Muktuk [1] es un alimento tradicional inuit y chukchi que consiste en piel de ballena congelada y grasa .
El muktuk se elabora con mayor frecuencia a partir de la piel y la grasa de la ballena de Groenlandia , aunque también se utilizan la beluga y el narval . Por lo general, se come crudo, hoy en día se corta en cubitos finos, se empaniza, se fríe y luego se sirve con salsa de soja . A pesar de que se suele consumir crudo, también se puede consumir congelado o cocido. [2] A veces también se conserva en escabeche . [3] Cuando se mastica cruda, la grasa se vuelve aceitosa, con un sabor a nuez; si no está cortada en cubitos, o al menos aserrada, la piel es bastante gomosa.
En Groenlandia, el muktuk (mattak) se vende comercialmente a fábricas de pescado, [4] y en Canadá a otras comunidades (muktaaq). [5]
Se ha descubierto que Muktuk es una buena fuente de vitamina C , la epidermis contiene hasta 38 mg por 100 gramos (3,5 oz). [6] [7] Fue utilizado como antiescorbútico por los exploradores árticos británicos. [8] grasa de ballena es también una fuente de vitamina D . [9]
A medida que las ballenas crecen, el mercurio se acumula en el hígado, los riñones, los músculos y la grasa, y el cadmio se deposita en la grasa. [10] También contiene PCB , carcinógenos que dañan los sistemas nervioso, inmunológico y reproductivo humano, bioacumulados de la red alimentaria marina, [11] [12] y una variedad de otros contaminantes. [13]
Ortografía
- Ikiilgin, Chukchi
- Maktaaq (ᒪᒃᑖᖅ), Siglitun , Kivalliq, Aivilik, North Baffin , East Baffin, South Baffin [14]
- Maktak (ᒪᒃᑕᒃ), Inupiat , [15] Siglitun, North Baffin [16]
- Maktaq, Inuinnaqtun , [17] Natsilingmiutut ( Inuvialuktun ) [18]
- Mattak, Labrador , Groenlandia [19]
- Mangtak, Alaska Yup'ik [20]
- Mungtuk, Yupik siberiano
- Kimaq, Alutiiq / Sugpiaq
En algunos dialectos, como Inuinnaqtun , la palabra muktuk se refiere solo a las partes comestibles de la piel de la ballena y no a la grasa. [17] [21]
Ver también
- Nalukataq
- Cocina inuit
Referencias
- ^ "muktuk" . Diccionario vivo de Asuilaak .
- ^ Stern, Pamela (2009). La A a la Z de los Inuit . Lanham: Espantapájaros Press. pag. 101. ISBN 978-0-8108-6822-9.
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