La fungicultura es el cultivo de setas y otros hongos . El cultivo de hongos puede producir alimentos, medicamentos , materiales de construcción y otros productos. Una granja de hongos se dedica al cultivo de hongos.
La palabra también se usa comúnmente para referirse a la práctica de cultivar hongos por hormigas cortadoras de hojas , termitas , escarabajos ambrosía y bígaros de los pantanos .
Introducción
Las setas no son plantas , y requieren diferentes condiciones para un crecimiento óptimo. Las plantas se desarrollan a través de la fotosíntesis , un proceso que convierte el dióxido de carbono atmosférico en carbohidratos , especialmente celulosa . Mientras que la luz solar proporciona una energía fuente para las plantas, hongos derivan todos sus materiales de energía y el crecimiento de su medio de crecimiento, a través de bioquímicos de descomposición procesos. Esto no quiere decir que la luz es un requisito irrelevante, ya que algunos hongos usan la luz como una señal para la fructificación. [1] [2] Sin embargo, todos los materiales para el crecimiento ya deben estar presentes en el medio de crecimiento. Las setas crecen bien en relativas de humedad niveles de alrededor de 95-100%, y de sustrato niveles de humedad de 50 a 75%. [1]
En lugar de semillas , hongos se reproducen asexualmente por medio de esporas . Las esporas pueden estar contaminados con el aire microorganismos , que interfieren con el crecimiento de hongos y prevenir un cultivo sano.
El micelio , o en crecimiento activo cultivo de hongos, se coloca sobre un sustrato de granos-normalmente esterilizados como el centeno o mijo-e inducido a crecer en esos granos. Esto se llama la inoculación. Granos inoculados (o tapones ) se conocen como engendro. Las esporas son otra opción de la inoculación, pero están menos desarrolladas que el micelio establecida. Ya que también se contaminan fácilmente, sólo son manipulados en condiciones de laboratorio con una cabina de flujo laminar .
Técnicas
Todas las técnicas de cultivo de hongos requieren la combinación correcta de humedad, temperatura, sustrato (medio de crecimiento) y el inóculo (freza o cultivo iniciador). cosechas silvestres, la inoculación de registro exterior y bandejas interiores, proporcionan estos elementos.
registros al aire libre
Las setas pueden ser cultivadas en troncos colocados al aire libre en pilas o montones, como se ha hecho durante cientos de años. [3] La esterilización no se realiza en este método. Dado que la producción puede ser impredecible y estacional, menos del 5% de los hongos que se venden comercialmente se producen de esta manera. [4] Aquí, troncos de árboles se inoculan con freza, después se dejó crecer como lo harían en condiciones silvestres. Fructificación, o fijación, es provocada por los cambios estacionales, o mediante la interrupción momentánea remojo los troncos en agua fría. [3] Shiitake y hongos ostra han estado tradicionalmente producido utilizando la técnica de registro al aire libre, aunque se han sustituido las técnicas controladas como la bandeja de cultivo de interior o troncos artificiales hechas de sustrato comprimido. [4] [5] [6]
Setas shiitake cultivados bajo un dosel cubierto de bosques se consideran productos forestales no maderables. [7] En el Noreste de los Estados Unidos, setas shiitake se puede cultivar en una variedad de troncos de madera dura, incluyendo roble, haya americana, arce de azúcar y hophornbeam. Madera blanda no debe ser utilizado para cultivar setas shiitake como la resina de maderas blandas será muchas veces inhibir el crecimiento del hongo shiitake por lo que es poco práctico como sustrato de crecimiento. [8]
Con el fin de setas shiitake producen, 1 metro (3 pies) troncos de madera dura con un diámetro que oscila entre 10-15 cm (4-6 pulgadas) se inoculan con el micelio del hongo shiitake. La inoculación se completa mediante la perforación de agujeros en troncos de madera dura, llenando los agujeros con micelio shiitake cultivadas o inóculo, y luego sellar los agujeros llenos con cera caliente. Después de la inoculación, los troncos se colocan bajo el dosel cerrado de un soporte de coníferas y se dejan incubar durante 12 a 15 meses. Una vez que la incubación es completa, los registros se sumergen en agua durante 24 horas. 7 a 10 días después de remojo, setas shiitake comenzarán a las frutas y pueden ser cosechadas una vez completamente madura. [9]
bandejas interiores
Cultivo de interior proporciona la capacidad de regular fuertemente luz, la temperatura y la humedad mientras que excluye los contaminantes y las plagas. Esto permite una producción consistente, regulado por el desove ciclos. [10] Esto se logra típicamente en ventanas, edificios construidos expresamente, para la producción comercial a gran escala.
