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Para la salchicha seca española, vea Embutido .
Embutido
Cafe Roces Embutido (Filipinas) .jpgEmbutido de cerdo casero.jpg
Nombres alternativosembotido, pastel de carne filipino, rollitos de cerdo filipino
CursoPlato principal
Lugar de origenFilipinas
Temperatura de serviciocaliente, frio
Ingredientes principalescarne de cerdo molida , huevos , pasas , zanahorias , pan rallado , jamón / salchichas vienesas / longganisa
Platos similaresMorcón , Hardinera

Embutido o embotido , es un pastel de carne filipino hecho con carne de cerdo molida y relleno con huevos duros y lonchas de jamón o salchichas varias. Tradicionalmente se envuelve en papel de aluminio y se cuece al vapor , aunque también se puede hornear. [1]

El embutido se prepara comúnmente durante Navidad , fiestas y otras ocasiones especiales. [2] Se puede servir caliente o frío, y generalmente se sumerge en ketchup de plátano o algún otro tipo de salsa dulce. [3]

A pesar del nombre español, el plato se deriva del pastel de carne americano . El plato se suele llamar al inglés como pastel de carne filipino . [4] [5]

Orígenes [ editar ]

El nombre del plato en Filipinas originalmente se refería al embutido , un tipo de salchicha seca española y uno de los rellenos originales del plato. Estas salchichas ahora se conocen bajo los términos generales longganisa o chorizo en Filipinas, y el término embutido evolucionó para referirse exclusivamente a este plato. [4] [5]

El plato en sí tiene su origen en el pastel de carne estadounidense , introducido durante el período colonial estadounidense de las Filipinas (1898-1946). Esto se debió a la expansión de la industria conservera estadounidense y la afluencia de carne procesada y otros productos enlatados a las islas. Los productos enlatados seguían siendo una novedad en ese entonces y las familias filipinas los adaptaron a varias recetas. [4] [5]

Descripción [ editar ]

Rollos de embutido a la venta en Malolos , Bulacan

El embutido se elabora mezclando carne de cerdo molida con pan rallado (o pan blanco desmenuzado), pasas , zanahorias picadas , cebollas y ajos salteados , y sal y pimienta negra al gusto. También se pueden agregar varios otros ingredientes a la mezcla, incluido el condimento de pepinillos dulces , queso , trozos de piña y pimientos o pimientos morrones en rodajas . A continuación, se coloca la mezcla sobre papel de aluminio . Huevos durosson colocados longitudinalmente en él, junto con lonchas de jamón , salchichas de Viena , longganisa salchichas, o incluso perritos calientes . El arreglo se cubre con más mezcla de carne de cerdo molida y se envuelve cuidadosamente por completo con papel de aluminio. Luego se enrolla en un cilindro y se cuece al vapor . [1] [6] [7] [8]

El plato se puede servir caliente y cortar en pequeños discos, aunque es más común enfriarlo primero para evitar que se deshaga al cortarlo. También se puede congelar para almacenar hasta un mes. Se pueden freír aún más antes de servir. [9] Tradicionalmente se come con arroz blanco y se sumerge en ketchup de plátano , salsa de chile dulce o alguna otra salsa dulce. [3] [2]

El embutido se diferencia del pastel de carne americano en que tradicionalmente se cuece al vapor (aunque se puede hornear). [10] También se elabora con carne de cerdo molida en lugar de carne molida , aunque las variantes modernas pueden usar carne de res o mezclas de carne de res y cerdo. [5] [11]

Platos similares [ editar ]

El embutido es visualmente similar y utiliza ingredientes similares a otro plato filipino, el morcón (que también es diferente del morcón español original , un tipo de salchicha). Sin embargo son platos muy diferentes. El morcón filipino es un roscón de ternera relleno de huevos, jamón, salchichas y pepino encurtido. Se cocina friendo y guisando, en lugar de cocer al vapor u hornear. [12]

Ver también [ editar ]

  • Hardinera
  • Eterno
  • Espaguetis filipinos
  • Correo no deseado
  • Tapa
  • Tocino
  • Lista de platos de cerdo

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "Embutido (pastel de carne filipino)" . Saveur . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  2. ^ a b "Embutido clásico (pastel de carne al estilo filipino)" . Cuchara de Manila . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  3. ^ a b "Cómo hacer pastel de carne de cerdo embutido" . Asiático en América . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  4. ↑ a b c Lam, Francis (7 de enero de 2015). "La rica tradición del embutido filipino" . Revista del New York Times . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  5. ↑ a b c d Ying, Chris (2016). La salchicha de Lucky Peach: un tesoro de carne envuelta . Lucky Peach, LLC. ISBN 9780804187787.
  6. ^ "El delicioso embutido" . Revista FFE . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  7. ^ "Receta de cerdo embutido" . MyFilipinoRecipes . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  8. ^ "Embutido de cerdo" . Kawaling Pinoy . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  9. ^ "Receta de embutido (pastel de carne filipino)" . Vida rica y dulce . 14 de noviembre de 2018 . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  10. ^ "Receta de Embutido (pastel de carne de cerdo al estilo filipino)" . Foxy Folksy . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  11. ^ "Pastel de carne" . Saveur . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  12. ^ "Receta de carne morcon" . Receta ni Juan . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .