Shortbread (o shortie ) es una galleta escocesa tradicional sin levadura ( galleta en inglés americano) generalmente hecha de una parte de azúcar blanca , dos partes de mantequilla y tres partes de harina de avena o cuatro partes de harina de trigo simple . A diferencia de muchas otras galletas y productos horneados, las galletas de mantequilla no contienen levadura , como polvo de hornear o bicarbonato de sodio . El shortbread está ampliamente asociado con las festividades de Navidad y Hogmanay en Escocia, y algunas marcas escocesas se exportan a todo el mundo.
Tipo | galleta |
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Lugar de origen | Escocia |
Ingredientes principales | Harina, mantequilla , azúcar blanca |
Otra información | carga glucémica 40 (100 g) [1] |
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Historia
Shortbread se originó en Escocia . La torta dulce se deriva de un pan de galleta medieval , que era un panecillo enriquecido dos veces horneado espolvoreado con azúcar y especias y endurecido en una galleta dura, seca y endulzada llamada bizcocho . [2] Con el tiempo, la levadura de la receta de bizcocho tostado original fue reemplazada por mantequilla, que se estaba convirtiendo en un alimento básico en Gran Bretaña e Irlanda.
Aunque el bizcocho se preparó durante gran parte del siglo XII, y probablemente se benefició del intercambio cultural con pasteleros franceses durante la Alianza Auld entre Francia y Escocia, [3] el refinamiento del bizcocho se atribuye popularmente a María, reina de Escocia en el siglo XVI. . [4] Este tipo de bizcocho se horneaba, se cortaba en gajos triangulares y se condimentaba con semillas de alcaravea .
La primera receta impresa, en 1736, fue de una escocesa llamada Sra. McLintock. [5]
Las galletas de mantequilla eran caras y estaban reservadas como un lujo para ocasiones especiales como Navidad, Hogmanay (Nochevieja escocesa) y bodas. En Escocia, era tradicional romper una torta de mantequilla decorada (torta de infarto o pan de ensueño) sobre la cabeza de una nueva novia en la entrada de su nueva casa. [6] [7] [8] [9] [10] [11] También se obsequió galletas de mantequilla. [3]
Nombre
La torta dulce se llama así debido a su textura quebradiza (de un antiguo significado de la palabra "corto", en oposición a "largo" o elástico). [12] [9] [13] La causa de esta textura es su alto contenido de grasa , proporcionada por la mantequilla. La textura corta o quebradiza es el resultado de que la grasa inhibe la formación de cadenas largas de proteína ( gluten ). La palabra relacionada " manteca " se refiere a cualquier grasa que pueda agregarse para producir una textura "corta" (quebradiza). [14]
En inglés británico, shortbread y shortcake fueron sinónimos durante varios siglos, a partir del siglo XV; ambos se refirieron al producto horneado crujiente y desmenuzable tipo galleta, en lugar de un pastel más suave. [15] El "corto torta" que se menciona en el de Shakespeare de juego El alegres comadres de Windsor , publicado por primera vez en 1602, fue una referencia al estilo de galletas de galletas de mantequilla. [15]
En inglés americano, shortbread es diferente de shortcake . [15] Shortcake generalmente tiene un agente leudante químico , como polvo de hornear , que le da una textura diferente y más suave, y normalmente se divide y se llena con fruta. [15] El ejemplo más popular de esta diferencia es el pastel de fresas . [15] [16]
Ingredientes
Con frecuencia, otros ingredientes se sustituyen por parte de la harina para alterar la textura. La harina de arroz o sémola lo hace más arenoso y la harina de maíz lo hace más tierno. [3] Bere o harina de avena se añade para el sabor. [3]
Las recetas modernas también a menudo se desvían del original al dividir el azúcar en partes iguales de azúcar granulada y azúcar glas, y muchas agregan una porción de sal .
Se pueden agregar especias e ingredientes como almendras. [3]
Formas
La torta dulce se forma comúnmente en una de tres formas:
- un gran círculo, que se divide en segmentos tan pronto como se saca del horno ( colas de enagua , que pueden haber sido nombradas por el francés petits cotés , una galleta puntiaguda que se come con vino, o petites gastelles, el antiguo francés para poco tortas. Este término también puede hacer referencia a la forma de las enaguas de una mujer [3] );
- galletas redondas individuales (galletas de mantequilla ); o
- una losa oblonga gruesa (¾ "o 2 cm) cortada en dedos .
