Maximilian Oskar Bircher-Benner , MD (22 de agosto de 1867-24 de enero de 1939) fue un médico suizo y un nutricionista pionero al que se le atribuye la popularización del muesli y el vegetarianismo de alimentos crudos .
Maximilian Oskar Bircher-Benner | |
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Nació | |
Fallecido | 24 de enero de 1939 | (71 años)
Ocupación | Médico , nutricionista |
Conocido por | Muesli creado |
Obras | Ciencia de los alimentos para todos |
Biografía
Maximilian Oskar Bircher-Benner nació el 22 de agosto de 1867 en Aarau , Suiza, hijo de Heinrich Bircher y Berta Krüsi. [1] Asistió a la Universidad de Zurich para estudiar medicina y luego abrió su propia clínica general. Durante el primer año que la clínica estuvo abierta, Bircher-Benner contrajo ictericia y afirmó que se había recuperado nuevamente al comer manzanas crudas. A partir de esta observación, experimentó con los efectos en la salud que los alimentos crudos tienen en el cuerpo, y a partir de esto promovió el muesli, un plato a base de avena cruda, frutas y nueces. [2] Bircher-Benner amplió su investigación nutricional y abrió un sanatorio llamado "Vital Force" en 1897. Creía que las frutas y verduras crudas tenían el mayor valor nutricional, los alimentos cocidos y procesados comercialmente contenían incluso menos, y la carne tenía el menor valor nutricional. valor. Finalmente, Bircher-Benner abandonó la carne por completo y se hizo vegetariana . Otros científicos de la época no respondieron bien a lo que Bircher-Benner llamó su "nueva ciencia de los alimentos", pero el público en general captó sus ideas hasta el punto en que tuvo que expandir su práctica en el sanatorio. [1] [3] Sus hábitos nutricionales y patrones de alimentación crecieron constantemente en popularidad hasta que murió el 24 de enero de 1939 en Zúrich a la edad de 71 años. [4]
Nutrición
En su sanatorio de Zúrich , se utilizó una dieta equilibrada de verduras y frutas crudas como medio para curar a los pacientes , contrariamente a las creencias comúnmente sostenidas a finales del siglo XIX. [2] Bircher-Benner creía que los alimentos crudos eran más nutritivos porque contienen energía directa del sol. [5] Animó a las personas con buena salud a comer aproximadamente un 50% de alimentos crudos a diario, ya aquellos con mala salud a comer 100% de alimentos crudos. Las hermanas de Bircher-Benner, Alice Bircher y Berta Brupbacher-Bircher, crearon muchas recetas utilizando alimentos crudos para ayudar a que una dieta de alimentos crudos parezca más atractiva. Gracias a esta ayuda de sus hermanas, su sanatorio ganó una enorme popularidad y amplió el tamaño de su clínica. [1] [4]
Bircher-Benner cambió los hábitos alimenticios de finales del siglo XIX. En lugar de mucha carne y pan blanco , postuló comer frutas, verduras y frutos secos . Sus ideas incluían no solo una nutrición controlada, sino también una disciplina física espartana. En su sanatorio de Zürich , cerca de Bircher-Benner-Platz, los pacientes tenían que seguir un horario diario algo monástico que incluía la hora de acostarse temprano (21:00 o 9:00 pm), entrenamiento físico y trabajo activo de jardinería. Cada comida comenzaba con un pequeño plato de muesli, elaborado por el Dr. Bircher-Benner, seguido de verduras en su mayoría crudas y un postre. A los pacientes no se les permitió consumir alcohol, café, chocolate o tabaco mientras estaban siendo tratados. Bircher-Benner también recomendó a sus pacientes tomar el sol, tomar duchas frías y usar un baño medicinal desarrollado por el médico estadounidense John Harvey Kellogg . [1] Su teoría de la vida se basaba en la armonía entre las personas y la naturaleza, un componente clave de un movimiento de reforma del estilo de vida alemán, y la razón por la que llamó a su clínica "Fuerza Vital". [2]
