Muesli ( / m Ju z l i / MEWZ -lee ; [1] [2] en Inglés veces muesli , [3] [4] también llamados avena durante la noche , es un plato de avena fría a base de copos de avena y los ingredientes tales como granos , nueces, semillas y frutas frescas o secas. Esta mezcla puede combinarse con uno o más líquidos como agua, leche, leches vegetales , yogur o jugo de frutas y dejarse un tiempo para ablandar la avena antes de consumirla. [5]
Desarrollado alrededor de 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner para pacientes en su hospital, [6] ahora se come como un plato de desayuno estándar, y también en Suiza como una cena llamada Birchermüesli complet : muesli con Café complet (café con leche, acompañado de pan, mantequilla y mermelada ( Butterbrot )). [5] [7]
Etimología
Originalmente conocido en alemán suizo como Birchermüesli o simplemente Müesli , la palabra es un Alemannic diminutivo de Mues (no suizo alemán estándar: Mus ), que significa "ruido de fondo" o "puré".
Historia
El muesli no fue originalmente pensado como un alimento para el desayuno, sino como un aperitivo similar al pan y la mantequilla. Se consumía como Schweizer Znacht (lit .: cena suiza), pero no como cereal para el desayuno. [8]
Fue introducido alrededor de 1900 por Bircher-Benner para los pacientes de su hospital, [6] donde una dieta rica en frutas y verduras frescas era una parte esencial de la terapia. Se inspiró en un "plato extraño" similar que él y su esposa habían sido servidos en una caminata en los Alpes suizos . [5]
El propio Bircher-Benner se refirió al plato simplemente como "d'Spys" (en alemán suizo significa "el plato", en alemán "die Speise"); se conocía comúnmente como Apfeldiätspeise (comida dietética de manzana). Bircher abrió un sanatorio estilo chalet en Zürichberg llamado Lebendige Kraft (lit .: energía viva). Estas instalaciones habían ganado popularidad durante la era de lebensreform , un movimiento social que valoraba los alimentos saludables y el vegetarianismo. [8]
Recetas
Receta original de Bircher-Benner
La receta original de Bircher-Benner consta de los siguientes ingredientes:
- Manzanas, "dos o tres manzanas pequeñas o una grande". Se iba a utilizar toda la manzana, incluida la piel, el corazón y las semillas.
- Nueces, ya sea nueces, almendras o avellanas, una cucharada.
- Copos de avena, una cucharada, "previamente remojados en 3 cucharadas de agua durante 12 horas".
- Jugo de limón de medio limón.
- Ya sea crema y miel o leche condensada azucarada, 1 cucharada. [9]
El plato se preparó mezclando la crema y la miel o la leche condensada con la avena remojada y el jugo de limón y, mientras se removía, rallando la manzana entera en la mezcla. Este método evitó que la pulpa de la manzana se dorara. La intención era servir el plato fresco, inmediatamente antes de cualquier otro plato de la comida. [9] [10]
Muesli fresco
Tradicionalmente, el muesli se prepara recién con copos de avena secos o avena integral que se ha remojado en agua o jugo de frutas. Otros ingredientes comunes son frutas frescas ralladas o picadas (p. Ej., Plátanos, manzanas, bayas, uvas, mango), frutas secas, productos lácteos (p. Ej., Leche fresca, yogur, crema, leche condensada, queso fresco , quark , requesón o sucedáneos de la leche no lácteos ), jugo de limón, nueces molidas, semillas, especias (especialmente canela), mezcla de miel y muesli.
La preparación del muesli casero varía según los gustos y preferencias del cocinero, pero las proporciones básicas rondan el 80% de cereales, el 10% de frutos secos y semillas y el 10% de frutos secos. Algunos cocineros caseros prefieren mezclar los ingredientes secos con anticipación y almacenar un lote en un recipiente, agregando ingredientes húmedos como fruta fresca, productos lácteos, miel y jugo de frutas inmediatamente antes de servir.
Muesli envasado
El muesli envasado es una mezcla suelta de copos de avena o copos de maíz principalmente junto con varios trozos de frutas secas, nueces y semillas, los ingredientes principales de cualquier muesli. Por lo general, contiene otros granos de cereales enrollados, como hojuelas de trigo o centeno. El museli tostado se conoce en los Estados Unidos como granola .
Hay muchas variedades, que también pueden contener miel, especias o chocolate. El muesli seco envasado puede conservarse durante muchos meses y servirse rápidamente después de mezclarlo con leche, filmjölk , yogur, café, chocolate caliente, zumo de frutas o agua. Si lo desea, se pueden agregar trozos de fruta fresca. Alternativamente, la mezcla se puede remojar durante la noche en leche y luego se sirve con fruta fresca o compota al gusto.
