Fideos coreanos
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Saltar a navegación Saltar a búsqueda Japchae , un plato coreano de fideos de celofán salteados | |
| Escribe | Fideos |
|---|---|
| Lugar de origen | Corea |
| Fideos coreanos | |
| Hangul | 국수 / 면 |
|---|---|
| Hanja | |
| Romanización revisada | guksu / myeon |
| McCune – Reischauer | kuksu / myŏn |
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| Este artículo es parte de una serie sobre |
| Cocina coreana 한국 요리 조선 료리 |
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Los fideos coreanos son fideos o platos de fideos en la cocina coreana , y se denominan colectivamente "guksu" en coreano nativo o "myeon" (cf. mien ) en el vocabulario chino-coreano . Las preparaciones con fideos son relativamente simples y se remontan a alrededor de 6000 aC a 5000 aC en Asia. En Corea, los platos tradicionales de fideos son onmyeon (sopa de fideos a base de caldo de res), llamado guksu jangguk (fideos con un caldo transparente caliente), naengmyeon (fideos fríos de trigo sarraceno), bibim guksu (plato de fideos frío mezclado con verduras), kalguksu(fideos cortados a cuchillo), kongguksu (fideos con caldo de soja frío) entre otros. En la corte real, el baekmyeon (literalmente "fideos blancos"), que consiste en fideos de trigo sarraceno y caldo de faisán , se consideraba el plato de fideos de máxima calidad. El naengmyeon , con una sopa fría mezclada con dongchimi ( kimchi de rábano aguado ) y caldo de carne enérgica, se comía en la corte durante el verano. [1]
Fideos por ingredientes
Memil guksu
- Dangmyeon (당면; fideos de celofán) - hecho de almidón de camote
- Memil guksu (메밀 국수) - fideos de trigo sarraceno similares a los fideos soba japoneses
- Gogi-guksu (고기 국수) - Sopa de fideos de la provincia de Jeju hecha con carne de cerdo en rodajas
- Olchaengi guksu (올챙이 국수) - fideos hechos con harina de maíz seca que se comen en lugares montañosos como la provincia de Gangwon [2]
- Gamja guksu (감자 국수) - fideos elaborados a partir de una mezcla de almidón de patata , harina de arroz , y arroz glutinoso harina [3]
- Gamjanongma guksu (감자 농마 국수): fideos hechos con almidón de patata que tienen una textura muy masticable. Es una especialidad local de la provincia de Hwanghae [4]
- Milguksu (밀 국수) - fideos de harina de trigo. Si bien los fideos se consumían en Corea desde la antigüedad, la producción de trigo era menor que la de otros cultivos, por lo que los fideos de trigo no se convirtieron en un alimento diario hasta 1945. [1] [5]
- Dotori guksu (도토리 국수) - fideos hechos con harina de bellota [6]
- Chilk guksu (칡 국수) - fideos hechos con kudzu y trigo sarraceno [7]
- Ssuk kalguksu (쑥 칼국수) - fideos hechos con Artemisia princeps y harina de trigo [8]
- Hobak guksu (호박 국수) - fideos hechos con calabaza y harina de trigo [9]
- Kkolttu guksu (꼴뚜 국수) - fideos hechos con harina de trigo sarraceno y harina de trigo [10]
- Cheonsachae ( 천사채 ): foto de fideos semitransparente hecha del extracto gelatinoso que queda después de cocer algas al vapor , sin la adición de harina de grano o almidón. El sabor es suave, por lo que generalmente se comen como una ensalada ligera después de condimentar o se sirven como guarnición debajo de saengseon hoe (pescado crudo en rodajas). Cheonsachae tiene una textura masticable y es baja en calorías. [11]
Platos de fideos
Banchan
- Japchae : fideos de camote (fideos de celofán ) salteados con carne de res y verduras en rodajas finas; se puede servir frío o caliente. [12]
Sopas de fideos calientes
Janchiguksu
- Janchi guksu : fideos de harina de trigo en un caldo ligero hecho con anchoas y, opcionalmente, algas marinas o caldo de res. Se sirve con una salsa elaborada con aceite de sésamo , salsa de soja , cebolletas y una pequeña cantidad de ají en polvo. Se cubre el plato con jidan (지단) en rodajas finas o huevo frito, gim y calabacín para decorar. El nombre se deriva de la palabra janchi (잔치, fiesta o banquete) en coreano porque el plato era comida especial para cumpleaños, bodas u ocasiones auspiciosas porque se pensaba que la forma larga y continua estaba asociada con la dicha de la longevidad y la durabilidad. matrimonio.[1] [13]
- Kalguksu : fideos de harina de trigo cortados con cuchillo servidos en un tazón grande con caldo a base de mariscos y otros ingredientes
- Gomguksu (곰국 수): fideos de harina de trigo en un caldo de gomguk o gomtang que se hace hirviendo huesos de res o cartílago .
