La cocina de Mazandarani es diversa, al igual que el paisaje de la región. La naturaleza en la región de Mazandaran de Irán es secciones distintas y variadas con una mezcla de costas, llanuras, praderas, bosques y selvas tropicales. [1] La cocina Mazandarani de las regiones costeras es muy diferente a la de las regiones montañosas, ya que las personas asentadas en Alborz suelen utilizar las hierbas autóctonas y la gente de la costa utiliza platos de pescado y arroz del Caspio ( Mazani ) con verduras .
Historia
La provincia de Mazandaran está al este de la provincia de Gilan en Irán, la costa sur del Mar Caspio se conoce en algún momento como las "provincias fértiles del Caspio". [2] En esta región se cultivan cítricos, específicamente naranjos, que influyen en la cocina. [3] Históricamente en Irán, el arroz es un alimento común solo en las provincias de Mazandaran y Gilan, [4] que se prepara en esta región en un estilo de cocina kateh , a diferencia de los típicos polos / chelo que se encuentran en otras partes de Irán. Los cultivos de arroz se cultivan en las regiones inclinadas de la cordillera de Alborz, parte de la cual se encuentra en la provincia de Mazandaran. [5] Los mariscos son un componente fuerte de la cocina costera de Mazandarani y están presentes en muchas comidas. [6] El caviar persa (ḵāvīar) se incorpora en los platos y, a menudo, se sirve con platos de huevo (algunos de los cuales son similares a una frittata o tortilla). [1] Entre 1400 y 1870, la provincia de Mazandaran fue el único lugar donde se cultivaba la caña de azúcar, y en ocasiones se comía con pan y arroz. [7]
Algunas hierbas silvestres locales utilizadas en la cocina de Mazandarani incluyen: zolang , anarijeh , ouji , sersem . [8] [9] Fuera de la provincia de Mazandaran , muchas personas no conocen estas hierbas locales. [8] Algunos piensan que ciertos platos y hierbas locales podrían usarse como remedios para la salud para una enfermedad y, como resultado, varios académicos vienen anualmente a la provincia de Mazandaran para investigar estas hierbas silvestres, indígenas y platos regionales. [10] Las ortigas se encuentran en toda la provincia durante la primavera y con ellas se prepara una sopa de ortigas Mazandarani. Se dice que las ortigas tienen propiedades medicinales como tónico para la sangre y para mejorar la fiebre del heno. [11]
Lista de platos selectos del norte de Irán
Esta es una lista de platos regionales del norte de Irán, que se encuentran principalmente en las provincias de Mazandaran, Gilan y Golestán. Debido al paisaje, las estaciones y las plantas nativas, estas regiones tienen platos tradicionales similares pero tienen una historia culinaria distinta de las otras provincias de Irán.
- Aghouze-Messeama
- Dewpetti
- Ispina-Saek
- Khali Aush (Keahi-Esh, sopa / estofado)
- Naz Khatun (Naz-Xatune)
- Ispinej-Mearji
- Keahi-Heali
- Baghali ghatogh (estofado de frijoles) - típicamente hecho en Irán con un frijol llamado "pacheh baghali" ( frijoles Rashti fava ), pero fuera de Irán se hace con habas, habas o habas. [12] [13] Este plato se puede encontrar en todas las regiones del norte de Irán, pero asociado con las provincias de Mazandaran y Gilan. [14]
- Kateh (arroz cocido en agua): esto es típico del norte de Irán (provincias de Mazandaran, Gilan y Golestán), este arroz se hace con más agua, mantequilla y sal, en una técnica de cocción específica. [15]
- Keshmesh polo (pasas en arroz): se encuentra ahora en todo Irán, pero se originó en el norte de Irán.
- Kuku eshpel (un plato de huevo kuku hecho de huevas de pescado o caviar). [15]
- Sirabij (hojas de ajo picadas y revuelto de huevos) que se encuentra en las provincias de Mazandaran y Gilan. [15]
- Sir Anar (se traduce como "granada de ajo"): un guiso o salsa que se usa para las proteínas.
Postres y dulces
- Aghouzenoon
- Peshtizik
- Pisgendela
- Nesseri
- Kunak
- Tunsernun
- Azúcar rojo (Serkh seker)
Bebidas
Los vinos tradicionales Mazanderani y Gilani se han elaborado históricamente a partir de uvas silvestres locales. [dieciséis]
La gente de Mazanderani suele beber una bebida de vino tradicional después de trabajos forzados, especialmente durante el verano y el mes Merdal del calendario tabariano, conocido como Narenj Vehar . [ cita requerida ] Es una bebida fría que se cree que repone las reservas de energía de los bebedores. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ a b "Mazandaran el origen de Borani Bademjun" . Mediodía persa . 2014 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ Burke, Andrew; Maxwell, Virginia (2012). Lonely Planet Irán . Planeta solitario. ISBN 978-1743213209.
- ^ Simmons, Shirin (2007). Un tesoro de cocina persa . Publicaciones de Stamford House. ISBN 978-1904985563.
- ^ Walker, Harlan (1991). Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina, 1990: Festín y ayuno: Actas . Simposio de Oxford. pag. 196. ISBN 0907325467.
- ^ Mundo y sus pueblos . Marshall Cavendish Corporation. 2007. p. 533. ISBN 978-0761475712.
- ^ Mirrazavi, Firouzeh (28 de noviembre de 2011). "Un paraíso: Gilan, norte de Irán" . www.payvand.com . Revisión de Irán . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ "AZÚCAR: CULTIVO, FABRICACIÓN Y TRATAMIENTO" . Enciclopedia Iranica . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ a b "Sopa de ortiga estilo Mazandarani آش گزنه مازندرانی" . Diario de comida de Cafe Leilee . 2016-03-17 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ "Pescado relleno de hierbas de estilo norteño-iraní ماهی شکم پر به روش شمالی" . Diario de comida de Cafe Leilee . 2014-03-13 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
Hierbas (como ouji, zolang, anarije, sorsom) autóctonas del norte de Irán, dado que estas hierbas ni siquiera son comunes en el resto de Irán, no pude encontrar una traducción correcta de su nombre en inglés.
- ^ Karizaki, Vahid Mohammadpour (1 de junio de 2016). "Alimentos a base de arroz étnicos y tradicionales iraníes" . Revista de alimentos étnicos . 3 (2): 124-134. doi : 10.1016 / j.jef.2016.05.002 . ISSN 2352-6181 .
- ^ Shafia, Louisa (2013). La nueva cocina persa . Berkeley, California: Prensa de diez velocidades. pag. 52. ISBN 978-1607743583.
- ^ "Un estofado primaveral de habas, eneldo y huevo - Baghali Ghatogh" . BottomOfThePot.com . 5 de mayo de 2013. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2018 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ "Receta de Baghali Ghatogh (guiso de frijoles), recetas de guiso persa" . Cocinar y cocinar . 2012-04-13 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ "Habas de Lima con Huevos y Eneldo (Baghali Ghatogh)" . SAVEUR . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
- ^ a b c "» Historia de la comida y la cocina iraní " . enjoyvisit.com . Consultado el 8 de marzo de 2018 .
- ^ Gottlieb Gmelin, Samuel; Piso, Willem M. (2007). Viaja por el norte de Persia: 1770-1774 . Universidad de Michigan. pag. 255. ISBN 978-1933823157.
Ver también
- Pueblo Mazandarani
- Cocina iraní
- Kateh