Makgeolli
 Un cuenco de makgeolli | |
| Escribe | Vino de arroz |
|---|---|
| País de origen | Corea |
| Región de origen | este de Asia |
| Alcohol por volumen | 6–9% |
| Color | Lechoso, blanquecino |
| Ingredientes | Arroz , nuruk |
| Productos relacionados | Cheongju , nigori , choujiu |
| Nombre coreano | |
| Hangul | |
|---|---|
| Romanización revisada | Makgeolli |
| McCune – Reischauer | Makkŏlli |
| IPA | [mak.k͈ʌl.li] |
| Vino opaco | |
| Hangul | |
| Hanja | |
| Romanización revisada | Takju |
| McCune – Reischauer | T'akchu |
| IPA | [tʰak̚.t͈ɕu] |
| Vino de granjero | |
| Hangul | |
| Hanja | |
| Romanización revisada | Nongju |
| McCune – Reischauer | Nongju |
| IPA | [noŋ.dʑu] |
Makgeolli ( coreano : 막걸리 , vino de arroz crudo[mak.k͈ʌɭɭi] ), a veces anglicismo a Makkoli ( / m æ k ə l i / , [1] MAK -ə-lee ), es una bebida alcohólica de Corea . El vino de arroz lechoso, blanquecino y ligeramente espumosotiene una ligera viscosidad que tiene un sabor ligeramente dulce, ácido, amargo y astringente. El sedimento calcáreo le da un aspecto turbio. [2] [3] [4] Como una bebida de baja graduación de seis a nueve por ciento de alcohol por volumen , a menudo se considera una "bebida común" en lugar de un licor fuerte . [5] En Corea,makgeolli a menudo no se pasteuriza y el vino continúa madurando en la botella. [6] Debido a la corta vida útil del makgeolli "en borrador" no pasteurizado , muchos makgeolli exportados se someten a pasteurización , lo que priva a la bebida de enzimas complejas y compuestos aromáticos. [5] Recientemente, varias frutas como fresas y plátanos se agregan al makgeolli para beber en nuevas formas. [7]
Nombres
El nombre makgeolli ( 막걸리 ) es un compuesto , que consiste en mak ( 막 ; "toscamente, imprudentemente, descuidadamente") y un sustantivo deverbal derivado de la raíz del verbo georeu- ( 거르 - ; "colar, tamizar, filtrar") al que se le añade un sufijo formador de sustantivo -i ( - 이 ). [8]
Debido a su aspecto turbio, makoli también se llama takju ( 탁주 ;濁酒), que significa "vino opaco", en oposición al refinado, transparente cheongju ( 청주 ;淸酒), que significa "vino claro". [8] Otro nombre para makgeolli es nongju ( 농주 ;農 酒), que significa "vino agrícola" o "vino de granjero", lo que refleja la popularidad tradicional de la bebida entre los granjeros . [9]
Apodo en ingles
En 2010, el Ministerio de Alimentación, Agricultura, Silvicultura y Pesca de Corea del Sur anunció "arroz borracho" como la propuesta ganadora en un concurso para encontrar un apodo en inglés para makgeolli . [10] "Makcohol" (makgeolli + alcohol) y "Markelixir" (makgeolli + elixir) estuvieron entre los subcampeones. [10] [11] El panel de cinco miembros razonó que el nombre elegido sería comunicar la identidad del producto como un licor de arroz y evocar asociaciones con sus embajadores, el popular hip-hop coreano grupo Drunken Tiger . Esto tuvo una buena recepción por parte del público coreano, con objeciones relacionadas con la traducción del sustantivo makgeolli., considerado innecesario, y con las connotaciones negativas de la palabra "borracho". [11]
La banda escocesa Colonel Mustard & The Dijon 5, tocando en el DMZ Peace Train Festival inaugural en 2018, llamado makgeolli 'Fight Milk' o 'Korean Buckfast '.
