Cabsa
Kabsa ( árabe : كبسة kabsah ) es un plato de arroz mixto , servido en un plato común, [1] que se origina en Yemen [2] pero que comúnmente se considera un plato nacional en todos los países de la Península Arábiga ( Arabia Saudita , Kuwait , Bahrein , Qatar , Emiratos Árabes Unidos , Omán y Yemen). También se puede encontrar servido en países como el sur de Irán , el desierto de Negev en Israel y elCosta de Malabar de la India .
El plato también se conoce popularmente como makbūs/machbūs ( مكبوس/مچبوس Gulf pron.: [mɑtʃˈbuːs] ). El plato está hecho con arroz y carne.
El nombre proviene de la palabra kabasa ( árabe : كبس ), que literalmente significa presionar o exprimir, en alusión a la técnica utilizada en la cocina donde todos los ingredientes se cocinan (o "aprietan") en una olla.
Estos platos suelen estar elaborados con arroz (normalmente basmati ), carne , verduras y una mezcla de especias . Hay muchos tipos de kabsa y cada tipo tiene su singularidad.
Las especias kabsa premezcladas ahora están disponibles bajo varias marcas. Estos reducen el tiempo de preparación, pero pueden tener un sabor distinto al kabsa tradicional. Las especias utilizadas en kabsa son en gran parte responsables de su sabor; estos son generalmente pimienta negra , clavo , cardamomo , azafrán , canela , lima negra , laurel y nuez moscada . [3]
El ingrediente principal que acompaña a las especias es la carne. Las carnes que se utilizan suelen ser pollo , cabra , cordero , camello , ternera , pescado o gambas . En el machbūs de pollo , se utiliza un pollo entero.
