Naengmyeon [2] ( 냉면 ;冷麵, en Corea del Sur ) o raengmyŏn ( 랭면 , en Corea del Norte ) es un plato de fideos coreano de fideos largos y finos hechos a mano a partir de la harina y el almidón de varios ingredientes, incluido el trigo sarraceno (메밀, memil ), patatas , batatas , almidón de arrurruz (color más oscuro y más masticable que los fideos de trigo sarraceno) y kudzu ( 칡 , chik ). Predomina el trigo sarraceno (a pesar del nombre, no es un trigo sino que está más relacionado con la acedera)). Otras variedades de naengmyeon se elaboran con ingredientes como algas y té verde .
Nombres alternativos | Raengmyŏn , fideos fríos |
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Tipo | Guksu |
Lugar de origen | Corea del Norte |
Región o estado | Pyongyang y Hamhung |
Cocina nacional asociada | Corea |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | Fideos (harina y almidón de trigo sarraceno , patatas , boniatos ) |
Variaciones | Mul-naengmyeon , bibim-naengmyeon , hoe-naengmyeon |
Energía alimentaria (por ración de 100 g ) | 110 kcal (461 kJ ) [1] |
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Nombre coreano (Corea del Sur) | |
Hangul | 냉면 |
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Hanja | 冷麵 |
Romanización revisada | Naengmyeon |
McCune – Reischauer | Naengmyŏn |
IPA | [nɛŋ.mjʌn] |
Nombre coreano (Corea del Norte) | |
Chosŏn'gŭl | 랭면 |
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Hancha | 冷麵 |
Romanización revisada | Raengmyeon |
McCune – Reischauer | Raengmyŏn |
IPA | [ɾɛŋ.mjʌn] |
En los tiempos modernos, la variante mul naengmyeon (물 냉면) se asocia comúnmente y se consume popularmente durante el verano, sin embargo, históricamente era un plato que se disfrutaba durante el invierno. [3] [4] [5]
Historia
Según los documentos del siglo XIX de Dongguksesigi ( 동국 세시기, 東 國 歲時 記), el naengmyeon se ha realizado desde la dinastía Joseon . [6] Originalmente un manjar en el norte de Corea , especialmente en las ciudades de Pyongyang ( 평양 ) y Hamhung ( 함흥 ) [7] en Corea del Norte , el naengmyeon se hizo muy popular en todo Corea después de la Guerra de Corea . [6]
El naengmyeon se sirve en un tazón grande de latón o acero inoxidable con un caldo helado picante, pepinos cortados en juliana , rodajas de pera coreana , tiras anchas y delgadas de rábano ligeramente encurtido y un huevo hervido o rodajas de carne de res hervida fría o ambos. La salsa de mostaza picante (o aceite de mostaza) y el vinagre a menudo se agregan antes del consumo. Tradicionalmente, los fideos largos se comían sin cortar, ya que simbolizaban la longevidad de la vida y la buena salud, pero los meseros en los restaurantes generalmente preguntan si los fideos deben cortarse antes de comerlos y usan tijeras para cortarlos.
Variedades
Las dos variedades principales de naengmyeon son mul naengmyeon (물 냉면) y bibim naengmyeon (비빔 냉면). El primero se sirve en forma de sopa fría con los fideos contenidos en un caldo de ternera, pollo o dongchimi . Este último se sirve con un aderezo picante hecho principalmente de gochujang (pasta de chile rojo) y se come todo mezclado. En el caso del bibim naengmyeon , un cuenco del caldo de sopa usado en mul naengmyeon o caldo simple de los mismos fideos hervidos a menudo se sirve como acompañamiento. Este caldo se puede servir frío o caliente según el restaurante y el tipo de caldo. También se añaden huevos duros y rodajas de pepino como guarnición.
Mul naengmyeon se origina en Pyongyang . [8] Pyŏngyang naengmyŏn se elabora principalmente a partir de trigo sarraceno y caldo de ternera o faisán . También usa caldo dongchimi o una mezcla de él, mientras agrega los trozos de rábano en rodajas al plato. Se agrega vinagre, aceite de mostaza (se proporciona a pedido en la mayoría de los restaurantes) y azúcar según el gusto antes de comer. Los surcoreanos no agregan azúcar y usan exclusivamente caldo de res. En la provincia de Jeolla del Sur , el mul naengmyeon a menudo se sirve con pasta de chile rojo que se mezcla con el caldo. El efecto es similar a agregar el caldo a un tazón de bibim naengmyeon .