Nombre japonés
En 2009, los importadores coreanos en Japón comenzaron a producir productos makgeolli , promocionándolos con el nombre makkori , la pronunciación japonesa de makgeolli . [12] En 2011, varias empresas japonesas de sake , incluidas Gekkeikan y Tatenokawa, lanzaron vinos de arroz turbios con el nombre de makkori y anunciaron planes para exportar los productos a Asia, América y Europa. [13] En Corea se planteó la preocupación de que esto pudiera llevar a que makgeolli fuera considerado erróneamente como tradicionalmente japonés en lugar de coreano, como había sucedido en el caso del kimchi-kimuchi de 1996 . [13]
Historia
Makgeolli es la bebida alcohólica más antigua de Corea . [4] El vino de arroz se ha elaborado desde la era de los Tres Reinos , que se extendió desde el siglo I a. C. hasta el siglo VII d. C. [3] El consumo de vino de arroz durante el reinado del rey Dongmyeong (37-19 a. C.) se menciona en la historia fundacional del reino de Goguryeo en Jewang ungi (Canciones de emperadores y reyes), un libro coreano de Goryeo del siglo XIII . [14]
Hay varios otros registros tempranos que mencionan el vino de arroz en la península de Corea . El libro coreano de Goryeo Samguk yusa (Recuerdos de los Tres Reinos ) menciona la elaboración de yorye (醪 醴, "vino de arroz turbio") en el reino de Silla para el rey Suro de Gaya por su descendiente de la decimoséptima generación en 661, en su sección titulado Garakguk gi (Registro del estado de Garak ). [15] En el libro chino Jin Sānguózhì (Registros de los Tres Reinos), la sección Dongyi(Extranjeros del Este) del Wei Shu (Libro de Wei) contiene la observación de que "los coreanos Goguryeo son expertos en la elaboración de alimentos fermentados como vino, pasta de soja y pescado salado y fermentado ". [16] El libro japonés de Asuka Kojiki (Registros de materias antiguas) hace referencia en la sección titulada Ōjin-tennō (Emperador Ōjin) a un hombre llamado Inbeon (仁 番) del reino de Baekje al que se le enseña a preparar vino. [17] Y el poema Gōngzishí (公子 時), del poeta chino Tang Li Shangyin , se refiere al vino Silla (新 羅 酒) elaborado con arroz no glutinoso. [18]
Durante la dinastía Goryeo, el makgeolli se llamaba ihwa-ju ( 이화주 ;梨花 酒, alcohol de flor de pera), ya que el licor se elaboraba cuando los perales estaban en flor. [19] Esto se asoció en muchas comunidades de Corea en esa época con una tradición de beber y bailar toda la noche en ceremonias especiales. Makgeolli se elaboraba en casa durante siglos [3] y se consideraba un "vino de granjero" o bebida de la clase trabajadora rural. [2] [5]
La bebida alcohólica más consumida en Corea del Sur en las décadas de 1960 y 1970, [6] [9] makgeolli comenzó a perder popularidad en la década de 1970 con el aumento de las bebidas alcohólicas importadas. [3] Además, debido a la escasez nacional de alimentos, el gobierno prohibió hacer makgeolli con arroz, y el makgeolli se hizo mezclando 80% de harina de trigo y 20% de maíz. Cuando se utilizó harina, la calidad del makgeolli se deterioró. [20] Como makgeolli se consideraba barato y anticuado, los vendedores se centraron en vender cantidad en lugar de calidad, [3] con muchos makgeolliempresas que recurren a la producción en masa. En este proceso, el vino de arroz generalmente se elabora con un iniciador de fermentación fabricado de forma no tradicional en lugar del nuruk tradicional . También se diluye con agua. [3]
En el siglo XXI, makgeolli disfrutó de un resurgimiento en las áreas urbanas y entre las generaciones más jóvenes. [2] [9] [5] Los beneficios para la salud y la prueba baja en alcohol de makgeolli , y un creciente interés en las tradiciones culturales en las últimas décadas, han contribuido al renacimiento. [3] El producto sigue siendo económico, con una botella de plástico estilo refresco de 750 ml (26 onzas líquidas imp; 25 onzas líquidas estadounidenses) que cuesta alrededor de ₩ 1200 ( $ 1,03). [2] [5] [9] Novedoso makgeolli de alta gamaTambién se producen, utilizando métodos tradicionales libres de aditivos artificiales. Había al menos 700 cervecerías a pequeña escala en producción en Corea del Sur en 2017. [3]
Fabricación de cerveza
Makgeolli se elabora a partir de arroz con nuruk , un iniciador de fermentación coreano . [6] Nuruk es un pastel de cereal seco que se ha dejado fermentar y madurar para promover el crecimiento de mohos que producen enzimas hidrolizables que descomponen los almidones del grano de cereal en azúcar. Este azúcar es luego utilizado por la levadura para producir alcohol a través de la fermentación . [21] Diferentes tipos de nuruk , elaborados con diferentes ingredientes como arroz, trigo, cebada o frijoles mungo , producen makgeolli de una variedad de sabores. [3][6]
Arroz al vapor, nuruk y, a veces, ingredientes aromatizantes adicionales como maíz , castañas , frutas , hierbas y flores se mezclan y se dejan fermentar en onggi , las mismas vasijas de barro permeables que se utilizan para hacer kimchi , salsa de soja y otros alimentos fermentados. [3] [6]
El proceso de elaboración de la cerveza consta de dos etapas: semilla y puré principal y fermentación principal. [22] El puré de semillas es el proceso de obtención de levaduras y enzimas de crecimiento activo en la mezcla de levadura y nuruk . [22] Los sabores y aromas del macerado principal se desarrollan con la transformación de los nutrientes y aminoácidos derivados del arroz. [22] La fermentación principal dura aproximadamente una semana. [22]
Makgeolli se consume mejor fresco, una o dos semanas después de la elaboración. [3] Cuando está recién preparada, tiene un sabor más suave y cremoso. [5] Adquiere un sabor más fuerte con el tiempo y se convierte en vinagre de arroz después de un par de meses. [5]
Tradicionalmente, el vino solo se creaba de una manera, pero para llegar a los diferentes grupos de edad y para fines de exportación, hay varias formas diferentes de crear el vino. Una vez que se ha exportado makgeolli , también puede cambiar. El vino cambia con el tiempo y esta es una de las cosas que lo hace único. Mucha gente también elabora makgeolli en casa en estos días. [23] Tradicionalmente, el makgeolli se crea sin pasteurizar.
Producción comercial
Muchos makgeolli producidos en masa se elaboran con un iniciador de fermentación fabricado no tradicional en lugar del nuruk tradicional , y se diluyen con agua y contienen aditivos como el aspartamo . Esto le da dulzor al licor sin agregar un carbohidrato fermentable y, por lo tanto, aumenta la vida útil . [3] A veces también se añaden aromatizantes como frutas y ginseng .
| Año | Producción |
|---|---|
| 2005 | 166,319 kL (5,873,500 pies cúbicos) |
| 2006 | 170,165 kL (6,009,300 pies cúbicos) |
| 2007 | 172,342 kL (6,086,200 pies cúbicos) |
| 2008 | 176,398 kL (6,229,400 pies cúbicos) |
| 2009 | 260,694 kL (9,206,300 pies cúbicos) |
| 2010 | 412,269 kL (14,559,100 pies cúbicos) |
| 2011 | 458,198 kL (16,181,100 pies cúbicos) |
| 2012 | 448,046 kL (15,822,600 pies cúbicos) |
| 2013 | 426,216 kL (15,051,700 pies cúbicos) |
| 2014 | 430,896 kL (15,216,900 pies cúbicos) |
| 2015 | 416,046 kL (14,692,500 pies cúbicos) |
Famoso makgeolli por región
Jangsu Makgeolli, Seúl
Idong Makgeolli, Pocheon
Geumjeongsanseong Makgeolli, Busan
Consumo
El makgeolli generalmente se sirve frío, en una botella o en un cuenco de cerámica con un cucharón. [5] Antes de beber, se agita con el cucharón, o la botella se voltea suavemente varias veces con la tapa puesta, para que se mezcle con el sedimento sedimentado. [5] Luego se sirve en cucharones o se vierte en tazones pequeños individuales, en lugar de tazas, para beber. [5] Esto se debe a la tendencia del makgeolli a dividirse en una fracción blanca turbia que se deposita en el fondo y un líquido transparente de color amarillo pálido que sube a la parte superior.
Makgeolli se sirve a menudo con buchimgae frito , panqueques coreanos, como pajeon (hecho con cebolletas ), haemul-panjeon (hecho con cebolletas y mariscos) y bindae-tteok (hecho con frijoles mungo y cerdo). [2] [4] Consumir makgeolli con estos panqueques es una costumbre que a menudo se asocia con los días de lluvia. [5] Hay varias teorías sobre el origen. La primera teoría es el efecto de asociación., en el que el sonido de la lluvia es similar al sonido crepitante de un panqueque haciendo, por lo que cuando llueve, el pajeon automáticamente viene a la mente. La segunda teoría tiene que ver con la cultura agrícola tradicional. Cuando los agricultores no podían trabajar debido a la lluvia, especialmente durante la temporada de lluvias del verano, hacían pajeon para calmar su hambre y lo acompañaban con makgeolli, la bebida favorita de los agricultores. Naturalmente, se convirtió en un alimento de temporada y la tradición se ha transmitido hasta nuestros días. [25]
Makgeolli también se puede mezclar con hielo y frutas como mango y piña para hacer cócteles de frutas , o con saida ( bebida de lima-limón ) para hacer un cóctel simple llamado maksa . [5] [4] [3] Makgeolli mezclado con kkul (miel) se llama kkul-makgeolli .
Debido a los microorganismos presentes durante la fermentación, makgeolli es un producto probiótico . Contiene altos niveles de bacterias del ácido láctico como Lactobacillus , además de vitaminas , aminoácidos y fibra . [3] [9] Con un 1,9 por ciento de contenido de proteína, más de 10 aminoácidos, vitamina B, inositol y colina , makgeolli tiene fama de aumentar el metabolismo, aliviar la fatiga y mejorar el cutis . [14]
Bebidas similares
Dongdong-ju ("vino flotante") es una bebida muy similar al makgeolli , pero un poco más cremosa y con granos de arroz flotantes sin filtrar. La palabra dongdong es un ideófono para un pequeño objeto flotando. Ihwa-ju ("vino de flor de pera") se llama así porque se elabora a partir de arroz con malta de arroz que fermenta durante la temporada de flor de pera . [19] El Ihwaju suele ser tan espeso que se come con una cuchara. Dansul ("vino dulce") es una variedad más dulce con fermentación parcial. La bebida alcohólica tibetana ChhaangTambién es una bebida muy similar con su aspecto lechoso turbio junto con sus sedimentos de arroz sin filtrar. Durante el año nuevo lunar tibetano, los tibetanos beben una ligera variación de Chaang agregando queso seco, droma (un tipo de tubérculo pequeño de sabor similar a la batata) y nueces que luego se calientan y se beben tibias.
El choujiu chino y el nigori japonés son vinos de arroz similares al makgeolli .
Ver también
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Makgeolli . |
- Nigori - equivalente japonés de Makgeolli
- Choujiu - equivalente chino de Makgeolli
- Cheongju
- Lista de bebidas de arroz
- Bebidas alcohólicas coreanas
- Portal de bebidas
Referencias
- ^ "makkoli" . Diccionarios de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 20 de febrero de 2017 .
- ↑ a b c d e Hirsch, JM (20 de julio de 2015). "El siguiente vino espumoso a probar es el makgeolli coreano" . Toronto Sun . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
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- ↑ a b c d e f g h i j k l Schamberg, Anne (14 de agosto de 2015). "Makgeolli, un vino de arroz coreano, es una alegría sin filtrar" . Centinela del diario de Milwaukee . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
- ↑ a b c d e Callaghan, Adam H. (20 de febrero de 2017). "¿Deberías beber Makgeolli?" . Devorador . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
- ^ "[막걸리 이즈 백] ② 유튜브 타고 세계 로 퍼진 K- 주류… 김치전 에 한잔" . 뉴스 1 (en coreano). 2020-11-30 . Consultado el 9 de mayo de 2021 .
- ^ a b "makgeolli" . Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
- ↑ a b c d e Rane, Jordan (30 de mayo de 2011). "Makgeolli: La revolución del vino de arroz está aquí" . Viajes CNN . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
- ↑ a b Kim, Tae-gyu (26 de mayo de 2010). "Makgeolli gana el sobrenombre de Arroz Borracho" . The Korea Times . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
- ^ a b "Makgeolli yeongmun-pyogi 'arroz borracho', nurikkun-deul" heol ~ " " . Kyunghyang Shinmun (en coreano). 28 de mayo de 2010 . Consultado el 13 de marzo de 2018 .
- ^ "Nihon-de" Hōsen-makkori "tōroku-shita hito-wa kangokujin" . JoongAng Ilbo (en japonés). 5 de noviembre de 2009 . Consultado el 17 de noviembre de 2012 .
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- ↑ a b Kim, Hee-sung (7 de septiembre de 2009). "Saluda al último fervor coreano: makgeolli, el vino de arroz" . Korea.net . Servicio de Cultura e Información de Corea . Consultado el 17 de junio de 2016 .
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- ^ "Por qué los coreanos aman el chimaek (pollo y cerveza) y comen pajeon y makgeolli en los días de lluvia" . Con guion . Consultado el 12 de septiembre de 2021 .
- Bebidas alcohólicas coreanas
- Vino de arroz