En una de las formas más antiguas, los panaderos pellizcaban los bordes de una ronda de galletas de mantequilla para sugerir los rayos del sol. [3]
La masa rígida conserva bien su forma durante la cocción. Las galletas a menudo se modelan antes de cocinarlas, generalmente con las púas de un tenedor o con un molde tipo springerle . Las galletas de mantequilla a veces se forman en corazones y otras formas para ocasiones especiales.
Variedades
Asociaciones culturales
En el antiguo folclore escocés, las tortas con forma de sol, como las galletas de mantequilla, tenían poderes mágicos sobre el sol durante la víspera de Año Nuevo escocés. [3]
El shortbread se asocia y se origina generalmente en Escocia, pero debido a su popularidad también se hace en el resto del Reino Unido , y galletas similares también se hacen en Dinamarca , Irlanda y Suecia . La versión escocesa es la más conocida y se exporta ampliamente.
El chef escocés John Quigley, de la Red Onion de Glasgow, describe el shortbread como "la joya de la corona" de la repostería escocesa. [17]
Según los informes, durante las sesiones del Parlamento de Escocia se comía una variedad temprana de galletas de mantequilla, que usaba jengibre, y por lo tanto, la variedad a veces se llamaba "torta del Parlamento" o "Parlies" en el siglo XIX. [18] [19] Las galletas fueron vendidos en la taberna y tienda de la señora Flockhart en Bristo Street en Edimburgo 's Potterrow . Conocido como Luckie Fykie , se pensaba que la casera a ser la inspiración para la señora Flockhart en Walter Scott 's Waverley . [20] [21]
En el código fiscal del Reino Unido, las galletas de mantequilla se gravan como un dulce de harina ( producto horneado) en lugar de como una galleta común. [3]
Ver también
- Galleta de mantequilla
- Shortbread de millonario , shortbread cubierto con caramelo y chocolate
- Shortcake , un bizcocho suave con un nombre similar
- Nankhatai
- Lista de galletas de mantequilla y galletas
Referencias
- ^ "Índice glucémico para más de 60 alimentos" . Health.harvard.edu. 2018-03-14 . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ "La historia de las galletas de mantequilla" . El Nibble . Consultado el 10 de febrero de 2015 .
- ^ a b c d e f g h yo Brown, Catherine (1 de abril de 2015). "Mantecada". El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ^ "Historia de Shortbread" . Tienda de té inglés . Consultado el 10 de febrero de 2015 .
- ^ Hyslop, Leah. "Historias en macetas: galletas de mantequilla" . The Telegraph (6 de octubre de 2013) . Consultado el 18 de febrero de 2014 .
- ^ Reino Unido histórico - guía de alojamiento del patrimonio de Gran Bretaña. "Scottish Shortbread" . Historic-uk.com . Consultado el 24 de noviembre de 2010 .
- ^ "Historia de las recetas de shortbread y shortbread" . Englishteastore.com . Consultado el 24 de noviembre de 2010 .
- ^ "Diccionario de la lengua escocesa :: SND :: infare" .
- ^ a b "Diccionario de la lengua escocesa :: DOST :: schort adj" .
- ^ "Diccionario de la lengua escocesa :: SND :: dreamingbread" .
- ^ McNeill, F. Marian (1929). La cocina escocesa (ed. 2006). Blackie & Son Ltd. págs. 193–4. ISBN 978-1-84183-070-4.
- ^ "Diccionario de la lengua escocesa :: DOST :: schort breid" .
- ^ "De sustancias comestibles: Friable, se desmorona fácilmente". Diccionario de inglés de Oxford .
- ^ "Diccionario de etimología en línea" . Consultado el 25 de enero de 2007 .
- ^ a b c d e Mariani, John F. (4 de febrero de 2014). Enciclopedia de alimentos y bebidas estadounidenses . Bloomsbury Publishing, Estados Unidos. pag. 1034. ISBN 978-1-62040-161-3.
- ^ Clarkson, Janet (1 de abril de 2015). "Torta de frutas". El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 1093. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ^ "El chef John Quigley analiza y hornea galletas de mantequilla escocesa" . Scotlandontv.tv. 2006-10-24 . Consultado el 29 de mayo de 2009 .
- ^ Jamieson, John (1841). Un diccionario etimológico de la lengua escocesa (2ª ed.). Edimburgo: Andrew Shortrede. pag. 191 . Consultado el 10 de mayo de 2018 .
- ^ El compañero de Oxford a la comida , Alan Davidson. Oxford University Press, 2014 [1]
- ^ Chambers, Robert (27 de octubre de 1825). "Tradiciones de Edimburgo" . W. & C. Tait - a través de Google Books.
- ^ "Recetas tradicionales escocesas -" Parlies " " . Rampantscotland.com . Consultado el 16 de abril de 2018 .