Una versión de bibim naengmyeon se origina en Hamhung , [9] el hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon es bibim naengmyeon con pescado crudo marinado adicional (hwe), generalmente patín . Se come con el aderezo picante de gochujang y otros ingredientes, todos mezclados. Se agrega vinagre, azúcar y, a veces, aceite de sésamo según el gusto. Los fideos de Hamhung naengmyeon generalmente se hacen con almidón de papa o camote, por lo que los fideos tienen una textura muy masticable en comparación con los de Pyongyang naengmyeon . Además de patinar, abadejo (명태) también se puede utilizar en hwe naengmyeon . En este caso se le conoce como myeongtae hwe naengmyeon (명태 회 냉면).
Otra variedad de naengmyeon es yeolmu naengmyeon (열무 냉면) que se sirve con kimchi yeolmu .
Jungguk-naengmyeon ( 중국 냉면 ) es una sopa de fideos fría de influencia china en la cocina coreana china .
Morioka reimen (盛 岡 冷 麺) se deriva de naengmyeon que fue introducido por inmigrantes coreanos, parte de la cocina regional japonesa en la región de Tohoku .
Hay fideos instantáneos naengmyeon disponibles, con el caldo de sopa preempacado con los fideos. A menudo se suministra un paquete de plástico de aceite de mostaza .
Galería
P'yŏngyang -raengmyŏn
( 평양 랭면 o 평양 냉면 )Jinju -naengmyeon
( 진주 냉면 )Mul-naengmyeon
( 물 냉면 )Bibim-naengmyeon
( 비빔 냉면 )Hoe -naengmyeon
( 회 냉면 )
En la cultura popular
En el programa de variedades de Corea del Sur Infinite Challenge , Park Myeong-su y Jessica , ex miembro de Girls 'Generation , interpretaron la canción "Naengmyeon", que lleva el nombre de la comida. La canción se convirtió en un éxito y recibió una gran aclamación. [10] La trama de la telenovela Brilliant Heritage de 2020 gira en torno a una tienda de naengmyeon, entre otras riquezas propiedad de un hombre de 80 años que se casa con una mujer de 33 años para fastidiar a sus hijos.
En política
Durante la primera cumbre entre los líderes de Corea del Norte y del Sur, Kim Jong-un y Moon Jae-in , Kim le obsequió a Moon un raengmyŏn al estilo de Pyongyang . [11]
Ver también
- Mak-guksu
- Milmyeon
- Kong-guksu
- Jat-guksu
Referencias
- ^ "mul-naengmyeon"물 냉면. Fundación de comida coreana (en coreano) . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ (en coreano)"주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 15 de febrero de 2017 . Resumen de laicos .
- ^ HAE-JIN LEE, CECILIA. "He aquí por qué quieres ir a K-Town a comer fideos fríos, incluso en pleno invierno" . LOS ANGELES TIMES . Consultado el 12 de febrero de 2021 .
- ^ "Detrás de la historia" . CJ CHEILJEDANG . Consultado el 12 de febrero de 2021 .
- ^ Yoon, Sojung. "Recetas coreanas: Naengmyeon (냉면)" . COREA . Consultado el 12 de febrero de 2021 .
- ^ a b "Naengmyeon" . Consultado el 7 de septiembre de 2015 .
- ^ Herald, Corea (20 de abril de 2018). "[Fin de semana] Pyongyang vs. Hamhung: Naengmyeons de Corea" . www.koreaherald.com . Consultado el 18 de junio de 2020 .
- ^ Enciclopedia Pyongyang naengmyeon Doosan
- ^ Hamhung naengmyeon , Enciclopedia Doosan
- ^ Naengmyeon gana premio , Newsen
- ^ " ' Los fideos fríos son símbolo de paz': cumbre para saborear por los eufóricos coreanos" . The Guardian . Consultado el 28 de abril de 2018 .
enlaces externos
- Naengmyeon - Turismo oficial de la ciudad de Seúl