bandeja de cultivo de interior es la técnica más comercial común, seguido por el crecimiento de contenedores. La técnica de la bandeja proporciona las ventajas de escalabilidad y la cosecha más fácil. A diferencia de las cosechas silvestres, las técnicas de interior proporcionan un control estricto sobre creciente composición del sustrato y las condiciones de crecimiento; esto hace que las cosechas mucho más predecible.
De acuerdo con Daniel Royse y Robert Beelman , "[Interior] cultivo de hongos consta de seis pasos, y aunque las divisiones son un tanto arbitrarias, estos pasos identificar lo que se necesita para formar un sistema de producción. Los seis pasos son el compostaje, la fertilización, el desove, para envolver , fijando, y recorte ". [11] [12]
Seis fases del cultivo de hongos
Fase | Espacio de tiempo | Temperatura | El procedimiento (procedimiento) |
---|---|---|---|
1. Fase I de compostaje | 6-14 días [11] | Regular agua y NH 3 contenido a través de la acción microbiana. Añadir fertilizantes / aditivos | |
2. Fase II compostaje o pasteurización | 7-18 días vía método de compostaje, ~ 2 horas para la pasteurización (esterilización por calor) [12] | Reducir el número de microbios potencialmente perjudiciales a través de más de compostaje, o aplicar la esterilización por calor. Eliminar no deseado NH 3 . | |
3. El desove y crecimiento | 14-21 días [12] | 24 a 27 ° C (75 a 80 ° F); debe estar por encima de 23 ° C (74 ° F); para un rápido crecimiento. [11] Debe ser inferior a 27 a 29 ° C (80 a 85 ° F) para evitar micelios perjudiciales [12] | Añadir cultivo iniciador. Permitir micelio a crecer a través de sustrato y formar una colonia. Depende de las dimensiones del sustrato y la composición. Terminado cuando micelio ha propagado a través de toda la capa de sustrato |
4. Carcasa | 13-20 días | Promover la formación de primordios o pasadores de hongos. Añadir una tapa que cubre o vestirse al sustrato colonizado. La fertilización con aumentos de nitrógeno rendimientos. induce colocación de clavos | |
5. Clavado | 18-21 días [11] | Apertura de formación de setas reconocibles de micelio. Ajuste de temperatura, humedad y CO 2 también afectará el número de pines, y el tamaño de la seta | |
6. recorte | Repetida durante 7 a ciclos de 10 días [12] | Cosecha |
Esterilización completa no siempre es necesario o lleva a cabo durante el compostaje. En algunos casos, una etapa de pasteurización no se incluye para permitir que algunos microorganismos beneficiosos permanezcan en el sustrato de crecimiento. [11]
períodos de tiempo específicos y temperaturas requeridas durante las etapas 3-6 variarán respectivo a especie y variedad. composición del sustrato y la geometría del sustrato de crecimiento también afectarán a los tiempos ideales y temperaturas.
Pinning es la parte más delicada para un cultivador de hongos, ya que una combinación de dióxido de carbono (CO 2 ) se activa la concentración, temperatura, luz, humedad y hongos hacia la fructificación. [1] [2] [11] Hasta el punto en que rizomorfos aparecen o seta "botones", el micelio es una propagación masa amorfa en todo el sustrato de crecimiento, irreconocible como un hongo.
