Mak-guksu [1] ( 막국수 ) o fideos de trigo sarraceno [1] es un plato coreano defideos de trigo sarraceno que se sirve en un caldo frío y, a veces, con azúcar, mostaza, aceite de sésamo o vinagre. [2] Es una especialidad local de laprovincia de Gangwon en Corea del Sur y su ciudad capital, Chuncheon . [3] Jaengban-guksu es un tipo de makguksu en el que se mezclan en una bandeja fideos de trigo sarraceno y varias verduras. [4]
Makguksu está estrechamente relacionado con naengmyeon , el plato de fideos fríos coreano arquetípico. Sin embargo, sus diferencias radican en la alta concentración de harina de trigo sarraceno en sus fideos, resultado de que el grano es un cultivo básico en el área de Gangwon-do y el uso de una mayor cantidad de vegetales. El plato recibe su nombre de "fideos ásperos" porque el trigo sarraceno utilizado generalmente no tiene cáscara.
Makguksu generalmente se prepara directamente del cultivo de trigo sarraceno, se remoja y se muele hasta obtener una pasta. Dado que el trigo sarraceno es menos glutinoso que la mayoría de los granos, la harina de trigo sarraceno es particularmente difícil de amasar, enrollar y cortar en fideos a mano; por lo tanto, los fideos a menudo se crean en una máquina para hacer fideos con manivela.
Es difícil generalizar sobre los ingredientes que acompañan al makguksu . Los ingredientes son determinados tradicionalmente por el cliente en lugar del dueño del restaurante, y muchos restaurantes también tienen sus propias recetas únicas de sabor. En la mayoría de los casos, el makguksu es muy picante, a veces sazonado con gochujang (pasta de chile picante). También se pueden agregar varios tipos de kimchi: nabak kimchi , dongchimi o baechu kimchi . [5] Muchas recetas también agregan varios vegetales y/o salsa de soja . Los banchan (guarniciones) varían en igual medida. en el chuncheonzona, el plato se acompaña frecuentemente con carne de res o cerdo hervida; en otros lugares, se puede servir con bindaetteok ( panqueques de frijol mungo ) o gamjajeon (panqueques de patata).
Makguksu se ha convertido en gran parte de la identidad de la región de Chuncheon. En las últimas décadas, se ha desarrollado en el centro de la ciudad una "calle de fideos de trigo sarraceno" con más de una docena de restaurantes makguksu . Hay un museo makguksu, y la ciudad también alberga el festival anual de fideos Chuncheon Makguksu, que presenta degustaciones de makguksu y otras celebraciones. [6]