Morcón es una filipina estofado de ternera roscón hecho con carne arrachera relleno con huevos duros , zanahorias, pepinos encurtidos , quesos , y diversos embutidos . [1] Se sirve comúnmente durante la Navidad y otras ocasiones festivas. [2]
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Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | caliente |
Ingredientes principales | filete de falda , zanahorias , pasas , pepino encurtido , salchicha , huevos duros , harina , salsa de tomate |
Platos similares | Embutido , Hardinera |
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Orígenes
El nombre se deriva del morcón español , un tipo de salchicha seca que originalmente se usaba para rellenar el plato. Estas salchichas ahora se conocen bajo los términos generales longganisa o chorizo en Filipinas, y el término morcón se utiliza exclusivamente para este plato. [2] [3]
Descripción
El morcón se elabora con falda o filete de ternera de corte redondo , marinado en una mezcla de salsa de soja con especias al gusto (generalmente pimienta negra y jugo de calamansi ). Luego se rellena con zanahorias picadas, varias salchichas longganisa (o incluso tocino o perritos calientes ), queso (generalmente queso de bola ), pepino en escabeche y varios otros ingredientes. La carne se enrolla cuidadosamente en un cilindro, se ata horizontal y verticalmente con un cordel y se espolvorea con harina. Luego se fríe la carne hasta que se dore. [4] [5] [6] [7]
La salsa se cocina por separado y, por lo general, se utilizan ajo, cebolla, queso, chiles y hojas de laurel hervidos a fuego lento en salsa de tomate y agua. Se agrega la carne frita y se cuece a fuego lento hasta que esté tierna. Una vez cocido, se quita el cordel y se corta la carne en pequeños discos. Se sirve con la salsa y se come con arroz blanco . [8] [9]
Platos similares
Morcón es visualmente similar y utiliza ingredientes similares al embutido filipino más común . Normalmente se confunden entre sí, pero el embutido es un pastel de carne al vapor que utiliza carne de cerdo molida . [1]
Ver también
- Hardinera
- Eterno
- Hamonado
- Lista de platos de carne
- Tapa
- Tocino
Referencias
- ^ a b "Receta de morcon de ternera" . Receta ni Juan . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
- ^ a b García, Miki (2012). Libro de cocina filipino: 85 recetas caseras para deleitar a su familia y amigos . Tuttle Publishing. ISBN 9781462905287.
- ^ Tope, Lily Rose R. y Nonan-Mercado, Detch P. (2002). Filipinas . Culturas del mundo. Marshall Cavendish, 2002. pág. 118. ISBN 9780761414759.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ Diego, Arlene (2011). Cocina filipina paso a paso: ideas deliciosas para las comidas diarias . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 73. ISBN 9789814435154.
- ^ Ángeles, Mira. "Receta de ternera morcon" . Delicioso.ph . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
- ^ Merano, Vanjo. "Receta clásica de morcon de ternera" . Panlasang Pinoy . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
- ^ "Morcon" . Ang Sarap . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
- ^ "Receta de carne morcon (estilo filipino) !!!" . Savvy Nana's . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
- ^ Lardizabal-Dado, Noemi. "Carne Morcon" . Recetas de comida Pinoy . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .