Louis Outhier es un chef francés mejor conocido por Restaurant L'Oasis, un restaurante que dirigió en La Napoule , un pueblo cerca de Cannes en la Riviera francesa , desde 1954 hasta 1988.
Outhier entrenó con Fernand Point en La Pyramide , al mismo tiempo que Jean Troisgros y Paul Bocuse . [1]
Es uno de los pocos chefs de la historia en obtener simultáneamente tres estrellas Michelin (de 1969 a 1988) y cuatro "toques" en la guía Gault Millau . [2] Trabajando con el entonces protegido Jean-Georges Vongerichten , [3] supervisó varias aperturas de restaurantes en todo el mundo durante la década de 1980 (incluidos Londres, Singapur, Bangkok y Osaka ) como chef ejecutivo consultor. En Estados Unidos supervisó Le Marquis de Lafayette en Boston para sus propietarios, Swissotel , dirigiendo (junto con el chef de cocina Vongerichten) y Stephane Chousineau, Alain DiTomaso, Laurent Poulain 'Diarmuid O'Callaghan,Ken Oringer el menú, el personal y el abastecimiento de ingredientes. [1] [2] Se le atribuye la introducción de especias asiáticas en la Nouvelle Cuisine , [4] y la introducción del regionalismo estadounidense en los restaurantes franceses estadounidenses mediante el uso de ingredientes locales frescos. [5]
Después de que Outhier se retiró, su restaurante estuvo vacío durante varios años. El chef Stephane Raimbault, antiguo protegido de Outhier, [6] lo compró en 1999, tras lo cual recibió dos estrellas Michelin.
Outhier fue descrito, durante su carrera, como delgado, apasionado y "apuesto". Su cocina intenta recrear los olores y sabores de su infancia, en especial la cocina de su abuela, quien junto con su abuelo era dueña de un molino en Francia. [2]