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Ingredientes que se utilizan en la preparación de un chutney de ciruela
Chutney de coco fresco

Esta es una lista de variedades de chutney notables . La salsa picante es una salsa y condimento en la cocina india , las cocinas del subcontinente indio y la cocina del sur de Asia . Está hecho de una mezcla muy variable de especias , verduras o frutas . [1] La salsa picante se originó en la India y es similar en preparación y uso a un pepinillo . [1] [2] En la época contemporánea, los chutneys y los encurtidos son un producto alimenticio producido en masa .

Chutneys [ editar ]

Esta lista está incompleta ; puede ayudar agregando elementos faltantes con fuentes confiables .
Chutney de menta (izquierda), chutney de Saunth (derecha), yogur (arriba) y aloo tikki (abajo)
  • Branston Pickle : una salsa picante en escabeche producida en masa y envasada por primera vez en Inglaterra en 1922 por Crosse & Blackwell . [3] [4] [5] Es dulce y picante con una consistencia similar al chutney, que contiene trozos de verduras en una salsa espesa y pegajosa de color marrón. [6]
  • Chutney de coco - una guarnición y condimento de chutney del sur de la India , [7] es común en los estados del sur de la India . se elabora con pulpa de coco molida con otros ingredientes como tamarindo , ají verde y cilantro . [7]
  • Chammanthi podi - un condimento seco y chutney de coco [8] del estado indio de Kerala
  • Chutney de mango y jengibre : un chutney bengalí preparado con mango y jengibre (o Amada) y pasta de tamarindo (o tetul) . Por lo general, se sirve como condimento con Samosa (o Singara) y otros buñuelos. [9]
  • Chutney de piña - común en la cocina bengalí como "Anaras er chutney". Este chutney se prepara hirviendo rodajas finas de piña (o Anaras) en almíbar de azúcar o azúcar moreno . Las semillas de granada también se pueden agregar con rodajas de piña. [10]
  • Chutney de cilantro - común en la cocina india [11] [12] [13] [14]
  • Chutney de grosella espinosa - Chutney de grosella espinosa (o Amla) o "Amlakir Chutney" es común en la cocina bengalí . Se prepara hirviendo grosellas crudas en rodajas en azúcar moreno picante o sirope de azúcar. [15]
  • Eromba - común en la cocina de Manipuri
  • Chutney de papaya : un chutney común en la cocina bengalí . Este chutney que también se llama "chutney de plástico" se prepara con papaya verde fresca en rodajas hirviendo en agua con azúcar y jugo de limón. Las frutas secas como pasas y anacardos también se agregan más adelante. [dieciséis]
  • Dahi chutney : yogur colado que se mezcla con un chutney de menta y cebollas, es popular en el sur de la India.
  • Chutney de ajo : preparado con ajo fresco , coco seco o fresco , maní y chiles verdes o rojos, se prepara tanto en forma húmeda como seca. [17] [18] [19] [20] [21]
  • Chutney de mango verde : un chutney indio preparado con mangos verdes
  • Hara Choley Chuntney: chutney hecho con garbanzos verdes verdes crudos y, a menudo, mezclado con hojas verdes de corriander.
  • Kachri ki chutney - hecho con kachri ( melón silvestre )
  • Major Grey's Chutney - supuestamente creado por un oficial del ejército británico del siglo XIX del mismo nombre que, aunque probablemente apócrifo , [22] [23] [24] presumiblemente vivía en la India británica . [25] [26] Se ha descrito como una salsa picante suave en comparación con otras que tienen un perfil de sabor más picante. [27]
  • Chutney de maní : un chutney ligeramente picante que se puede usar para acompañar muchos alimentos.
  • Chutney de pudina - preparado con menta . [28]
  • Saunth - una salsa picante dulce utilizado en la India chaats , que está hecho de secado de jengibre ( sooth ) y tamarindo (o Imli ) pegar, de ahí el nombre. [29]
  • Chutney de tomate : un tipo de chutney que se prepara con tomates como ingrediente principal. [30] Tamtar kasundi se originó en Bengala y es típicamente una salsa picante y sabrosa de tomate y mostaza. [31] La salsa picante de tomate ha sido un producto de producción masiva en los Estados Unidos. [32] Gordon & Dilworth en Nueva York lo produjeron en las décadas de 1890 y 1900 (década) y exportaron parte del producto. [32] [33]
  • Ridge gourd Chutney: parte de la cocina Udupi que se come durante la comida o como acompañamiento de bocadillos como Dosa o Idli . [34]
  • Hog ciruela salsa picante - hog plum chutney es común en bengalí y Karnataka cocina. Se llama "Amrar Chutney" en el estado de Bengala Occidental de la India. El chutney de Ambade (Tulu) hecho de ciruela Hog es un plato especial de los distritos costeros del estado de Karnataka en la India (Bharat). [35]
  • Chutney de tamarindo : también conocido como chutney Imli, es un chutney que se utiliza en algunos bocadillos indios . Chutney de tamarindo hecho con imli, plátano y algunas especias que se pueden usar con samosa , kachori y otros bocadillos indios fritos. [36]

Galería [ editar ]

  • Una vista cercana de Branston Pickle

  • Chutney hecho a mano

  • Varios jarred chutneys

  • Vista cercana de un chutney de arándanos

  • Chutney de Major Grey y samosas de verduras

  • Chutney de maní (arriba) con dosa

  • Chutney de tomate casero

Ver también [ editar ]

  • Cocina anglo-india  : cocina desarrollada durante el Raj británico
  • Sándwich de queso y encurtidos  : un sándwich británico popular
  • Chow-chow  - Saborear
  • Chutnification
  • Lista de platos antiguos  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de condimentos  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de platos de frutas  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de condimentos indios  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de encurtidos indios  - artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de condimentos paquistaníes  - Artículo de la lista de Wikipedia
  • Lista de alimentos en escabeche  : lista de enlaces a artículos de Wikipedia sobre alimentos en escabeche
  • Piccalilli  : condimento británico de verduras y especias en escabeche picadas
  • Encurtidos del sur de Asia
  • Samayal del sur de la India § Chutney

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b Gisslen, W. (2010). Cocina profesional, versión universitaria . John Wiley e hijos. pag. 202. ISBN 978-0-470-19752-3. Consultado el 30 de octubre de 2017 .
  2. ^ Raghavan, S. (2006). Manual de especias, condimentos y aromatizantes, segunda edición . Prensa CRC. pag. 255. ISBN 978-1-4200-0436-6. Consultado el 30 de octubre de 2017 .
  3. ^ Ruddick, Graham (30 de octubre de 2012). "Branston Pickle vendido a Mizkan de Japón en un acuerdo de £ 92,5 millones" . El telégrafo . Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  4. ^ Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Colección Oxford Quick Reference. OUP Oxford. pag. 43. ISBN 978-0-19-964024-9. Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  5. ↑ van Wyk, BE (2014). Hierbas culinarias y especias del mundo . Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 36. ISBN 978-0-226-09183-9. Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  6. ^ Martín, K. (2017). Marcas famosas y sus orígenes . Pen & Sword Books Limited. págs. 8–9. ISBN 978-1-78159-015-7. Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  7. ^ a b Wahab, I .; Singh, V. (2016). El libro de cocina de Cinnamon Club . Publicación de Bloomsbury. pag. 160. ISBN 978-1-4729-3307-2. Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  8. ^ Kannampilly, V. (2003). El libro de cocina esencial de Kerala . Libros de pingüinos. pag. 224. ISBN 978-0-14-302950-2. Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  9. ↑ Nair, Pradeepa (6 de septiembre de 2019). "Chutney de mango y jengibre" . Laboratorios culinarios . Consultado el 29 de julio de 2020 .
  10. ^ "Chutney de piña" . BBC Good Food . Consultado el 30 de julio de 2020 .
  11. ^ Madavan, V. (2009). Cocinar al estilo indio . Cocinar en todo el mundo. Grupo Editorial Lerner. pag. 60. ISBN 978-0-7613-4395-0. Consultado el 30 de octubre de 2017 .
  12. ^ Hutton, W .; Kawana, M .; Choi, Carolina del Sur (2012). Guía del cocinero de verduras asiáticas . Tuttle Publishing. pag. 171. ISBN 978-1-4629-0716-8. Consultado el 30 de octubre de 2017 .
  13. ^ Sodha, M. (2016). Hecho en India: Cocinado en Gran Bretaña: Recetas de una cocina familiar india . Penguin Books Limited. pag. pt414. ISBN 978-0-241-27883-3. Consultado el 30 de octubre de 2017 .
  14. ^ Makan, C. (2017). Chai, Chaat & Chutney: un viaje de comida callejera por la India . Libros de pulpo. pag. 404. ISBN 978-1-78472-303-3. Consultado el 30 de octubre de 2017 .
  15. ^ Cocina, Archana's. "Receta dulce y picante de amla chutney" . Cocina de Archana . Consultado el 29 de julio de 2020 .
  16. ^ "Chutney de plástico bengalí - Chutney de papaya cruda dulce | Comida india" . foodindian.org . Consultado el 7 de julio de 2020 .
  17. ^ Gopal, Sena Desai (19 de junio de 2017). "Receta de chutney de coco y ajo" . El Boston Globe . Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  18. ^ Bharadwaj, M. (2005). The Indian Spice Kitchen: ingredientes esenciales y más de 200 recetas auténticas . Libros de Hippocrene, Incorporated. pag. 113. ISBN 978-0-7818-1143-9. Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  19. ^ El diccionario geográfico de la presidencia de Bombay . El nomenclátor de la presidencia de Bombay. Impreso en la Prensa de Photozinco del Gobierno. 1961. p. 237 . Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  20. ^ Koranne-Khandekar, Saee (23 de junio de 2017). "Un caso de chutney" . Live Mint . Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  21. ^ Thaker, A .; Barton, A. (2012). Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética . Wiley. pag. 44. ISBN 978-1-4051-7358-2. Consultado el 26 de octubre de 2017 .
  22. ^ "Orígenes de la salsa picante" . FoodReference.com . Consultado el 14 de enero de 2017 .
  23. ^ Carpender, D. (2004). 500 recetas más bajas en carbohidratos . Prensa de vientos justos. pag. 442 . ISBN 978-1-61673-783-2. Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  24. ^ Cocina, AT (2012). Favoritos sencillos entre semana: más de 200 comidas completas y sin complicaciones . Cocina de prueba de Estados Unidos . pag. pt151. ISBN 978-1-936493-20-3. Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  25. ^ Scott, L. (2012). La guía completa del idiota para cocinar y hornear sin azúcar . Publicaciones DK. pag. 68. ISBN 978-1-101-58577-1. Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  26. ^ Helstosky, C. (2014). La historia de los alimentos de Routledge . Historias de Routledge. Taylor y Francis. pag. 330. ISBN 978-1-317-62113-3. Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  27. ^ Sheraton, Mimi (10 de julio de 1982). "De Gustibus; Té y salsa picante: 2 grises diferentes" . The New York Times . Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  28. ^ Prasad, V. (2011). Cocina vegetariana india de una cocina americana . Grupo Editorial de Random House. pag. pt25. ISBN 978-0-307-87439-9. Consultado el 30 de octubre de 2017 .
  29. ^ "Imli (Tamarindo) Saunth (jengibre seco) Chutney conserve Receta" . Indiacurry.com . Consultado el 17 de mayo de 2012 .
  30. ^ Sudheer, KP; Indira, V. (2007). Tecnología poscosecha de cultivos hortícolas . Serie de ciencias de la horticultura. New India Pub. Agencia. pag. 166. ISBN 978-81-89422-43-1. Consultado el 27 de octubre de 2017 .
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  32. ^ a b Decisiones del Tesoro en virtud de las leyes de Aduanas, Impuestos Internos y otras: incluidas las decisiones de la Junta de Tasadores Generales y el Tribunal de Apelaciones de Aduanas . Oficina de Imprenta del Gobierno de EE. UU. 1910. p. 4 . Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  33. ^ "El Paso Herald de El Paso, Texas, el 19 de marzo de 1897" . El Paso Herald . pag. 4 . Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  34. ^ "Chutney de calabaza Ridge sin coco" . udupi-recipes.com . Consultado el 10 de enero de 2020 .
  35. ^ "Chutney de ciruela de cerdo, chutney de Ambate kayi" . udupi-recipes.com . Consultado el 10 de enero de 2020 .
  36. ^ vikas, m. "5 mejores recetas de chutney que pueden hacer su comida y bocadillos sabrosos" . https://bestindianrecipesfood.blogspot.com/ . Consultado el 2 de febrero de 2021 . Enlace externo en |website=( ayuda )

Enlaces externos [ editar ]

  • 10 mejores recetas indias de chutney . NDTV .