Kuku ( persa : کوکو ), también escrito como kookoo , es un plato iraní a base de huevo y, a menudo, vegetariano hecho con huevos batidos doblados en varios ingredientes. Es similar a la frittata italiana , la quiche francesa o una tortilla abierta , pero por lo general tiene menos huevo que una frittata y se cocina durante un período de tiempo más corto, a fuego lento, antes de darle la vuelta [1] o asado a la parrilla brevemente para fijar la capa superior. [2] Se sirve caliente o frío como entrante, guarnición o plato principal, y se acompaña con pan y yogur o ensalada. [3] En partes del norte de Irán, el kuku se puede usar como comida del mediodía y se puede servir con arroz cocido ( kate ) o pan. [4]
Tipo | Tortilla |
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Curso | Guarnición , plato principal o plato de mediodía |
Lugar de origen | Iran |
Cocina nacional asociada | Cocina iraní |
Ingredientes principales | Huevos |
Variaciones | Kuku de hierbas, kuku de patata, kuku de berenjena, kuku de huevas |
Platos similares | Frittata , Quiché , Eggah |
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Los libros de cocina de los períodos Safavid y Qajar de Irán mencionan el kuku. [5] Los documentos de Qajar lo presentan como guarnición. [6] Herb kuku ( kuku sabzi ), que es el tipo más popular, [4] se sirve tradicionalmente en Nowruz , el día de Año Nuevo iraní, [6] [7] que simboliza un nuevo comienzo [8] y también en Pascua , [9] que es celebrado por los armenios iraníes y los georgianos iraníes .
Métodos de cocina
La preparación tradicional del kuku consiste en freír los ingredientes en aceite a fuego lento y se logra al vapor en un espacio cerrado. [10] Hornear también es un método popular hoy en día. Se le da un grosor extra al plato agregando levadura. [4] El resultado final es una tortilla parecida a un pastel que generalmente se sirve con pan, pero podría ir acompañada de arroz, particularmente en la provincia de Gilan , en el norte de Irán , donde tradicionalmente se prefería el consumo de arroz al pan. [4]
Variaciones
El kuku se elabora con varios ingredientes y en una variedad de estilos, [11] que incluyen hierba kuku ( kuku sabzi ), papa kuku ( kuku sibzamini ), berenjena kuku ( kuku-ye bādenjān , vereqā ), huevas kuku ( ašbal kuku ) y yogur kuku ( kuku-ye māst ). [12] [13]
Hierba kuku
Herb kuku, o kuku sabzi en persa , es el tipo más común de kuku. [4] Está hecho de huevos y hierbas como puerros y perejil. El ajo, que es especialmente popular en las regiones del norte de Irán, también se usa como ingrediente. [14]
Kuku de patata
El kuku de patata, o kuku sibzamini en persa, [15] que es idéntico a la tortilla española (tortilla de patata), [6] está hecho de huevos, patatas y otros ingredientes.
Kuku de berenjena
El kuku de berenjena, [16] conocido como kuku-ye bādenjān en persa y vereqā en Gilaki , [4] está hecho de puré de berenjenas y huevos, junto con otros ingredientes como perejil, nueces, cebollas y agracejos. [17] [18]
Roe kuku
Roe kuku, conocido como ašbal kuku o ašbol kuku en Gilaki , [4] es una variante local del kuku en Gilan que incluye huevas ( caviar ). [19]
Ver también
- Frittata , un plato italiano similar
- Eggah , un plato árabe similar
- Huevo bhurji
- Tajine tunecino , un plato tunecino similar
- Shakshouka
- Cocina iraní
- Lista de platos de huevo
Referencias
- ^ Brown, Sarah (1984). Libro de cocina vegetariana . HarperCollins. pag. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ^ Riley, Gillian (1 de noviembre de 2007). "Huevos". El compañero de Oxford de la comida italiana . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 168.
- ^ Batmanglij, Najmieh (24 de octubre de 2007). A Taste of Persia: Una introducción a la cocina persa . IB Tauris. pag. 49.
- ^ a b c d e f g Bromberger, Christian. "Gilān xxi. Cocinar" . Encyclopædia Iranica (ed. En línea) . Consultado el 29 de junio de 2019 .
- ^ Aʿlam, Hūšang (31 de octubre de 2011). "Cilantro" . Encyclopædia Iranica . VI . pag. 273.
- ^ a b c Mahdavi, Shireen (2015). "Xiv dinastía Qajar. Cocina Qajar" . Encyclopædia Iranica (ed. En línea) . Consultado el 19 de marzo de 2015 .
- ^ Bazin, Marcel; Bromberger, Christian; Balland, Daniel; Bāzargān, Ṣoḡrā (15 de diciembre de 1989). "Arroz Berenj " " . Encyclopædia Iranica . IV . págs. 147-163.
- ^ "Kuku Sabzi - Frittata sin lácteos con hierbas frescas" . Comienza la cocina . 2020-10-23 . Consultado el 30 de marzo de 2021 .
- ^ Scattergood, Amy (13 de abril de 2017). "Diga 'kuku' tres veces rápido, luego prepare el estupendo plato de huevos y hierbas persas para el brunch de Pascua" . Los Angeles Times .
- ^ Dupree, Nancy Hatch. "Cocinar" . Encyclopædia Iranica . VI . págs. 246-252 . Consultado el 28 de octubre de 2011 .
- ^ Ramazani, Nesta (1997). "Souffles persas (Kookoo)". Cocina persa: una mesa de delicias exóticas . Cabra montés. págs. 53–65. ISBN 0936347775.
- ^ Ewan, Julia (24 de enero de 2007). "Yogur Kuku" . The Washington Post .
- ^ Aʿlam, Hūšang (15 de diciembre de 1990). "Zanahoria" . Encyclopædia Iranica . V . págs. 13-17.
- ^ Elahi, Etrat (2 de febrero de 2012). "Ajo" . Encyclopædia Iranica . X . pag. 315.
- ^ Khan, Yasmin (2016). Los cuentos del azafrán: recetas de la cocina persa . Publicación de Bloomsbury. pag. 76. ISBN 1408868741.
- ^ Ottolenghi, Yotam (1 de enero de 2010). "Receta de kuku de berenjena de Yotam Ottolenghi" . The Guardian .
- ^ Ghanoonparvar, MR (1982). Cocina persa I: Alimentos tradicionales . Lexington, Kentucky: Mazda Publishers.
- ^ Aubaile-Sallenave, F .; Elāhī, ʿE. (19 de agosto de 2011). "Bādenjān" . Encyclopædia Iranica . III . págs. 366–368.
- ^ Aʿlam, Hūšang (15 de diciembre de 1990). "Caviar" . Encyclopædia Iranica . V . págs. 99–101.
enlaces externos
- Bashar, Laura. "Quiche de hierbas persas | Kookoo Sabzi (Kuku Sabzi)" . Especia familiar . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2014 . Consultado el 14 de octubre de 2014 .
- "Kookoo-e Sabzi" . Sociedad de Cámara de Irán .
- Batmanglij, Najmieh. "Coliflor Kuku" . Espléndida mesa .
- Baratzadeh, Emily. Comienza la cocina " Kuku Sabzi - Frittata sin lácteos con hierbas frescas ".