Concentración de dióxido de carbono se eleva durante la fase de crecimiento vegetativo, cuando micelio se sella en una barrera de plástico gas resistente o bolsa que atrapa gases producidos por la creciente micelio. Para inducir la colocación de clavos, esta barrera se abre o se rompe. CO 2 concentración luego disminuye desde aproximadamente 0,08% a 0,04%, el ambiente nivel atmosférico . [11]
cultivo de la seta de ostra cubierta
Seta de ostra cultivo se está expandiendo rápidamente en torno a muchas partes del mundo. La conciencia de su valor nutricional aumentado y el aumento de la demanda del mercado está haciendo un cultivo de hongos de los negocios más buscado entre las comunidades agrícolas. El hongo ostra se cultiva en sustrato que comprende esterilizar trigo, paja de arroz y café molido, incluso usados [13] , mientras que no requiere mucho espacio en comparación con otros cultivos. Su producción por unidad y el beneficio extraído es comparativamente mayor que otros cultivos. [14] en el interior hongos ostra también pueden ser cultivadas a partir de kits, más comúnmente en la forma de una caja que contiene el medio de cultivo con esporas. [15] [16]
Sustratos
La producción de hongos convierte los ingredientes naturales primas en tejido de setas, más notablemente el carbohidrato quitina . [1]
Un sustrato ideal contendrá suficiente de nitrógeno y de hidratos de carbono para el crecimiento rápido de hongos. Sustratos a granel comunes incluyen varios de los siguientes ingredientes: [10] [12]
- virutas o serrín de madera
- Paja con cobertura vegetal (por lo general de trigo, pero también arroz [17] y otras pajas)
- Caballo Strawbedded o aves de corral estiércol
- Mazorcas de maíz
- Residuos o papel reciclado [18]
- La pulpa de café o motivos [19] [20]
- Nueces y semillas cascos
- semilla de algodón cascos
- Grano de cacao cascos
- Harina de semilla de algodón
- Harina de soja
- grano de cerveza
- Nitrato de amonio
- Urea
Hongos metabolizan complejos hidratos de carbono en su sustrato en glucosa , que se transporta entonces a través del micelio como sea necesario para el crecimiento y la energía. A pesar de que se utiliza como fuente de energía principal, su concentración en el medio de crecimiento no debe exceder de 2%. Para fructificación ideales, más cerca de 1% es ideal. [1]
Granos de café
Una de las formas más sostenibles de cultivo de hongos es el uso de café molido como un sustrato. [21] Este proceso fue iniciado por el Prof. Chang Shuting [22] a principios de 1990, mientras trabajaba en la Universidad China de Hong Kong. El café molido son estériles, y rica en fibras. Es más respetuosa del medio ambiente; como un millones estimados de kilos de residuos de café dispuestos en vertederos cada día, lo que podría ser desviados en alimentos sostenibles de producción. El sustrato gastado, después de la recolección de setas, se enriquece en aminoácidos esenciales, y por lo tanto el alimento ideal para los animales. [23]
Plagas y enfermedades
Los insectos parásitos, bacterias y otros hongos, plantean riesgos para la producción interior. La mosca que vuela o mosca phorid pueden poner los huevos en el medio de crecimiento, que eclosionan en larvas y dañar el desarrollo de los hongos durante todas las etapas de crecimiento. La mancha bacteriana causada por Pseudomonas bacterias o parches de Trichoderma moho verde también representa un riesgo durante la etapa de fructificación. Los pesticidas y agentes desinfectantes están disponibles para usar en contra de estas infestaciones. [10] [24] también se han propuesto controles biológicos para las moscas del suelo de insectos y moscas decapitadoras. [25]
Una epidemia de molde de la producción de hongos Trichoderma afectado significativamente verde: "De 1994 a 1996, las pérdidas de cosechas en Pennsylvania varió de 30 a 100%". [26]
Hongos cultivados comercialmente
- Agaricus bisporus , también conocido como el champiñón y la seta de botón. Esta especie también incluye el portobello y champiñones crimini.
- Clitocybe nuda o blewit, se cultiva en Europa.
- Polytricha auricularia o Auricularia auricula-judae (árbol hongo oreja), dos especies estrechamente relacionadas de hongos gelatinosos que se utilizan comúnmente en la cocina china .
- Flammulina velutipes , el "hongo de invierno", también conocido como enokitake en Japón
- Hypsizygus tessulatus (también Hypsizygus marmoreus ), llamado shimeji en japonés, es una variedad común de hongo disponible en la mayoría de los mercados de Japón. Conocido como "hongo Haya" en Europa.
- Lentinus edodes , también conocido como el shiitake , roble setas. Lentinus edodes se produce principalmente en Japón , de China y Corea del Sur . Lentinus edodes cuentas para el 10% de la producción mundial de setas cultivadas. Común en Japón, China, Australia y América del Norte.
- Pleurotus especies son las setas segundo más importante en la producción en el mundo, que representan el 25% de la producción mundial total. Pleurotus setas se cultivan en todo el mundo; China es el mayor productor. Varias especies pueden cultivarse en materia carbonosa, tales como paja o periódico. En la naturaleza se encuentran generalmente crecen en la madera.
- Citrinopileatus Pleurotus (oro hongo ostra)
- Pleurotus cornucopiae (ramificado hongo ostra)
- Pleurotus eryngii (trompeta del rey de setas)
- Pleurotus ostreatus (seta de ostra)
- Rhizopus oligosporus - el cultivo iniciador de hongos utilizados en la producción de tempeh . En el tempeh el micelio de R. oligosporus se consumen.
- Sparassis crispa - desarrollos recientes han llevado a esta siendo cultivada en California . Se cultiva en gran escala en Corea y Japón.
- Tremella fuciformis (hongo de la nieve), otro tipo de hongo de jalea que se utiliza comúnmente en la cocina china .
- Tubérculo especies, (la trufa), trufas pertenecen a la ascomiceto agrupación de hongos. Los cuerpos fructíferos de trufa desarrollan bajo tierra en micorrizas asociación con ciertos árboles por ejemplo, roble , álamo , de haya , y avellana . Siendo difícil de encontrar, entrenados cerdos o perros a menudo se utilizan para oler hacia fuera para facilitar la cosecha.
- Tuber aestivum (verano o St. Jean de trufa)
- Magnatum Tuber (Piemont trufa blanca)
- Tuber melanosporum (Périgord trufa)
- T.melanosporum x T.magnatum (Khanaqa trufa)
- Terfezia sp. (Trufa Desert)
- Ustilago maydis (carbón de maíz), un patógeno fúngico de las plantas de maíz. También se llama la trufa mexicana, aunque no es una verdadera trufa.
- Volvacea Volvariella (el "hongo de la paja.") Volvariella setas representan el 16% de la producción total de los champiñones en el mundo.
- Fusarium venenatum - la fuente para mycoprotein que se utiliza en Quorn , un análogo a la carne .
- Falo indusiatus - (Bambú de hongos) Tradicionalmente recolectado del medio silvestre, se ha cultivado en China desde finales de la década de 1970.
Regiones de producción en América del Norte
Pennsylvania es el estado de hongo superior productoras en los Estados Unidos, y celebra de septiembre como "Mes de la seta". [28]
El municipio de Kennett Square es un líder histórico y presente en la producción de hongos. En la actualidad lidera la producción de hongos de tipo Agaricus, [29] seguido por California, Florida y Michigan. [30]
Otros estados de hongos productoras de: [31]
- Este: Connecticut, Delaware, Florida, Maryland, Nueva York, Pensilvania, Tennessee, Maine y Vermont
- Centroamérica: Illinois, Oklahoma, Texas y Wisconsin
- Oeste: California, Colorado, Montana, Oregon, Utah y Washington
Vancouver, Columbia Británica tiene un número significativo de productores - alrededor del 60 a partir de 1998 - en su mayoría se encuentra en el valle de Fraser inferior. [32]
Producción en Europa
Cultivo de hongos ostra ha tenido tanto éxito en Europa en los últimos tiempos. Muchos empresarios hoy en día les resulta como un negocio muy rentable, una puesta en marcha con una pequeña inversión y una buena ganancia. Italia, con 785.000 toneladas y 307.000 toneladas Países Bajos con oscilan entre los principales países productores de setas diez en el mundo. El mayor productor del mundo de los micelios [33] También se encuentra en Francia.
Según una investigación llevada a cabo en la producción y comercialización de setas: Global y Escenario Nacional [34] Polonia , Países Bajos , Bélgica , Lituania son los principales países exportadores de setas en Europa y países como Reino Unido , Alemania , Francia , Rusia se consideran para ser el principales países importadores.
