Macarrón
A macarrón ( / ˌ m æ k ə r ɒ n / MAK-ə- RON ; [1] [2] francesa: [ma.ka.ʁɔ] ) o macarrón francés ( / ˌ m æ k ə r U n / MAK-ə- ROON [3] [4] ) es un dulce de merengue basado confección hecha con clara de huevo , azúcar glas , azúcar granulada ,harina de almendras y colorante alimentario .
Tradicionalmente se cree que el macaron fue introducido en Francia por el chef italiano de la reina Catalina de Medici durante el Renacimiento . Desde el siglo XIX, un típico macaron al estilo parisino se presenta con un relleno de ganache , crema de mantequilla o mermelada intercalado entre dos galletas de este tipo, similar a una galleta sándwich . El dulce se caracteriza por una parte superior cuadrada lisa, una circunferencia con volantes, denominada "corona" o "pie" (o "pied"), y una base plana. Es ligeramente húmedo y se derrite fácilmente en la boca. Los macarons se pueden encontrar en una amplia variedad de sabores que van desde tradicionales ( frambuesa , chocolate ) hasta inusuales (foie gras , matcha ). [5]
Existe cierta variación en el uso del término macaron o macaron , y el macaron de coco relacionado a menudo se confunde con el macaron. En América del Norte, la mayoría de los panaderos han adoptado la ortografía francesa de macaron para el artículo a base de merengue para distinguir los dos. El profesor de lingüística de Stanford , Daniel Jurafsky, describe cómo los dos dulces tienen una historia compartida con los macarrones ( italiano maccheroni , del griego μακαρία). Jurafsky señala que las palabras francesas que terminan en "-on" que se tomaron prestadas al inglés en los siglos XVI y XVII generalmente se escriben con "-oon" (por ejemplo: globo ,dibujos animados , pelotón ). [6] En el Reino Unido, muchas panaderías siguen utilizando el término "macarrón". [7] [8]
Según Dan Jurafsky en la revista Slate, las tropas árabes de Ifrīqiya (ahora Túnez) trajeron nuevas técnicas (fabricación de papel) y alimentos como limones, arroz y pistachos .con ellos durante su ocupación de Sicilia en 827. Estos incluían muchos dulces a base de nueces como Fālūdhaj y Lausinaj, productos horneados con crema de almendras dulces en el interior. Estos pasteles dulces fueron transmitidos por los Sassanid Shahs en Persia, donde se hizo el pastel de almendras para celebrar el Año Nuevo de Zoroastro (Nouruz). En Sicilia (y en Toledo, España, otro punto de contacto entre la cultura musulmana y cristiana), el fālūdhaj y el lausinaj se convirtieron en varios postres, como las tartas de pasta de almendras llamadas mazapán y caliscioni. En 1154 Muhammad al-Idrisi informó de la producción de fideos, que también se llevó a cabo en Sicilia por primera vez. Bajo el término colectivo Maccarruni, los árabes se referían a productos de granos molidos como fideos y pasteles. Los italianos tomaron prestados maccheroni de Maccarruni, de donde se derivan los macarons de hoy.[9]
La enciclopedia culinaria Larousse Gastronomique (1988) rastrea el origen de los macarons hasta un monasterio francés en Cormery en el siglo VIII (791). Al mismo tiempo, la entrada de la enciclopedia difunde la piadosa leyenda de que la forma del pastel con la corteza agrietada fue abandonada del ombligo de un monje. [10]
Una enciclopedia en línea suiza sobre la historia de la repostería, por otro lado, data las primeras galletas de almendras en el siglo XI bajo la égida del sultán y primer rey de la dinastía almorávide Yusuf ibn Tashfin, donde se servía el pastel de almendras Ghouryeba o Ghriba. principalmente durante el Ramadán. Las galletas de almendra se extendieron desde Arabia a Sicilia hasta Venecia, donde el término macarone se usaba generalmente para describir las galletas finas. [11]
