Esta es una lista de platos notables que se encuentran en la cocina rusa . [1] La cocina rusa es una colección de las diferentes tradiciones culinarias del pueblo ruso . La cocina es diversa, con influencias del noreste europeo / báltico , caucásico , centroasiático , siberiano , este asiático y medio oriente . [2] La cocina rusa deriva su carácter variado de la vasta y multiétnica extensión de Rusia .
Platos rusos
Zakuski
Nombre | Imagen | Descripción |
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Caviar | Huevas procesadas y saladas , a menudo de esturión [3] | |
Caviar de calabacín | Plato de entrada frío a base de verduras guisadas (predominantemente calabacines ). Suele comerse con pan [4] | |
Kasha | Gachas de avena. Las kashas de trigo sarraceno, [5] mijo, avena, trigo y sémola son muy populares en Rusia. [6] [7] | |
Kholodets | Una gelatina de carne que también se conoce como studen [7] [8] | |
Stroganina | Un plato de los pueblos indígenas del norte de Siberia ártica que consiste en pescado congelado crudo, fino y en lonchas largas. | |
Zakuski | Se refiere a una variedad de entremeses , bocadillos , aperitivos , que generalmente se sirven en forma de buffet . [9] A menudo incluye embutidos , pescados curados , ensaladas mixtas , kholodets , diversas verduras y champiñones en escabeche , pirozhki , caviar , huevos rellenos , sándwiches abiertos , canapés y panes . [9] | |
Juliana | Hongos en crema o bechamel cubiertos con queso rallado y horneados en una cocotte. El pollo, el pescado o el marisco también se pueden utilizar con o en lugar de setas. |
Sopas
Nombre | Imagen | Descripción |
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Sopa de remolacha | Se elabora tradicionalmente con caldo de carne o huesos, verduras salteadas y remolacha agria (es decir, jugo de remolacha fermentado). Dependiendo de la receta, algunos de estos componentes pueden omitirse o sustituirse. | |
Okroshka | Sopa fría de verduras en su mayoría crudas como pepinos , cebolletas, patatas hervidas, con huevos, y una carne cocida como carne de res, ternera , salchichas o jamón con kvas , cubierta con crema agria [10] | |
Rassolnik | Una sopa hecha con pepinos encurtidos, cebada perlada y riñones de cerdo o res [11] | |
Shchi | Una sopa de repollo . [12] También puede basarse en chucrut . [12] Kislye Shchi (sour shchi) a pesar de su nombre es una bebida gaseosa similar al kvas , generalmente con miel. | |
Svekolnik | Un tipo de borscht frío | |
Solyanka | Una sopa espesa, picante y agria que contiene carne y pepinos encurtidos [13] | |
Sopa de acedera (shchi verde) | Agua o caldo , hojas de acedera , sal, a veces con huevos enteros o yemas de huevo, patatas, zanahorias, raíz de perejil y arroz [14] [15] | |
Ukha | Una sopa clara, hecha de varios tipos de pescado [16] |
Ensaladas
Nombre | Imagen | Descripción |
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Arenque aderezado (Seld pod shuboi) | Arenque salado en cubitos cubierto con capas de verduras hervidas ralladas (patatas, zanahorias, remolacha), cebollas picadas y mayonesa [17] [7] | |
Ensalada de mimosa | Una ensalada festiva, cuyos ingredientes principales son queso, huevos, pescado enlatado, cebolla y mayonesa [ cita requerida ] | |
Ensalada Olivier (ensalada Stolichniy) | Papas en cubitos , huevos, pollo o mortadela , guisantes dulces y encurtidos con aderezo de mayonesa. Se pueden agregar otras verduras, como zanahoria o pepinos frescos. [18] [7] | |
Vinegret | Verduras cocidas en cubitos (remolacha, papas, zanahorias), cebollas picadas y chucrut y / o pepinos encurtidos. [19] [20] [21] A veces también se añaden otros ingredientes, como guisantes o judías verdes . [20] [21] Aliñado con vinagreta , mayonesa o simplemente con girasol u otro aceite vegetal. |
Platos con carne
Nombre | Imagen | Descripción |
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Stroganoff de carne | Trozos de ternera salteados en salsa, con smetana (crema agria) [22] | |
Pedazos de pollo | Un plato hecho de filete de pollo machacado y enrollado alrededor de mantequilla fría, luego cubierto con huevos y pan rallado, y frito o al horno. | |
Golubtsy | Hojas de col cocidas envueltas alrededor de una variedad de rellenos [23] [7] | |
Makarony po-flotski | Literalmente pasta a la marina , un plato hecho de pasta cocida (típicamente macarrones, penne o fusilli) mezclada con carne molida guisada, cebollas fritas y sazonada con sal y pimienta negra. | |
Pelmeni | Empanadillas consistentes en un relleno de carne envuelto en una masa fina de pasta [24] [25] [7] | |
Chuleta Pozharsky | Una empanada de pollo molido [26] | |
Shashlyk | Un plato de cubos de carne ensartados y asados a la parrilla. | |
Ternera Orlov | Plato inventado por los franceses [27] que consiste en un lomo de ternera estofado, en rodajas finas, relleno con una fina capa de puré de champiñones y cebollas entre cada rodaja, cubierto con salsa bechamel y queso. Varias versiones de este plato generalmente se conocen con el nombre de carne al estilo francés en la Rusia actual. |
Panqueques
Nombre | Imagen | Descripción |
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Blini | Crepes de distintos espesores e ingredientes [28] [7] | |
Oladyi | Panqueques pequeños y gruesos [29] | |
