Lo que muchos reconocen como cocina mexicana es el producto de una fusión histórica de culturas y sabores. Su adaptabilidad culinaria ha impactado su difusión y popularidad a escala global y su presencia en los Estados Unidos no es una excepción. [1] Los alimentos básicos culinarios como las tortillas , la salsa , las papas fritas, el chile , los burritos y los tacos ayudan a formular las nociones de muchos estadounidenses sobre la comida mexicana.
Debido en parte a los grandes negocios, la inmigración y la simpatía generalizada, la comida y los platos mexicanos se han convertido en gran medida en componentes habituales de los hogares estadounidenses. Si bien algunas de estas versiones populares de la comida mexicana están muy alejadas de sus orígenes mexicanos, constituyen una gran parte de las dietas de muchos estadounidenses. [1] Además, la cocina mexicana más tradicional se está volviendo cada vez más común en los Estados Unidos a medida que se difunde aún más a regiones alejadas de la frontera entre Estados Unidos y México. [2]
Historia
Cocina mexicana precolombina
El maíz (maíz) fue la base de la dieta de los indígenas aztecas debido a su resistencia a la sequía y sus abundantes rendimientos. Los pueblos indígenas encontraron varios usos para el maíz , tales como:
- Atole : gachas espesas y pastosas hechas de maíz hervido
- Tortillas : pan plano hecho con maíz molido y cocido al fuego sobre superficies de arcilla.
- Tamales : masa de maíz al vapor ( masa ) con una consistencia esponjosa [3]
Las verduras de cultivo nativo incluían calabaza, tomatillo , tomate , cactus y chile . Estas verduras formaban la base de muchas salsas y, a menudo, se cocinaban con maíz en una amplia variedad de platos. Los peces, las aves, la caza mayor, los insectos, las bayas, las frutas, la caña de azúcar y el arroz, entre otras plantas, también eran elementos básicos de la dieta indígena. [3] Del mismo modo, el chocolate era un manjar común de las poblaciones indígenas. [4]
Influencia de los conquistadores españoles
Los conquistadores españoles esperaban encontrar alimentos en el Nuevo Mundo similares a los que conocían de España. La cocina azteca resultó ser bastante diferente, y los cultivos básicos no se habían desarrollado lo suficiente para mantener el ganado y las poblaciones que los españoles esperaban establecer. Consideraron que el maíz es un mejor alimento para los cerdos que para los humanos. [3] Los españoles introdujeron el trigo a los nativos, que lo usaban para hacer tortillas de harina. [5] Los colonos españoles también introdujeron ganado, ovejas, cabras, cerdos, caballos y burros como fuentes de alimento y trabajo. A los nativos les llevó tiempo adaptarse a estos gustos europeos , pero con el tiempo, se produjo una mezcla cultural.
Después de la independencia mexicana
En el siglo XVIII, la cocina española había desarrollado un sabor más suave que se apartaba de sus raíces culinarias más picantes. Esto sirvió de contraste entre la cocina mexicana de la época de la Revolución Mexicana . En lugar de cambiar aún más su cocina para que coincida con la de España , [3] el patriotismo en el nuevo país llevó a los mexicanos a abrazar su historia de comidas picantes, utilizando el chile como parte integral de muchos platos. Esto marca una de las primeras diferencias importantes entre la nueva nación mexicana y España.
Difusión a los Estados Unidos
Los soldados estadounidenses entraron en contacto por primera vez con los sabores mexicanos durante los esfuerzos militares en Texas a lo largo del siglo XIX, y algunos informes indican que un puñado de alimentos básicos mexicanos se popularizaron aún más durante la Exposición Mundial Colombiana de 1893 en Chicago. Especialmente en Texas, platos como el chile con carne y los tamales ganaron el favor de los lugareños. Este último se comercializaría con el título abreviado de "chile" cuando se enlata y se distribuye al público estadounidense en general. [6]
Parte de la entrada de la cocina mexicana en los Estados Unidos puede atribuirse en parte a la expansión de los Estados Unidos en lo que entonces era el norte de México como resultado de la Guerra México-Estadounidense y su terminación con la firma del Tratado de Guadalupe Hidalgo en 1848. Cuando la frontera de los Estados Unidos cruzó muchos ciudadanos mexicanos ubicados en lo que ahora es el suroeste de Estados Unidos , mantuvieron sus tradiciones culinarias. [7]
Además, gran parte de la afluencia de la cocina mexicana en los Estados Unidos se puede atribuir a la migración mexicana . Desde las industrias ferroviarias y agrícolas del siglo XIX , la migración mexicana ha sido un factor clave en el suroeste de Estados Unidos y las demandas laborales posteriores hicieron que esos trabajadores migrantes se mudaran aún más al norte, a los estados del Medio Oeste . [8] Programas gubernamentales posteriores, como el Programa Bracero (1942-1964), llevaron al empleo temporal de millones de trabajadores migrantes mexicanos , particularmente en industrias intensivas en mano de obra en los estados del suroeste . [9] Con tal afluencia de trabajadores migrantes se produjo un aumento de la comida mexicana en regiones que anteriormente experimentaban poca influencia étnica de México.
