Manchego (oficialmente en español : queso manchego , pronunciado [ˈkeso maɲˈtʃeɣo] ) es un queso elaborado en la región de La Mancha de España a partir de la leche de oveja de la raza Manchega . Tiene una crianza de entre 60 días y 2 años.
Manchego | |
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Otros nombres | Queso manchego |
País de origen | España [1] |
Región | La Mancha [1] |
Fuente de leche | Ovejas [1] |
Textura | Firme y compacta [1] |
Contenido gordo | 6,5% mínimo [1] |
Contenido de proteínas | 4,5% mínimo [1] |
Dimensiones | altura máxima 12 cm (4,7 pulgadas ) diámetro máximo 22 cm (8,7 pulgadas) [1] |
Peso | mínimo 0,4 kg (0,88 libras), máximo 4,0 kg (8,8 libras) [1] |
Tiempo de envejecimiento | mínimo 30 días, máximo 2 años [1] |
Certificación | DOP [1] |
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El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, que a menudo contiene pequeñas bolsas de aire distribuidas de manera desigual. El color del queso varía de blanco a amarillo marfil, y la corteza no comestible de amarillo a beige pardusco. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor y deja un regusto característico de la leche de oveja.
La denominación queso manchego está protegida por el sistema de clasificación reglamentario de la denominación de origen de España , [2] y la Unión Europea le ha otorgado el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) . [3]
Requisitos de DOP
Un queso manchego debe cumplir con estos requisitos: [4]
- Debe producirse en zonas designadas de las provincias de Albacete , Ciudad Real , Cuenca y Toledo , todas en la comarca de La Mancha.
- Solo se puede elaborar con la leche entera de oveja de la raza Manchega criada en fincas registradas dentro de esa zona.
- Debe tener una crianza mínima de 60 días (30 días para quesos que pesen hasta 1,5 kg o 3,3 lb) y un máximo de dos años.
- Debe producirse presionando en un molde cilíndrico que tenga una altura máxima de 12 cm (4,7 in) y un diámetro máximo de 22 cm (8,7 in).
El queso manchego puede elaborarse con leche pasteurizada o cruda ; si es el último, se puede etiquetar como artesano . Los únicos aditivos permitidos son el cuajo natural u otra enzima coagulante aprobada y sal .
Fabricación y etiquetado
Los moldes en los que se prensa el queso tienen forma de barril. Tradicionalmente, el queso manchego se elaboraba presionando la cuajada en cestas trenzadas de esparto , que dejaban un distintivo patrón en zig-zag (conocido como pleita ) en la corteza. [1] Hoy en día, el mismo efecto lo logra el molde, cuyo interior tiene un diseño en relieve que imparte al queso terminado un dibujo en relieve similar al del esparto tejido. Las superficies superior e inferior del queso están impresas con el diseño de una espiga de trigo .
Durante el proceso de maduración, el queso manchego desarrolla una corteza natural. La normativa permite que se lave, recubra con parafina , se sumerja en aceite de oliva o se trate con determinadas sustancias transparentes aprobadas, pero exige que no se elimine si el queso se va a comercializar como DOP.
Los quesos que cumplen con los requisitos de la DOP llevan una lengüeta de caseína que se aplica cuando el queso está en el molde y llevan una etiqueta distintiva emitida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego; lleva la leyenda queso manchego , un número de serie y una obra de arte que representa a Don Quijote de La Mancha . [5]
Un queso similar al manchego [6] y elaborado en la misma región, pero a partir de una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja, se vende como queso ibérico o queso ibérico .
Variedades
El queso manchego tiene una variedad de sabores diferentes según su edad: [7] [8] [9]
- Fresco : el queso fresco se envejece durante 2 semanas. Tiene un sabor rico pero suave, no un verdadero queso manchego debido a su falta de envejecimiento. [10] Producido en pequeñas cantidades, rara vez se encuentra fuera de España.
- Semicurado : queso semicurado semicurado con una crianza de 3 semanas a 3–4 meses, algo más suave que el curado.
- Curado : queso curado semifirme envejecido durante 3-6 meses con sabor a caramelo y nueces.
- Viejo : envejecido entre 1 y 2 años, firme y con un sabor más intenso cuanto más envejece; tiene un picante rico y profundo. Se ralla bien, pero también se puede comer solo o en tapas . [11]
Américas
América del norte
En México y las áreas de habla hispana de los Estados Unidos, manchego o queso tipo manchego ( queso tipo manchego ) es el nombre que se le da a un queso de leche de vaca industrializado de sabor similar al Monterey Jack . [12] Se derrite bien y se usa tanto como queso de mesa como para cocinar. Aparte del nombre, este queso tiene poco en común con la variedad española.
Centroamérica
En Costa Rica, tres empresas (Dos Pinos, Los Alpes, [13] y Monteverde) producen un queso tipo manchego ( queso tipo manchego ), que puede venir con un dibujo de Don Quijote en las etiquetas. [14] Una empresa también elabora un queso tipo manchego con albahaca añadida. Estos quesos costarricenses pueden venir bañados en cera de parafina , y algunos tienen el patrón de pleita prensado en el costado.
Ver también
- Quesos de España
- Lista de quesos
Referencias
- ^ a b c d e f g h i j k Spanish food - Manchego cheese , 2005 , consultado el 28 de abril de 2010
- ^ Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Queso Manchego , consultado el 28 de abril de 2010
- ^ "Reglamento de la Comisión (CE) nº 561/2009" , Diario Oficial de la Unión Europea , Bruselas, L166 , págs. 36 a 37, 27 de junio de 2009 , consultado el 28 de abril de 2010
- ^ "Reglamento de Ejecución (UE) nº 129/2012 de la Comisión: por el que se aprueban modificaciones menores a la especificación de un nombre inscrito en el registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas (DOP Queso Manchego)" , Diario Oficial de la Unión Europea , Bruselas L43 , págs. 3-5, 13 de febrero de 2012 , consultado el 19 de septiembre de 2017
- ^ Identificación Queso manchego , recuperado el 28 de abril de 2010
- ^ "Sustitutos del Queso Manchego" . Consultado el 11 de diciembre de 2020 .
- ^ Craddock, Kat. "Una Introducción al Queso Manchego" . seriouseats.com . Consultado el 19 de septiembre de 2017 .
- ^ "Manchego" . cheese.com . Consultado el 19 de septiembre de 2017 .
- ^ Keenan, Tia (febrero de 2016). "Manchego: sobrevivir a la prueba del tiempo" . cheeseconnoisseur.com . Consultado el 19 de septiembre de 2017 .
- ^ "¿Cómo cambia el queso manchego con la edad?" . manchego-cheese.com . Consultado el 19 de septiembre de 2017 .
- ^ Spanish-Cheese.co.uk - Tipos de queso español (Queso)
- ^ "Variedades de Queso" . clovegarden.com . Consultado el 19 de septiembre de 2017 .
- ^ "Web de Los Alpes" . Consultado el 14 de junio de 2010 .
- ^ "Don Quijote Semicurado, Rueda 3 kg" . Exportación Lactalis Iberia.