Educación y entrenamiento
Seta de ostra de cultivo es un negocio sostenible, donde diferentes recursos naturales pueden ser utilizados como sustrato. El número de personas que se interesen en este campo está aumentando rápidamente. La posibilidad de crear un negocio viable en entornos urbanos mediante el uso de café molido es atractivo para muchos empresarios. [ cita requerida ]
Desde el cultivo de hongos no es un tema disponible en la escuela, la mayoría de los agricultores urbanos aprendieron sobre la marcha. El tiempo para el cultivo de hongos maestro es lento y costoso en ingresos perdido. Por esta razón, hay numerosas empresas en Europa especializados en el cultivo de hongos que están ofreciendo formación de los empresarios y de la organización de eventos de la comunidad a construir y compartir el conocimiento. También muestran el potencial impacto positivo de esta actividad sobre el medio ambiente. [35] [36]
Cursos sobre el cultivo de hongos pueden ser atendidos en muchos países de Europa. Hay una educación disponibles para el cultivo de setas en los posos del café, [37] [38] una formación más avanzada para la agricultura a gran escala, [39] la producción de semilla y el trabajo de laboratorio [40] y las instalaciones de cultivo. [41]
Los eventos se organizan con diferentes intervalos. La red de aprendizaje de hongos reúne una vez al año en Europa. La Sociedad Internacional para la Ciencia de hongos reúne una vez cada cinco años en algún lugar del mundo.
Referencias
- ^ Un b c d e Chang, Shu-Ting; Chang, S .; Miles, PG (2004). Hongos, cultivo, valor nutricional, efecto medicinal e impacto ambiental . Prensa CRC. págs. 15, 17, 69, 73, 139. ISBN 0-8493-1043-1.
- ^ a b Bratkovich, Stephen M. "Producción de hongos shiitake: fructificación, recolección y almacenamiento de cultivos" . Archivado desde el original , el 20 de marzo de 2001.
- ^ a b "Hongos Cultivando en logaritmos naturales" . Instituto Aldea Global. 2001 [1998]. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2007.
- ^ a b Hill, Deborah B. "Introducción a Shiitake: El "Bosque". Hongo Shiitake Kentucky Producción libro de trabajo" (PDF) .
- ^ Davis, Jeanine M. "Las setas Shiitake Producción: Cultivo Una Guía para la pequeña escala al aire libre en Registros" (PDF) . Servicio de Extensión Cooperativa de Carolina del Norte.
- ^ "Hongos shiitake y de la ostra" (PDF) . Universidad de Kentucky Colegio de Agricultura de Nueva Cosecha Centro de Oportunidades.
- ^ Mudge, Kenneth. "Bosque agricultura". La Revista de la Arnold Arboretum . 67 : 26-35.
- ^ Bruhn, JN; Mihail JD (2009). "Bosque de cultivo de setas shiitake: Aspectos de la fructificación forzada". Tecnología de Bioresource . 100 (23): 5973-5978. doi : 10.1016 / j.biortech.2009.01.079 . PMID 19608411 .
- ^ Leatham, GF (1981). "El cultivo de shiitake, la seta japonesa de bosques, en los registros: Una industria potencial de los estados unidos". Laboratorio de Productos Forestales .
- ^ a b c "Perfil de cultivos de setas en Pennsylvania" . De enero de 1999. Archivado desde el original (- Académico de búsqueda ) el 27 de diciembre de 2007.
- ^ a b c d e f g Daniel J. Royse; Robert B. Beelman. "Seis pasos para Mushroom agricultura" .
- ^ a b c d e f "Procedimientos básicos para Agaricus Cultivo de Hongos" (PDF) . Facultad de Ciencias Agrícolas, Investigación Agrícola y Extensión Cooperativa. Archivado desde el original (PDF) el 21 de septiembre de 2007.
- ^ https://www.zaailingen.com/handleiding-oesterzwammen-kweken-op-koffiedik/
- ^ "Cubierta cultivo de la seta de ostra, una opción de diversificación de la alimentación para las familias afectadas por las inundaciones" . answers.practicalaction.org . Consultado el 17 de abril de 2019 .