Cocina Tex-Mex
Debido a la creciente globalización, las diferencias culturales no están tan claramente definidas por las fronteras nacionales como en siglos antes. Un ejemplo de esto se puede ver a lo largo de la frontera entre México y Estados Unidos, en estados como California , Nuevo México , Arizona y Texas . Estos estados, especialmente a lo largo de sus fronteras al sur, comparten muchas cosas en común con la cultura mexicana . Esto se conoce como "hibridación cultural". [10] Esta hibridación es un resultado directo de los patrones de inmigración del siglo XIX, cuando muchos mexicanos comenzaron a ingresar a los estados del suroeste . Desde entonces, la comida étnica mexicana se ha convertido en el tipo de comida no autóctona más popular en Estados Unidos. [11] Las prácticas culinarias mexicanas que se llevaron al suroeste se combinaron rápidamente con la cultura local para crear una nueva forma de comida al estilo mexicano; este estilo culinario ahora se reconoce como Tex-Mex . Esto resultó en una nueva combinación culinaria que originalmente era única en el suroeste de Estados Unidos , pero con el tiempo se ha extendido a otras partes de los Estados Unidos y del mundo.
Producción en masa
Con el advenimiento del industrialismo y las grandes corporaciones, muchas empresas comenzaron a producir en masa ciertos alimentos, particularmente los de la variedad Tex-Mex . [10] Esto no solo ha hecho que la comida mexicana americanizada esté más disponible para los estadounidenses, sino también para personas de todo el mundo. Algunos ejemplos de la cocina Tex-Mex producida en masa incluyen el chile enlatado , una versión híbrida del "chile con carne" mexicano, así como tortillas empaquetadas, cajas de tacos precocinados, burritos congelados, paquetes de guacamole precocido, embotellado salsa y queso nacho embotellado . [10] Muchos estadounidenses confunden estos alimentos con auténticos alimentos mexicanos. [12] La comida mexicana comercial en los Estados Unidos representa una industria de $ 41 mil millones. [13] Estas empresas han incorporado vagamente algunos aspectos de la auténtica comida mexicana, pero los han alterado utilizando ingredientes y estilos tradicionales estadounidenses para atraer a una amplia base de consumidores estadounidenses. Muchas de estas empresas comenzaron en el siglo XX, lo que marcó una propagación relativamente reciente de alimentos al estilo mexicano en la corriente principal de Estados Unidos.
Empresas americanas
Muchas empresas han aprovechado la fascinación del pueblo estadounidense por su versión de la cocina mexicana. Si bien existen empresas que producen auténticos ingredientes mexicanos en lugares cercanos a la frontera, las versiones americanizadas son mucho más comunes en las tiendas de comestibles típicas de todo el país. Muchas de estas empresas adoptan palabras o nombres en español para sus marcas, para aumentar la credibilidad, mientras que muchas de ellas son propiedad de grandes corporaciones como Frito-Lay . [ cita requerida ]
nombre de empresa | Año introducido | Productos primarios |
---|---|---|
Misión | 1977 | Tortillas |
Ritmo | 1947 | Salsa embotellada |
La Costeña | 1923 | Frijoles y chiles enlatados |
Hormel | 1891 | Chile enlatado |
Viejo El Paso | 1938 | Conchas para tacos, especias, frijoles refritos |
Tostitos | 1979 | Chips de tortilla de maíz |
José Olé | 2000 | Tacos congelados, burritos, taquitos |
La Victoria | 1917 | Salsa de Enchilada, Queso Nacho |
Cadenas de comida mexicana americanizadas
Los restaurantes "mexicanos" constituyen una porción bastante grande de la industria de los restaurantes en los Estados Unidos. Muchos de los restaurantes más populares son grandes cadenas que tienen ubicaciones en todo el país. Las cinco cadenas de restaurantes mexicanos más grandes en Estados Unidos a partir de 2017, en orden, son Taco Bell con 6,446 ubicaciones, Chipotle Mexican Grill con 2,364 ubicaciones, Qdoba Mexican Grill con 726 ubicaciones, Moe's Southwest Grill con 705 ubicaciones y Del Taco con 564. [ 14] Todas estas cadenas de restaurantes representan una versión americanizada de la comida mexicana, con relativamente pocas similitudes con la cocina mexicana original. La prominencia de estas cadenas sigue creciendo, pero en los últimos años también se ha hecho evidente un reconocimiento cada vez mayor de la cocina mexicana más tradicional. [15]
