| Nombre coreano | |
 Jusageobae (celebración de una fiesta para beber) por Hyewon (1758–1813) | |
| Nombre coreano | |
|---|---|
| Hangul | 술 |
| Romanización revisada | sul |
| McCune – Reischauer | sul |
| IPA | [sul] |
| Sufijo | |
| Hangul | - 술 |
| Romanización revisada | -sul |
| McCune – Reischauer | -sul |
| IPA | [sul] |
| Sufijo 2 | |
| Hangul | - 주 |
| Hanja | 酒 |
| Romanización revisada | -ju |
| McCune – Reischauer | -chu |
| IPA | [tɕu] |
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| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Cocina coreana 한국 요리 조선 료리 |
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La cocina coreana tiene una amplia variedad de bebidas alcohólicas tradicionales, conocidas como sul ( 술 ). Muchas de estas bebidas terminan con la palabra chino-coreana -ju ( 주 ;酒), y algunas terminan con la palabra coreana nativa -sul . El chino-coreano -ju no se usa como un sustantivo independiente.
Se estima que hay 1.000 o más tipos de bebidas alcohólicas en Corea. La mayoría están hechos de arroz y se fermentan con la ayuda de levadura y nuruk (una fuente de la enzima amilasa a base de trigo ). También se han utilizado frutas, flores, hierbas y otros ingredientes naturales para elaborar bebidas alcohólicas tradicionales coreanas. Hay seis sabores distintos: dulce, ácido, picante, tostado, amargo y picante. Cuando los sabores están equilibrados, el alcohol se considera de buena calidad.
Variedades [ editar ]
La mayoría de las bebidas alcohólicas coreanas tradicionales son los vinos de arroz , fermentados con la ayuda de levadura y nuruk (una fuente de la enzima amilasa a base de trigo ). Las variedades principales incluyen vinos de arroz claro ( cheongju ), vino de arroz con leche ( takju ), licor destilado ( soju ), vino de frutas ( gwasil-ju ), vinos de flores y vinos medicinales. [1]
Vinos de arroz [ editar ]
Lechoso [ editar ]
Makgeolli (también conocido como takju y nongju ), es una bebida alcohólica lechoso, dulce hecho de arroz. Es una de las bebidas alcohólicas más populares de Corea. El vino de arroz tradicional coreano más antiguo, su contenido de alcohol es del seis al siete por ciento. Se fermenta de forma natural y no se filtra, lo que le da su color blanco lechoso y deja un residuo calcáreo en el fondo. Grueso y liso. Tiene un sabor dulce y ligeramente ácido, con un regusto fresco. Makgeolli se sirve en un cuenco, en lugar de en una taza.
En Registros poéticos de emperadores y reyes , escritos durante la dinastía Goryeo (918-1392), la bebida se mencionó por primera vez en la historia de fundación del Reino de Goguryeo durante el reinado del rey Dongmyeong (37-19 a. C.). [2] Makgeolli se elabora con métodos clásicos, utilizando nuruk (cereal moldeado que produce enzimas hidrolizables , descomponiendo macromoléculas en monómeros para el crecimiento de la levadura) arroz cocido, agua, cebada y levadura. [3] El proceso de elaboración de la cerveza tiene dos pasos: semilla y macerado principal y fermentación principal. El puré de semillas es el proceso de obtención de levaduras y enzimas de crecimiento activo en la mezcla de levadura y nuruk.. El macerado principal adquiere sabores y aromas a partir de la transformación de nutrientes y aminoácidos derivados del arroz. La fermentación principal dura aproximadamente una semana. [4]
Debido a los microorganismos presentes durante la fermentación, contiene 1,9 por ciento de proteína, más de 10 aminoácidos, vitamina B, inositol y colina . Se informa que Makgeolli aumenta el metabolismo, alivia la fatiga y mejora la tez . [2]
Una variante regional ligeramente más cremosa, originaria de Gyeonggi-do , se llama dongdongju . Otra variedad, llamada ihwaju (hangul: 이화주 ; hanja:梨 花酒; "vino de pera en flor") se llama así porque se elabora a partir de arroz con malta de arroz que fermenta durante la pera temporada -blossom. [5] El Ihwaju suele ser tan espeso que se come con cuchara. Una bebida similar se conoce como Gamju ; este nombre también se usa para bebidas dulces sin alcohol, incluido Sikhye ( 식혜 ).
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Cheongju , o yakju , es un vino de arroz refinado elaborado con arroz al vapor que ha pasado por varias etapas de fermentación. También conocido como myeongyakju o beopju , se distingue del takju por su relativa claridad. Las variedades incluyen baekhaju (백하 주), elaborado con arroz glutinoso y nuruk , [6] y heukmeeju (hangul: 흑미 주; hanja: 黑 米酒; "vino de arroz negro", elaborado con arroz negro ). [7]
Yakju se elabora con arroz hervido, levadura y agua. Si se incluye crisantemo, se llama gukhwaju ; si se agrega azalea, se llama dugyeonju ; si se utilizan brotes de pino, se llama Songsunju ; si se agregan hojas de loto, se llama ywonyeopju ; si se usa ginseng, se llama insamju . El takju y el cheongju a veces se destilan y se añaden hierbas medicinales al licor destilado. Este licor mixto se elabora para mejorar los efectos medicinales de las hierbas.
Cheongju es similar al sake japonés . Chung Ha es una marca popular que está ampliamente disponible en los restaurantes coreanos. Las variaciones locales incluyen beopju , elaborado en Gyeongju . [8]
Con sabor [ editar ]
Este yakju se elabora con flores y hojas para darle un sabor distintivo. Kookhwaju (vino de crisantemo), omijaju , songjeolju y dugyeonju son tipos de gahyanggokju .
Varios vinos tradicionales coreanos se producen a partir de flores. Estos incluyen vinos elaborados con crisantemos ( gukhwaju ), flores de acacia , flores de maesil y melocotón, madreselva , rosas silvestres y pétalos y bayas de brezo dulce . [9] Una famosa variedad de vino de flores, llamada baekhwaju , se infunde con hierbas y con 100 variedades de flores secas. [10]
Dugyeonju (두견주, 杜鵑 酒) es un vino elaborado con pétalos de azalea que se produce en la provincia de Chungcheong . Dulce, viscoso y de color marrón amarillento claro, contiene aproximadamente un 21 por ciento de alcohol. Myeoncheon Dugyeonju es la Propiedad Cultural Inmaterial Importante No. 86-2 del gobierno de Corea del Sur. [11]
Los licores medicinales, conocidos como yagyongju ( 약용주 ,藥用 酒), se producen combinando semillas, hierbas y raíces con alcohol.
- Baekse-ju (nombre de marca Bek Se Ju), una variante comercial de vino medicinal, es el vino medicinal más popular entre los jóvenes (que generalmente no lo beben por sus propiedades medicinales). Se ha convertido en una alternativa popular al soju en restaurantes y bares . Baekse-ju es un vino de arroz infundido con ginseng y otras once hierbas, que incluyen regaliz , omija ( Schisandra chinensis ), gugija ( baya de lobo china ), astrágalo , jengibre y canela , con un 13 por ciento de alcohol. [12] [13]
- Beolddeok ju : un vino de arroz infundido con hierbas medicinales y endulzado con malta de calabaza que se cree que aumenta la resistencia masculina. Los frascos se venden a menudo cubiertos con un pene de cerámica con una cara sonriente. [14] [15]
- El bem ju se elabora colocando una serpiente en un frasco de licor destilado (como soju ) y añejándolo. Es un remedio popular que se dice que es particularmente bueno para los hombres. Se utilizan varios tipos de serpientes. Según la tradición local, cuanto más venenosa es la serpiente, más poderosa es la calidad medicinal (y mayor es el precio).
- Chuseongju es un vino tradicional elaborado con arroz y hierbas, que incluyen omija ( Schisandra chinensis ) y Eucommia ulmoides . Está disponible comercialmente en una botella con forma de bambú.
- Daeipsul ( 대 잎술 ) es un vino popular tradicional del condado de Damyang en la provincia de Jeolla del Sur elaborado con arroz glutinoso e integral, hojas de bambú y diez hierbas medicinales. [dieciséis]
- Dosoju es un vino de hierbas popular, que se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo . [17]
- Se dice que el insamju , elaborado con ginseng , es el vino medicinal más popular entre las personas mayores. [18]
- Jugyeopcheongju es un licor tradicional elaborado con hojas de bambú . [19]
- El ogalpiju se elabora con la corteza de Eleutherococcus sessiliflorus , mezclada con soju y azúcar.
- Sansachun es un vino coreano comercial elaborado a partir de la fruta roja de sansa , o espino chino ( Crataegus pinnatifida ). La Compañía Cervecera Bae Sang Myun comercializa este vino, alegando efectos terapéuticos. [20]
- Songsunju es un soju elaborado con arroz glutinoso y conos o brotes de pino inmaduros y blandos. [21] [22]
Fortificado [ editar ]
Honju se elabora con cereales añadiendo soju . Gwaha-ju y songsun-ju son tipos de honju .