Especificidades culturales
Adaptación al mundo de habla inglesa
Los cafés, restaurantes y chefs en el mundo de habla inglesa a menudo usan la etiqueta bircher muesli para distinguir sus platos de la variedad comprada en la tienda, lo que indica que se ha preparado de una manera basada en la receta original: con manzana fresca rallada, jugo de limón, crema y miel, en lugar de simplemente verterlo de un paquete y agregarle leche. Sin embargo, estos platos suelen ser una modificación marcada de la receta original más que una reproducción fiel. Muchos usan jugo de naranja o manzana en lugar de jugo de limón, y agregan otros ingredientes más exóticos como bayas, peras frescas ralladas, frutas escalfadas o tostadas, esencia de vainilla y jarabe de agave . [11] [12]
Connotaciones culturales
El muesli se ha asociado desde el principio con dietas saludables y estilos de vida naturales. En los países de habla inglesa, estas connotaciones han llevado a la acuñación de términos que vinculan al muesli con el liberalismo social y las clases medias. Estos incluyen el cinturón de muesli británico [13] y el tipo de granola estadounidense . [14]
Ver también
- Desnutrición del cinturón de muesli
Referencias
- ^ "muesli" . Diccionarios de aprendizaje de Oxford . Oxford, Inglaterra: Oxford University Press . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ "MUESLI" . Diccionario de inglés de Cambridge . Cambridge, Inglaterra: Cambridge University Press . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ Waitrose ; otro ejemplo
- ^ Otras variantes son: Alemán suizo : Müesli [ˈMyə̯slɪ] , alemán estándar no suizo : Müsli [ˈMyːsli:] (escuchar )); "Müsli, das" (en alemán). Berlín, Alemania: Duden - Rechtschreibung . Consultado el 19 de febrero de 2019 .
- ^ a b c "Birchermus / Bircher" (en francés). Lausana, Suiza: Asociación Patrimoine Culinaire Suisse [Asociación Suiza del Patrimonio Culinario]. 2017 . Consultado el 11 de febrero de 2019 .
- ^ a b Kurmann, Joseph A .; Rasic, Jeremija L .; Kroger, Manfred (1992), "Bircher Muesli" , Enciclopedia de productos lácteos frescos fermentados: Inventario internacional de leche fermentada, crema, suero de leche, suero de leche y productos relacionados (1 ed.), Berlín, Alemania: Springer Verlag, p. 75, ISBN 978-0-442-00869-7
- ^ "Café complet, der" (en alemán). Berlín, Alemania: Duden - Rechtschreibung . Consultado el 17 de septiembre de 2019 .
- ^ a b MacEacheran, Mike (14 de agosto de 2017). "Cómo Suiza transformó el desayuno" . BBC Travel . Londres, Inglaterra: British Broadcasting Corporation . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ a b M. Bircher-Benner y Max E. Bircher (1985), "IV A. Gachas de avena cruda (Bircher Müesli)" , Platos de frutas y verduras crudas , traducido por Reginald Snell, Health Research Books, págs. 19-20, ISBN 0787314110 - a través de Google BooksCS1 maint: utiliza el parámetro de autores ( enlace ) CS1 maint: otros ( enlace )
- ^ Eberhard Wolff (2010). "Una nueva forma de vida: Maximilian Bircher-Benner" (PDF) . Gaceta Karger . 71 : 11-12 . Consultado el 5 de diciembre de 2019 a través de ZORA, Universidad de Zúrich.
- ^ Williams, John (29 de enero de 2014). "Recetas para enfermos de cáncer: bircher muesli" . El telégrafo . Londres, Inglaterra: Telegraph Media Group . Consultado el 17 de septiembre de 2019 .
- ^ Ottolenghi, Yotam (15 de enero de 2011). "Receta de Bircher muesli" . The Guardian . Londres, Inglaterra: Scott Trust Limited . Consultado el 17 de septiembre de 2019 .
- ^ "Definición de cinturón de muesli en inglés" . Léxico . Oxford, Inglaterra: Oxford University Press / Dictionary.com . Consultado el 16 de septiembre de 2019 .
humorístico, despectivo Británico Una región considerada poblada por gente de clase media preocupada por la salud.
- ^ "Definición de granola en inglés" . Léxico . Oxford, Inglaterra: Oxford University Press / Dictionary.com . Consultado el 16 de septiembre de 2019 .
1.1 despectivo [como modificador] Denota personas con puntos de vista políticos liberales o verdes, tipificado como comer alimentos saludables.
enlaces externos
- Medios relacionados con Muesli en Wikimedia Commons