Crítica
Bircher-Benner tenía ideas pseudocientíficas sobre nutrición, incluido el vitalismo . Creía que todas las personas, incluidos los bebés, deberían comer solo alimentos crudos. [6] Bircher-Benner desarrolló la idea de que cocinar privaba a los alimentos de su contenido nutricional y destruía su "sustancia vital". Creía que los alimentos cocidos dejaban descomposición en el tracto digestivo, lo que podría causar autointoxicación . [6]
Las ideas de Bircher-Benner sobre la nutrición no estaban respaldadas por la ciencia de su época, y la profesión médica lo descartó como un charlatán . [7] Una revisión académica contemporánea del libro de cocina de Bircher-Benner Health-Giving Dishes afirma que el trabajo contiene "una mezcla de medias verdades fisiológicas y fantasías" y concluye que el número de personas capaces de comer únicamente frutas y verduras crudas como Bircher- Benner alentado es limitado porque solo unos pocos humanos pueden vivir como herbívoros. [3] Thomas Mann , un conocido novelista, visitó el sanatorio y lo describió como una "cárcel de salud". [1] A pesar de la desaprobación de otros, las ideas de Bircher-Benner llamaron la atención del público y su sanatorio se mantuvo en funcionamiento hasta algún tiempo después de su fallecimiento. [7]
Legado
El trabajo de Bircher-Benner no fue reconocido por otros científicos hasta el descubrimiento de las vitaminas en frutas y verduras en la década de 1930. [1] Poco después de su muerte, se abrió un segundo sanatorio llamado "Sanatorio del pueblo para un estilo de vida basado en la naturaleza", y se dirigió de acuerdo con las ideas de Bircher-Benner. En 1939, la clínica Vital Force pasó a llamarse "Clínica Bircher-Benner" en su memoria. [2] A finales del siglo XX, después del cierre del sanatorio, fue brevemente un albergue de estudiantes . Desde entonces ha sido comprado por Zürich Financial Services , y se llama Centro de Desarrollo de Zürich. Se utiliza para la formación ejecutiva y también alberga una extensa colección de arte privada. [ cita requerida ]
Publicaciones Seleccionadas
- Ciencia de los alimentos para todos (traducido por Arnold Eiloart, 1928)
- Platos de frutas y verduras crudas: comida a la luz del sol (vitamina) (1930)
- Platos saludables (1934)
- The Essential Nature and Organization of Food Energy (traducido por DE Hecht y EF Meyer, 1939)
- La prevención de enfermedades incurables (traducido por EF Meyer, 1959)
Ver también
- Foodismo crudo
Referencias
- ^ a b c d e f "Maximilian Oskar Bircher-Benner" . CooksInfo.com . Consultado el 9 de octubre de 2015 .
- ^ a b c d "Biografía de Max Bircher-Benner - Centro de Desarrollo de Zurich" . www.zurichdevelopmentcenter.com . Consultado el 9 de octubre de 2015 .
- ^ a b "Notas sobre libros". The British Medical Journal . 1 (3864): 157. 26/01/1925. JSTOR 25343029 .
- ^ a b "Dr. M. Bircher-Benner". The British Medical Journal . 1 (4075): 307. 1939-02-11. JSTOR 20302420 .
- ^ Thuringer, Joseph M. (1 de septiembre de 1927). Libros en el extranjero . Junta de Regentes de la Universidad de Oklahoma. pag. 44.
- ^ a b Gratzer, Walter. (2005). Terrores de la mesa: la curiosa historia de la nutrición . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 197-198. ISBN 0-19-280661-0
- ^ a b Fitzgerald, Matt. (2015). Cultos de la dieta: La sorprendente falacia en el núcleo de las modas nutricionales y una guía para una alimentación saludable para el resto de EE . UU . Pegaso. pag. 43. ISBN 978-1605988290 "Por supuesto, no había evidencia de que la fuerza vital que Bircher-Benner consideraba de suma importancia realmente existiera. Sus pares en el establecimiento médico convencional descartaron el concepto de fuerza vital como poco científico y calificaron a Bircher-Benner de charlatán . "
enlaces externos
- Centro de desarrollo de Zurich