- Jjamppong (짬뽕): fideos de harina de trigo en un caldo picante que incluye verduras y mariscos.
- Jjapaguri (ram-don)
Platos de fideos frescos
Kongguksu
- Bibim guksu : fideos finos de harina de trigo servidos con una salsa picante hecha de gochujang y vinagre . Como guarnición se añaden medio huevo duro, rodajas finas de pepino y, a veces, kimchi picado .
Chuncheon Makguksu
- Makguksu - sopa de fideos de trigo sarraceno, especialmente popular en la provincia de Gangwon-do y su capital, Chuncheon
- Naengmyeon : fideos finos de trigo sarraceno servidos en una sopa fría o con una salsa a base de gochujang ; el comensal mezcla los fideos y otros ingredientes vegetales. Originalmente es un plato de invierno y una especialidad local de la región de Ibuk (이북 지방, hoy en día el área de Corea del Norte).
- Mul naengmyeon - literalmente "fideos fríos con agua". Se sirve en un tazón de sopa picante fría a tibia, no se sirve típicamente tan fría como sus contrapartes surcoreanas, hecha con caldo de res o dongchimi . Se puede agregar salsa de vinagre o mostaza al gusto.
- Bibim naengmyeon - literalmente "fideos fríos mezclados". Se sirve sin caldo, pero mezclado con la salsa picante y picante llamada chogochujang , hecha de gochujang , vinagre y azúcar.
- Jjolmyeon (쫄면): similar al bibim naengmyeon, pero los fideos son más masticables. Es un plato representativo de Incheon
- Milmyeon (밀면): un plato exclusivo de Busan , derivado del naengmyeon
- Kongguksu (콩국수) - fideos de harina de trigo en un tazón de caldo de leche de soja frío
- Jatguksu (잣 국수): harina de trigo o fideos de trigo sarraceno en un tazón de caldo frío hecho con piñones molidos y agua. Es una especialidad local de Gapyeong , provincia de Gyeonggi . La receta es bastante similar al kongguksu , pero el plato tiene un sabor más limpio y sabroso. [14]
- Dongchimi guksu (동치미 국수) - fideos de trigo o trigo sarraceno en un tazón de dongchimi frío .
Ver también
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- fideos chinos
- Fideos japoneses
- Cocina coreana
- Cocina vietnamita
- Lista de fideos
- Lista de platos de fideos
- Sopa de fideos
Referencias
- ^ a b c 국수[Noodle (guksu)] (en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
- ^ 올챙이 국수(en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
- ^ 감자 국수(en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
- ^ 감자 농마 국수(en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
- ^ 국수[Noodle (guksu)] (en coreano). Nate / Enciclopedia de la cultura coreana . Archivado desde el original el 10 de junio de 2011.
- ^ 도토리 국수(en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
- ^ 칡 국수(en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
- ^ 쑥 칼국수(en coreano). Enciclopedia Doosan . Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2006.
- ^ 호박 국수(en coreano). Enciclopedia Doosan . Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2006.
- ^ 꼴두 국수(en coreano). Enciclopedia Doosan . Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2006.
- ^ 천사채(en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Vea una receta en http://www.eatdangerously.com/newfood/recipe_jap_chae.htm
- ^ Lee Seong-hui (이성희). "Janchi guksu, bendición por la longevidad (장수 를 기원 하는 '잔치 국수)" (en coreano). dtnews24.
- ^ 잣 국수(en coreano). Enciclopedia Doosan .[ enlace muerto permanente ]
enlaces externos
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los fideos coreanos . |
Categorías :
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