La sopa de ortiga es una sopa tradicional que se prepara con ortigas . La sopa de ortiga se consume principalmente durante la primavera y principios del verano, cuando se recolectan los brotes de ortiga. [1] Hoy en día, la sopa de ortiga se come principalmente en Escandinavia , Irán , Irlanda y Europa del Este , con diferencias regionales en la receta; sin embargo, históricamente el consumo de ortigas estaba más extendido.
Tipo | Sopa |
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Región o estado | Europa del Norte , Europa del Este , Medio Oriente |
Ingredientes principales | Ortigas |
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Historia
El estofado de ortiga fue consumido por los habitantes de Gran Bretaña en la Edad del Bronce , hace 3000 años. [2] [3] El consumo de ortiga en la Europa medieval se usaba con fines medicinales, principalmente como diurético y para tratar el dolor articular y la artritis , la diabetes , el acné, la anemia , la fiebre del heno y como purificador de la sangre. [4] [5] [6] Varias tribus nativas americanas han usado ortigas durante siglos, incluidos los Lakota que usan la raíz para el dolor de estómago, los Ojibwa usan las hojas cocidas para problemas de la piel y las usan para combatir la disentería , los Potawatomi usan el raíces para la reducción de la fiebre, y los Winnebago usaban ortigas para los síntomas de alergia. [6]
Se sabe que las ortigas tienen un alto valor nutricional, que incluye calcio, magnesio, hierro y vitaminas A y B. [1] Históricamente, una de las formas fáciles de consumir ortigas es a través de una sopa o un té porque el agua hirviendo desactiva la ortiga de la picadura. [6]
Variaciones regionales
Existen diferencias regionales y culturales para las recetas de sopa de ortiga.
Finlandia
Uno de los platos tradicionales locales es una sopa de ortiga y pescado en la ciudad medieval finlandesa de Porvoo . [7]
Suecia
Una receta típica sueca de sopa de ortigas (nässelsoppa) consiste en blanquear primero las ortigas y luego sacarlas del líquido. [8] Luego, el líquido se filtra nuevamente para eliminar la suciedad (pedazos de arena o grava). Luego se hace un roux , con mantequilla y harina, sobre el que se vierte el "agua de ortiga" (el agua en la que se blanquearon las ortigas). Las ortigas se cortan muy finamente o se hacen puré, junto con los otros ingredientes, que generalmente incluyen cebolletas (o ramson o ajo ) y perifollo o hinojo . Las ortigas y hierbas picadas o en puré se colocan en el agua de ortiga, se llevan a ebullición y luego se dejan hervir a fuego lento durante unos minutos. La sopa se sirve comúnmente con huevos cocidos en rodajas o crema fresca, y ocasionalmente con huevos escalfados. [8]
Nativo americano
Una receta de sopa de ortiga y calabaza de los nativos americanos, proporcionada por el Northwest Indian College , consiste en ortigas, calabaza, caldo, ajo, cebolla y aceite. [9] La calabaza se corta, se quita las semillas y se asa. En una olla aparte, se saltean las cebollas y los ajos hasta que estén translúcidos, y luego se agregan la calabaza y las ortigas (que se pueden cocer o ortigas frescas). Juntos cocinan en la olla durante 20 minutos, luego terminan en una licuadora. [9]
Iran
Hay una receta de sopa de ortiga de la provincia de Mazandaran en Irán. [10] Hay variaciones en los ingredientes de esta receta de sopa, sin embargo, todas las recetas incluyen ortigas, ajo, cebolla, garbanzos, cúrcuma, arroz, lentejas, verduras, aceite y pasta de granada o melaza de granada . [10] [11] Los ingredientes opcionales pueden incluir otros tipos de frijoles (frijoles pintos, habas), remolacha, calabaza, otros tipos de verduras (hierbas locales del norte de Irán zolang y anarijeh, espinacas, puerro persa, cilantro), [11 ] El agua en la que se cuecen las ortigas (para la preparación de la sopa) se guarda y se usa como té para beber, con fines medicinales. [10]
Irlanda
La receta de sopa de ortiga irlandesa incluye ortigas, papas, crema, puerros, cebollas, mantequilla y caldo. [12] Normalmente, la sopa de ortiga en la cultura tradicional irlandesa se consume a fines de la primavera (abril y mayo) y se asocia con la purificación de la sangre, la reducción de las erupciones, "mantiene alejados a los reumáticos " y agrega vitaminas a la dieta. [13] [12] [14]
Griegos pónticos
Los griegos pónticos , originarios de Turquía, preparan sopa de ortiga con puerros, cebollas, bulgur, ajo y pimientos picantes. [15] [16] [17] En el idioma póntico , esta sopa se llama kinteata . [dieciséis]
Europa del Este
Ucrania
Las recetas de sopa de ortiga ucraniana (borsht verde) [18] incluyen cebolla, zanahorias, patatas, eneldo y ortiga; A menudo se agrega repollo para aumentar la nutrición. Puede ser vegetariano o cocido con caldo de carne y la sopa de ortiga ucraniana se sirve con un huevo cocido en rodajas y una cucharada de smetana (producto lácteo) . [19] Por lo general, se cocina con ortiga fresca a fines de la primavera. La sopa de ortiga ucraniana es una variación de la sopa de acedera .
