Cocina mordoviana
La cocina de Mordovia es la cocina tradicional de los mordovianos , que ahora viven en Mordovia y sus alrededores. Consiste en una variedad de platos, basados en las características geográficas, culturales y climáticas de la región, con pescado tradicionalmente destacado. [1]
Pez
Los finlandeses del Volga se asentaron a orillas de los ríos, en lugares convenientes para la pesca. [2] Tradicionalmente, los habitantes de Mordvia prestan gran atención al apoyo de la naturaleza. [2] Platos de pescado variados según el tipo de cocción; el pescado se comía crudo, congelado, seco, salado y hervido. [2] Hígado de pescado, huevos de pescado, lecha y aceite de hígado de bacalao se utilizaron como ingredientes para cocinar. [2]
Carne
La carne y las aves se guisaron, hornearon y hervieron. [1] No había platos de carne frita en la cocina ugria finlandesa , solo platos asados que también fueron tomados de la cocina tártara en el siglo XIX. [2] La carne de res, el cordero y el cerdo se conservaban de varias formas. [2] [3] El método de conservación más antiguo era el secado. [2] [3] La carne precocida se secaba en un horno o al sol. [2] [3] La grasa del caldo se recogió y se utilizó para cocinar. La carne también se congeló para su conservación. [2] [3]
En la antigüedad, la carne de caballo se usaba como alimento, pero luego se usó solo en rituales ( molyam ) asociados con el culto a los caballos . [2]
Hierbas y verduras
Muchas granjas cultivan repollo , pepinos , papas , ajo , zanahorias , frijoles , remolachas , nabos , rábanos y calabazas . [2] En verano y otoño, se consumía mucha fruta fresca. [2] Se utilizaron pepinos en escabeche para preparar platos. [ cita requerida ] Las remolachas y las calabazas se comían al vapor como postre. [2] Shschi (sopa de repollo) era una sopa tradicional que consistía en repollo y papas cocidas en caldo de pollo con cebollas y zanahorias al final.[4] Hierbas como berros , rábano picante , cebolla , chirivía de vaca , cola de caballo , ortiga y goutweed silvestrese usaban para preparar platos en lugar de especias. [2]
Champiñones
Las setas eran uno de los principales ingredientes de los platos tradicionales. Fueron hervidas, saladas, fritas, agrias y secas. [2]
Granos
Los cereales ocupaban un lugar especial en la cocina mordoviana. [1] Las tribus Finno-Ugric usaban principalmente trigo, cebada, espelta y centeno (cereal negro). [1] [2] Las comidas rituales en Mordovia se asociaron con el período agrícola, la familia y los días festivos. [2] Por ejemplo, las gachas de mijo no solo eran una comida deliciosa en las bodas. bautizos, funerales, pero también hubo un ritual especial de papilla de baba (papilla femenina) hecha en el último día de una novia en casa. [2]
Bliny (panqueques)
Bliny ( panqueques ) [5] eran un plato favorito de los mordovianos. [1] [2] Fueron llamados pachat y estaban hechos de centeno, trigo, mijo y harina de guisantes. [2] Tradicionalmente, a los mordovianos les gustaba que los panqueques fueran bastante espesos y agregaban papas hervidas a la masa. [2] Estos panqueques se servían con leche y miel. [2]
Referencias
- ^ a b c d e Мордовская кухня (Cocina de Mordovia) - Finugor, Centro de Información de los Pueblos Finno-Ugric (en ruso), http://finugor.ru/node/861 (al 16 de junio de 2012).
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v Cocina de Mordovia - Республика Мордовия Историко-этнографический сайт (Sitio histórico-etnográfico de la República de Mordovia, http: / en ruso) /www.zubova-poliana.ru/history-food.htm (al 16 de junio de 2012).
- ^ a b c d ПОЮВЕЛЕ САЙТ СЕЛА ПАЁВО (en ruso), http://paevo.ucoz.ru/index/mordovskaja_nacionalnaja_kukhnja/0-35 (al 16 de junio de 2012).
- ^ Рецепты блюд мордовской кухни (Recetas mordovianas) - Supercook (en ruso), http://supercook.ru/ussr-f/ussr-f-42.html (a partir del 16 de junio de 2012)
- ↑ Mordovian Pancakes (en ruso), http://www.varim.spb.ru/mordovskie-bliny.html (al 16 de junio de 2012)
enlaces externos
- Sitio web del pueblo de Zubova polyana
- Recetas mordovianas
- Cocina nacional de Mordovia (materiales tártaros de Elite Life)
- Sitio web de Paevo Village
- Algunas recetas de la cocina mordoviana
- Cultura mordoviana
- Cocina rusa