Licores destilados [ editar ]
- El soju , un licor destilado claro y ligeramente dulce, es el licor coreano más popular. Se le conoce como "un amigo de la vida" y "la bebida de la gente común". El soju se elabora con cereales (como arroz, cebada y trigo) o almidones, como patatas , batatas y tapioca. Aunque el soju a menudo se compara con el vodka, tiene un sabor dulce debido al azúcar agregado . La bebida se suele servir en un vaso de chupito . Tiene un sabor suave y limpio y combina bien con una variedad de platos coreanos. El soju es generalmente económico; una botella típica cuesta alrededor de ₩ 1.800, menos de US $ 1,65 (estándares de las tiendas de conveniencia).[23] Por lo general, tiene un contenido de alcohol de 40 grados (20 por ciento de alcohol por volumen). [24]
- Hongju , un licor rojo elaborado con arroz, gromwell rojo ( Lithospermum erythrorhizon ) y nuruk . Hecho solo en la isla Jeollanam-do de Jindo , originalmente se destilaba por sus supuestas cualidades medicinales. [25] Los productores de Hongju se han comprometido a utilizar únicamente ingredientes que se encuentran en la isla de Jindo.
En el siglo XIII, durante la dinastía Goryeo, los invasores mongoles llevaron consigo el soju (conocido como araki ). [26] Araki se deriva del árabe araq (licor). [27] El soju se desarrolló originalmente en Arabia y pasó por Mongolia en su camino hacia Corea. El licor destilado era nuevo para los coreanos, que estaban acostumbrados a las bebidas alcohólicas fermentadas como el makgeolli . Los campamentos mongoles como Kaesong , Andong y la isla de Jeju son regiones conocidas productoras de soju . [28] A finales del siglo XX, el soju aromatizado conse dispuso de limón o té verde . La versión japonesa se conoce como shōchū .
Danyangbeop (bebida única) o leeyangbeop (bebida doble) son métodos tradicionales de elaboración de vino de grano. Takju o cheongju se destila para producir soju . El sabor distintivo de Andong soju es bien conocido en la ciudad. Okroju de la provincia de Gyeonggi se originó en Hanyang durante la última dinastía Joseon. Munbae-ju es un importante bien cultural intangible de Corea del Sur 86‑1. Es un licor tradicional elaborado con mijo malteado , sorgo, trigo, arroz y nuruk , con una graduación alcohólica de 40 por ciento vol.Munbae-ju se originó en la región de Pyongyang y es conocido por su fragancia, que se dice que se asemeja a la flor del árbol munbae (pera). [8] [29]
Los licores destilados también incluyen goryangju y okroju . [30]
Con sabor [ editar ]
Yagyong-jeungryuju (licor medicinal) incluye:
- Igang-ju es una bebida de color pajizo que se elabora en las provincias de Jeolla y Hwanghae desde mediados de la dinastía Joseon . Con un aroma delicado, está aromatizado con raíz de cúrcuma , canela y peras.
- Gamhongno es un licor tradicional de color rosa claro con hierbas medicinales que es popular en Pyongyang y la región de Kwanso en Corea del Norte . Se destila tres veces y se envejece durante 120 años. [ cita requerida ]
Vinos de frutas [ editar ]
Corea tiene una serie de vinos de frutas tradicionales, producidos combinando frutas o bayas con alcohol. Podoju (포도주, 葡萄酒) se elabora con vino de arroz mezclado con uvas . Los vinos de frutas más populares incluyen maesil-ju (elaborado con ciruelas ), bokbunja-ju (elaborado con frambuesas negras coreanas ), [31] y vinos elaborados con membrillos , cerezas y granadas chinos .
El gwasilju generalmente se hace a partir de frutas o granos. En la primavera, la gente prepara bebidas alcohólicas con azaleas, forsitia, melocotones y peras. En verano, se suelen utilizar lotos y rosas. En el otoño, a menudo se infunden crisantemo, yuzu, uvas silvestres coreanas, frambuesas negras y manzanas. En invierno, a veces se usa albaricoque asiático.
Cerveza [ editar ]
La cerveza (llamada maekju ; hangul: 맥주; hanja:麥 酒en coreano) fue introducida en Corea por los europeos, y hay varias fábricas de cerveza en Corea del Sur.
Ver también [ editar ]
- Beber cultura de Corea
- Lista de bebidas de arroz
Referencias [ editar ]
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Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con bebidas alcohólicas de Corea . |
- "Historia de las bebidas alcohólicas coreanas" . Archivado desde el original el 30 de abril de 2009.
- Alcohol coreano tradicional
- Bebidas de los Antiguos
- Santuario de los espíritus: Chiew y soju
- Licores tradicionales coreanos
- Bebidas alcohólicas coreanas del mundo
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