Gỏi ( Nộm en el norte de Vietnam) es la ensalada autóctona de la cocina vietnamita . [1] Debe distinguirse de sa lát (del francés para ensalada) y sa lát Nga (" ensalada rusa ") que se encuentran en los restaurantes de estilo occidental.
Esta ensalada es una combinación de una variedad de verduras frescas, nabo rallado , colinabo , repollo o papaya , y rodajas de pepino a menudo con carne, ya sea rallada, hervida, magra de cerdo, ternera, camarones o patatas fritas. Otros ingredientes y condimentos incluyen la especia gia vị , las hierbas rau thơm y el maní đậu phộng . La ensalada se mezcla, se remoja en vinagre , azúcar , tỏi ajo , ớt pimienta y se sazona con sal .
Uno de los más conocidos es Gỏi gà , ensalada de pollo. [2] [3] [4] [5] Otras variedades incluyen la ensalada Bánh đúc nộm hecha con bánh đúc , la ensalada de ternera seca Gỏi bò khô con kinh giới , la popular ensalada de papaya Gỏi đu đủ y la ensalada de gambas Gỏi tôm [6] y especialidades locales como ensalada de anguila con arrozal, Gỏi nhệch .
Ver también
Referencias
- ^ Andrea Nguyen en la cocina vietnamita: Vías gastronómicas atesoradas, sabores modernos Nộm
- ^ Ann Le The Little Saigon Cookbook 2006 Página 32 "Gỏi gà, considerada como la ensalada de col de Vietnam del Sur, es una ensalada dulce y picante refrescante. ... Hay varias formas en que esta ensalada se puede expandir, como agregando hervido camarones y cerdo, más rodajas de pepino, chalotes u otros ... "
- ^ Libro de cocina vegetariana de zanahorias grandes de Anne Lukin - Página 59 1989 "ENSALADA VIETNAMESA DE GOI GA Esta ensalada fresca y crujiente con aderezo picante y picante está en su mejor momento cuando se sirve fresca".
- ^ Martin Cizmar Chubster: Una guía de hipster para perder peso mientras se mantiene fresco - Página 119 2012 "Goi ga, una ensalada vietnamita hecha con repollo rallado, pollo a la parrilla y algunas hierbas, es increíblemente ligera excepto por los cacahuetes triturados y el aderezo. alrededor de 450 calorías si se cuida el aderezo ".
- ^ Elizabeth Riely The Chef's Companion: A Culinary Dictionary - Página 127 - 2012 "goi cuon [goy koon] Una ensalada vietnamita de hierbas variadas envuelta en envoltorios de arroz y servida con salsa de frijoles. Goi-ga [goy-gah] Una ensalada vietnamita de pollo escalfado con repollo rallado, zanahoria, ... "
- ^ Sallie Morris, Deh-Ta Hsiung -La mejor cocina asiática: el auténtico sabor de la cocina oriental Página 222 1999 "Goi Tom, una ensalada típica vietnamita, está llena de texturas y sabores sorprendentes. Seri'e como un plato ligero para el almuerzo o para cenar con pan francés crujiente ".