Si bien estos restaurantes de estilo híbrido son populares en los Estados Unidos, no es necesariamente cierto lo mismo en México. Al otro lado de la frontera de San Diego se encuentra la ciudad mexicana de Tijuana, donde reina un deseo saludable de preservar los estilos y recetas tradicionales de la cocina mexicana. Muchos chefs en Tijuana se apegan a la comida mexicana clásica y evitan intencionalmente los estereotipos norteamericanos de la comida mexicana para preservar sus tradiciones culinarias. [dieciséis]
Aumento de la popularidad de los platos mexicanos originales en los Estados Unidos
Aunque la comida mexicana americanizada sigue siendo muy popular, los platos mexicanos más tradicionales también han ganado popularidad en los Estados Unidos. Con la aparición de más y más restaurantes mexicanos, puestos de tacos ( taquerías ) y camiones de tacos, muchos estadounidenses están empezando a apreciar la cocina mexicana en su forma original y menos americanizada. [15] Además, la cocina mexicana está comenzando a aparecer en las esferas de la alta cocina a medida que sigue surgiendo una creciente apreciación del potencial de sabor de los platos tradicionales mexicanos. [17] Esto representa las tendencias de las generaciones más jóvenes a favorecer los alimentos auténticos sobre sus contrapartes más americanizadas. Muchos estadounidenses no solo buscan restaurantes mexicanos de gestión familiar que sirvan platos tradicionales, sino que también están cada vez más interesados en aprender a preparar esos platos en sus propios hogares. Muchos restaurantes mexicanos más recientes en los Estados Unidos combinan elementos de la cocina tradicional mexicana y la cocina tex-mex americanizada en sus menús. [ cita requerida ]
Ver también
- Daniela Soto-Innes
- Pati Jinich
- cocina mexicana
- De Texas y Mexico
- Cocina Tex-Mex en Houston
- Cocina azteca
- Cocina latinoamericana
- Lista de restaurantes mexicanos
- Cocina de California
Referencias
- ↑ a b Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: como la comida mexicana conquistó América (1ª ed.). Nueva York: Scribner. págs. 4-5. ISBN 9781439148617. OCLC 741542706 .
- ^ Pilcher, Jeffry (verano de 2014). "Tamales Old Stock 'y Tacos Migrantes: Sabor, Autenticidad y Naturalización de la Comida Mexicana". Investigación social . 81 (2): 441–462 - a través de EBSCOhost.
- ^ a b c d Pilcher, Jeffrey M .; Laudan, Rachel (1 de mayo de 1999). "Chiles, chocolate y raza en la Nueva España: ¿mirando hacia atrás a España o mirando hacia adelante a México?" . La vida del siglo XVIII . 23 (2): 59–70. ISSN 1086-3192 .
- ^ Nickles, Greg (2001). Llegamos a América del Norte: los hispanos . Publicación de Crabtree. págs. 26-27.
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- ^ Arellano, Gustavo (23 de marzo de 2012). "Tan americano como Fajita Pie" . El Wall Street Journal . Consultado el 13 de marzo de 2019 .
- ^ Cisneros, Josue David (2013). La frontera nos cruzó . Tuscaloosa, Alabama: Prensa de la Universidad de Alabama. págs. 19-20. ISBN 978-0-8173-1812-3.
- ^ Cornelius, Wayne A. (1981). "Migración mexicana a Estados Unidos". Actas de la Academia de Ciencias Políticas . 34 (1): 67–77. doi : 10.2307 / 1174031 . ISSN 0065-0684 . JSTOR 1174031 .
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- ^ a b c Martynuska, Małgorzata (27 de noviembre de 2017). "Hibridez cultural en los Estados Unidos ejemplificada por la cocina Tex-Mex" . Revista internacional de investigación social . 7 (2): 90–98. doi : 10.1515 / irsr-2017-0011 . ISSN 2069-8534 .
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( ayuda ) - ^ IBISWorld . IBISWorld. OCLC 1012070621 .
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- ^ Walker, Margath A. (23 de mayo de 2013). "Comida fronteriza y comida en la frontera: significado y práctica en la alta cocina mexicana". Geografía social y cultural . 14 (6): 649–667. doi : 10.1080 / 14649365.2013.800223 . ISSN 1464-9365 . S2CID 144021686 .
- ^ DeRuy, Emily (18 de abril de 2016). "La comida mexicana entra en el ámbito de la buena mesa" . El Atlántico . Consultado el 16 de marzo de 2019 .