Ver también
- Lista de sopas
Referencias
- ↑ a b Fiegl, Amanda (4 de mayo de 2010). "Sopa de ortiga" . Smithsonian . Consultado el 24 de julio de 2018 .
- ^ Alberge, Dalya (4 de diciembre de 2011). "Almuerzo del hombre de la edad de bronce: una cucharada de guiso de ortigas" . The Guardian News . Consultado el 24 de julio de 2018 .
- ^ Vincent, Jessica (8 de mayo de 2020). "Una fiesta británica de las malas hierbas del jardín" . BBC Travel .
- ^ Duke, James A. (2002). Handbook of Medicinal Herbs: Herbal Reference Library . Prensa CRC. ISBN 978-0849312847.
- ^ "Las ortigas 'alivian el sufrimiento de la artritis ' " . BBC News, SALUD . 2000-05-31 . Consultado el 24 de julio de 2018 .
- ^ a b c Blaine, Valerie. "¡Ay! Por qué pican las ortigas, y cómo puedes darles un buen uso" . Heraldo diario . Consultado el 24 de julio de 2018 .
- ^ Kolmonen, Jaakko (1988). Kotomaamme Ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon Pitäjäruoat . Aira Viitaniemi, Kotimaisten kielten tutkimuskeskus. Helsinki, Finlandia: Patakolmonen. págs. 61–62. ISBN 9789519604732.
- ^ a b "Sopa de ortiga (Nässelsoppa)" . SwedishFood.com . Consultado el 24 de julio de 2018 .
- ^ a b "Recetas Nativas con Ingredientes Naturales - Sopa Cremosa de Ortiga y Calabaza" . Revista de Tribal College of American Indian Higher Education . 2011-02-15 . Consultado el 24 de julio de 2018 .
- ^ a b c Shafia, Louisa (2013). La nueva cocina persa . Berkeley, California: Prensa de diez velocidades. pag. 52. ISBN 1607743582.
- ^ a b "Sopa de ortiga estilo Mazandarani آش گزنه مازندرانی" . www.cafeleilee.com . Consultado el 25 de julio de 2018 .
- ^ a b "Sopa de ortiga irlandesa" . Saveur . Consultado el 27 de noviembre de 2020 .
- ^ Skehan, Donal. "Sopa de ortigas" . The Irish Times . Consultado el 27 de noviembre de 2020 .
- ^ O'Connor, Valerie (17 de abril de 2016). "Regálate una deliciosa sopa de ortigas" . Examinador irlandés . Consultado el 27 de noviembre de 2020 .
- ^ "Kinteata con avena: receta pontiana rápida y saludable" (en griego). Pontos News. 9 de marzo de 2014.
- ^ a b "Kinteata" . Pontos World (en griego).
- ^ "Kinteata" . Prueba Atlas .
- ^ "Borsht verde, cocina nacional de Ucrania - recetas, imágenes, información" . ukrainefood.info . Consultado el 21 de abril de 2021 .
- ^ "Зелений борщ з молодою весняною зеленню - це справжня вітамінна бомба" . Голос-Інфо (en ucraniano).