Syrniki (tvorozhniki) | Panqueques fritos hechos de quark , generalmente cubiertos con crema agria , varenye , mermelada , miel o salsa de manzana [30] [31] |
Un pan
Nombre | Imagen | Descripción |
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Baranka | Un anillo de masa algo más pequeño que un bublik, pero también más delgado y seco | |
Pan borodinsky | Pan de centeno de masa madre de color marrón oscuro | |
Bublik | Un anillo de masa de trigo fermentada con levadura, que se ha hervido en agua durante un tiempo breve antes de hornear. | |
Karavai | Un gran pan redondo trenzado, tradicionalmente horneado con harina de trigo y decorado con banderas y figuras simbólicas, como soles, lunas, pájaros, animales y piñas. | |
Kalach | Históricamente, kalach significaba cualquier tipo de pan blanco, y antes de que se usaran los métodos modernos de moler trigo, el pan blanco se clasificaba como un tipo de pan elegante. | |
Kulich | Uno de los dos atributos sine qua non de la Pascua rusa (el otro es Paskha ). [32] Un tipo de pan de Pascua . [32] | |
Sushki | Aros de pan pequeños, crujientes y ligeramente dulces tradicionales que se comen como postre, generalmente con té o café |
Pirogi (pasteles)
Nombre | Imagen | Descripción |
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Kulyebyaka | Una hogaza de pescado (generalmente salmón o esturión ), con arroz, huevos duros, champiñones y eneldo [33] | |
Karelsky pirog | Piragua tradicional de la región de Karelia . | |
Kurnik | Un tipo sabroso de piragua rusa en forma de cúpula, generalmente rellena con pollo o pavo, huevos, cebollas, kasha o arroz, y otros componentes opcionales. [34] [35] | |
Rasstegai | El relleno suele contener pescado, pero también puede contener carne, hígado, arroz o setas. | |
Pirog | Un pastel con un relleno dulce o salado [36] | |
Pirozhki | Tartas pequeñas [37] [7] | |
Vatrushka | Un hojaldre con un anillo de masa y queso dulce de granjero en el medio [38] |
Salsas
Nombre | Imagen | Descripción |
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Khren | Una pasta picante hecha de rábano picante rallado . | |
Khrenovina | Una salsa picante de rábano picante servida con un plato principal, muy popular en Siberia. | |
Smetana | Un producto lácteo que se obtiene agriando la crema espesa. |
Postres
Nombre | Imagen | Descripción |
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Gachas de Guriev | Un plato de papilla rusa preparado con sémola y leche con la adición de nueces (avellanas, nueces, almendras), kaimak (espumas cremosas) y frutos secos. [39] | |
Kutia | Un plato ceremonial de cereales con salsa dulce. | |
Paskha | Tvorog ( queso de granjero ) más crema espesa, mantequilla, azúcar, vainilla, etc., generalmente moldeado en forma de pirámide truncada . Tradicional para Semana Santa. | |
Pryanik | Una gama de productos horneados dulces tradicionales elaborados con harina y miel. | |
Pastila | Se ha descrito como "pequeños cuadrados de pasta de frutas prensada" y "bocanadas ligeras y aireadas con un delicado sabor a manzana". | |
Varenye | Se elabora cocinando bayas, otras frutas o, más raramente, nueces, verduras o flores, en almíbar de azúcar. | |
Zefir | Un tipo de confitería suave que se elabora batiendo puré de frutas y bayas (principalmente puré de manzana) con azúcar y claras de huevo con la posterior adición de un agente gelificante como pectina, carragenina, agar o gelatina. |
Bebidas
Bebidas no alcohólicas
Nombre | Imagen | Descripción |
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Kissel | Postre de frutas de jugo endulzado, espesado con arrurruz, maicena o fécula de patata [40] | |
Kompot | Bebida dulce sin alcohol, que puede servirse fría o caliente, según tradición y temporada. Se obtiene cocinando frutas como fresas, albaricoques, melocotones, manzanas, ruibarbo, grosellas o guindas en un gran volumen de agua, a menudo junto con azúcar o pasas como edulcorantes adicionales. | |
Kvass | Bebida no alcohólica fermentada elaborada con pan o masa de centeno negro o regular [41] | |
Mors | Una bebida sin gas ruso fruta [42] [43] [44] preparado a partir de bayas, principalmente de arándano rojo y de arándano (aunque a veces arándanos , fresas , buckthorns mar o frambuesas ). | |
Ryazhenka | Se elabora a partir de leche horneada mediante fermentación con ácido láctico . [45] | |
Varenets | Un producto lácteo fermentado que es popular en Rusia . [46] [47] Similar a la ryazhenka , se elabora agregando crema agria ( smetana ) a la leche horneada . [47] |
Bebidas alcohólicas
Nombre | Imagen | Descripción |
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Medovukha | Una bebida tradicional rusa a base de miel análoga a sus homólogas de otros pueblos indoeuropeos [48] | |
Sbiten | Una bebida tradicional rusa a base de miel similar a Medovukha [49] | |
Vodka | Está compuesto principalmente de agua y etanol , pero a veces con trazas de impurezas y saborizantes. Tradicionalmente se elabora destilando el líquido de los cereales o patatas fermentadas , aunque algunas marcas modernas utilizan frutas o azúcar como base. |
Ver también
- Masa de Jruschov
- Chuleta Mikoyan
- Lista de postres rusos
- Lista de restaurantes rusos
- Caramelo ruso
Referencias
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