 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