- ^ "Kit y caboodle - kits de jardinería para hacer grandes regalos como nos amontonamos en el interior" . Arkansas en línea . 19 de diciembre de 2020 . Consultado el 20 de enero de 2021 .
- ^ "Volver de Oakland a las Raíces apuestas grandes en la jardinería de interiores" . SFChronicle.com . 24 de abril de 2018 . Consultado el 20 de enero de 2021 .
- ^ Cultivo de hongos El uso de paja de arroz Como un medio de cultivo
- ^ Ergün Baysal; Hüseyin Peker; Mustafa Kemal Yalınkılıç; Ali Temiz (10 de marzo de 2003). "Cultivo de hongos ostra en el papel de desecho con algunos materiales suplementarios añadidos". Tecnología de Bioresource . 89 (1): 95-97. doi : 10.1016 / S0960-8524 (03) 00028-2 . PMID 12676506 .
- ^ Salmones, D; Salmones D; Mata G; Waliszewski KN (marzo de 2005). "Cultivo de Pleurotus spp comparativo de la pulpa de café y paja de trigo:. La producción de biomasa y la biodegradación sustrato". Bioresour Technol . 96 (5): 537-44. doi : 10.1016 / j.biortech.2004.06.019 . PMID 15501659 .
- ^ Trabajo D., D. (diciembre de 2004). "El uso de café molido para la producción de Pleurotus ostreatus". Revista Iberoamericana de Micología . 21 (4): 195-7. PMID 15709800 .
- ^ "Mushroom-cultivo" . Consultado el 24 de noviembre de 2016 .
- ^ http://www.mushroominfo.com/wp-content/uploads/2013/04/Chang-Bio-FINAL.pdf
- ^ "きのこがある日常" . 22 de diciembre de 2019.
- ^ "Información del sitio Los cultivadores de champiñón" . 27 de junio de 2007.
- ^ Jess, S; Jess S; Bingham JF. (Abril de 2004). "Control biológico de sciáridas y decapitadoras plagas de hongos con ácaros depredadores del género Hypoaspis". Res Bull entomol . 94 (2): 159-67. doi : 10.1079 / ber2003286 . PMID 15153298 .
- ^ Beyer, DM; Wuest, PJ; Anderson, MG "moho verde de setas" .
- ^ Phillips, Roger (2006), champiñones. Pub. McMilan, ISBN 0-330-44237-6 . P. 266.
- ^ "Septiembre es el mes de setas en Pennsylvania" .
- ^ Shepphard, Tenopra M. "Resumen de la seta" (PDF) .
- ^ "Informe de la Industria de hongos (94003)" .
- ^ "Hongos" (PDF) . Junta de estadística agraria. NASS, USDA. Agosto de 2007.
- ^ "Residuos Gestión de Proyectos Gestión de líquido de hongos Residuos" (PDF) . Marzo de 1998.
- ^ "Sylvan Inc. - más grande de hongos freza productor del mundo - Spawn" . www.sylvaninc.com . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
- ^ Wakchaure, GC (1 de febrero de 2011). "La producción y comercialización de setas: Global y Escenario Nacional" . ResearchGate . doi : 10.13140 / RG.2.1.5012.3682 .
- ^ "RotterZwam" . www.rotterzwam.com . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
- ^ "PermaFungi | Comer - Crecer - Aprender" . www.permafungi.be . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
- ^ "Programa Maestro de setas - Mushroom-cultivo" . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
- ^ "Cultivar hongos en el café | aprender a cultivar setas en el café" . www.growmushroomsoncoffee.com . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
- ^ "Escuela Ekofungi - El comienzo inteligente para su negocio de hongos sostenible" . www.ekofungischool.com . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
- ^ "Los micelios - formación técnica de salas blancas - Los micelios BVBA" . www.mycelia.be . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .
- ^ www.netfinitiva.com, NETFINITIVA SL "Cursos cultivo de hongos o setas. Capacitación en Producción de sustratos para hongos y micelio" . www.hongosbiofactory.com . Consultado el 15 de diciembre de 2016 .