Locro (del quechua ruqru ) es un guiso de calabaza abundante y espeso , asociado con las civilizaciones andinas nativas y popular a lo largo de la cordillera de los Andes . Es uno de los platos nacionales de Perú , Bolivia , Ecuador , Chile y Noroeste argentino .
Tipo | Estofado |
---|---|
Lugar de origen | Civilización andina |
Región o estado | Sudamerica |
Cocina nacional asociada | Peruano , boliviano , ecuatoriano , argentino , paraguayo , chileno |
Temperatura de servicio | Caliente |
|
Composición
El plato es una sopa clásica de calabaza, maíz , frijoles y papa o calabaza muy conocida a lo largo de los Andes sudamericanos. En algunas regiones, el locro se elabora con un tipo específico de papa llamado "papa chola", que tiene un sabor único y es difícil de encontrar fuera de su región de origen.
Los ingredientes definitorios son calabaza, maíz , alguna forma de carne (generalmente carne de res, pero a veces carne seca o chorizo ) y verduras. Otros ingredientes varían ampliamente y, por lo general, incluyen cebolla , frijoles, calabaza o calabaza . Se consume principalmente en invierno.
En Argentina se extendió desde la parte trasera al frente de la región de Cuyo al resto del país. Se considera un plato nacional [1] y a menudo se sirve el 25 de mayo, aniversario de la Revolución de Mayo . A veces se sirve como acompañamiento una salsa picante hecha de pimientos rojos y pimentón conocida como Quiquirimichi .
En Ecuador, una variante conocida como yahuarlocro es popular. Incorpora entrañas de cordero y sangre de cordero a la receta.
Galería
Locro se sirve en el mercado de Simoca , Argentina
Quiquirimichi argentino
Ver también
- Lista de platos y comidas ecuatorianas
- Lista de guisos
Referencias
- ^ "Argentina - Gastronomia" (en español). Archivado desde el original el 27 de julio de 2008 . Consultado el 25 de febrero de 2012 .