Las bolas de matzá ( yiddish : קניידלעך kneydlekh pl., singular קניידל kneydl ; con muchas otras transliteraciones) o bolas de matzá son albóndigas de sopa judía Ashkenazi hechas con una mezcla de harina de matzá , huevos batidos, agua y una grasa, como aceite, margarina , o grasa de pollo . Las bolas de matzá se sirven tradicionalmente en sopa de pollo y son un alimento básico en la festividad judía de la Pascua , aunque no las comen durante la Pascua quienes observan la prohibición de remojar los productos de matzá .
La textura de las bolas de matzá puede ser ligera o densa, según la receta. Las bolas de matzá hechas con algunas recetas flotan en la sopa; otros se hunden. [7]
Aunque hay transliteraciones oficiales de palabras en yiddish al inglés por parte del Instituto YIVO , hay muchas transliteraciones no estándar. [1] Las transliteraciones alternativas del término yiddish para bola de matzá , en singular, incluyen: knaidl, [8] knaidel, [1] kneidl, [9] y kneidel. [1] Las transliteraciones en plural incluyen: knaidels, [10] knaidlach, [11] knaidelach, [12] kneidels, [13] kneidlach, [14] kneidelach, [5] kneydls, [15] kneydels, [16]y kneydlach. [4]
Las diversas transliteraciones del término dieron lugar a una controversia menor en junio de 2013, cuando fue la palabra ganadora en el Scripps National Spelling Bee . Arvind Mahankali, de 13 años, de Nueva York, deletreó " knaidel " correctamente de acuerdo con el Webster's Third New International Dictionary , el diccionario oficial de Bee, para convertirse en el campeón. [1] Sin embargo, hubo controversia sobre si esa era de hecho la ortografía definitiva del término, y otros prefirieron " knaydel ", " kneydel ", " knadel " o " kneidel ". [1]
Se desconocen los orígenes exactos de las bolas de matzá y de la tradicional sopa de bolas de matzá. [17] Algunos historiadores postulan que las copiosas cantidades de harina de matzá producidas durante la Revolución Industrial en el siglo XIX, otros creen que los judíos usaron las migajas sobrantes del horneado de matzá para producir las adiciones de relleno a su sopa. [18] Se cree que los judíos comenzaron a colocar bolas de matzá en su sopa cuando la cocina de Europa del Este comenzó a introducir bolas de masa hervida en las comidas tradicionales, y los judíos las estaban adaptando a sus restricciones dietéticas y gustos culinarios. [19] Los judíos alemanes, austríacos y alsacianos fueron los primeros en preparar bolas de matzá para su sopa; Los judíos del Medio Oriente introdujeron variaciones adicionales.[18] Una de las primeras recetas de sopa de bolas de matzá, hecha con caldo de res, se encuentra en El manual judío, o Información práctica en la cocina judía y moderna (1846). [20]
Schmaltz (grasa de pollo) imparte un sabor distintivo, pero muchos cocineros modernos prefieren los aceites vegetales o la margarina. [6] [21] El uso de mantequilla, aunque adecuado, viola la ley judía de kashrut que prohíbe el consumo de productos lácteos y cárnicos juntos, si las albóndigas se comen con sopa de pollo . Las bolas se dejan caer en una olla de agua hirviendo con sal o sopa de pollo , luego se baja el fuego a fuego lento y se coloca una tapa en la olla. Las bolas se hinchan durante el tiempo de cocción de 20 a 30 minutos. Se permite agregar polvo de hornear kosher para que sea más ligero, incluso para Pesaj . [22]