Maccu , (también conocido como maccu di fave , [1] y a veces denominado macco [2] ), es una sopa siciliana y también un alimento que se prepara con habas secas y trituradas(también conocidas como habas) e hinojo. como ingredientes primarios. [3] [4] Existen varios platos que utilizan maccu como alimento, como Bruschetta al maccú y Maccu di San Giuseppe , el último de los cuales se puede servir el día de San José en Sicilia.
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Historia
Maccu es un alimento campesino [1] y alimento básico que se remonta a la historia antigua . [3] [5] [6] El pueblo romano pudo haber inventado o introducido el alimento, que fue creado a partir de habas trituradas. [6] Aunque la disponibilidad de maccu en la época contemporánea en Sicilia es generalmente rara, [6] todavía se sirve ocasionalmente en restaurantes allí. [3]
Ingredientes y preparación
Los ingredientes principales incluyen habas, semillas y ramitas de hinojo, aceite de oliva, sal y pimienta. [3] Los ingredientes adicionales pueden incluir tomate, cebolla y pasta. [3] La sopa a veces se enfría hasta que solidifica, luego se corta en tiras, se empaniza en harina y se fríe en aceite de oliva. [3] Algunas preparaciones de maccu pueden usar habas que se han hecho puré . [7]
Platos que usan maccu
Bruschetta al maccú es un plato sencillo preparado con bruschetta y maccu que se puede servir como aperitivo o almuerzo. [5]
Maccu di San Giuseppe (inglés: maccu of St. Joseph) es un plato tradicional siciliano que consta de varios ingredientes y maccu. [8] El plato se puede preparar el día de San José en Sicilia, para limpiar las despensas y dejar espacio para las nuevas cosechas de verduras de la primavera. [8] En Sicilia , San José es considerado por muchos como su santo patrón, y en muchas comunidades italoamericanas , se agradece a San José ("San Giuseppe" en italiano ) por prevenir una hambruna en Sicilia durante el Medio Edades . Según la leyenda, hubo una sequía severa en ese momento, y la gente rezó para que su santo patrón les trajera lluvia. Prometieron que si respondía a sus oraciones, prepararían un gran banquete para honrarlo. Llegó la lluvia y la gente de Sicilia preparó un gran banquete para su santo patrón. La haba fue el cultivo que salvó a la población del hambre y es una parte tradicional de los altares y tradiciones del Día de San José. Dar comida a los necesitados es una costumbre del día de San José.
Rigatoncini con maccu di fave es un plato siciliano preparado con pasta rigatoncini (una versión más pequeña de rigatoni ) y pasta de habas . [9]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Riley, Gillian (2007). El compañero de Oxford de la comida italiana . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 501 . ISBN 0198606176.
- ^ Sinclair, Charles Gordon (1998). Diccionario internacional de gastronomía y cocina . Taylor y Francis. pag. 329. ISBN 1579580572.
- ^ a b c d e f Helstosky, Carol (2009). Cultura gastronómica en el Mediterráneo . Grupo editorial de Greenwood. pag. 7. ISBN 0313346267.
- ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2008). Sicilia . Editores de New Holland. pag. 53. ISBN 1860113974.
- ^ a b La Place, Viana; Kleiman, Evan (2011). Cucina Rustica . Harper Collins. págs. 44–45. ISBN 0060935111.
- ^ a b c Simeti, Mary Taylor (1989). Pompa y sustento: veinticinco siglos de comida siciliana . Knopf. págs. 9-10.
- ^ Touring Club de Italia; Touring Club Italiano (2002). La guía de comida italiana . Touring Editore. pag. 581. ISBN 8836525385.
- ^ a b Clarkson, Janet (2013). Almanaque de historia alimentaria . Rowman y Littlefield. pag. 262. ISBN 144222715X.
- ^ DiDio, Tony; Zavatto, Amy (2003). La guía renacentista de maridaje de vinos y comidas . Pingüino. pag. 218. ISBN 1440650985.