Galleta de gambas
Las galletas saladas de gambas ( indonesio : krupuk udang ) son un tentempié frito elaborado con almidón y gambas . Son un bocadillo común en la cocina del sudeste asiático , pero están más estrechamente asociados con Indonesia y Malasia . [2] También se han adaptado a las cocinas de Asia oriental , [3] [4] donde el kappa ebisen japonés similar (か っ ぱ え び せ ん) (Japón) y el saeukkang coreano (Corea) son bocadillos populares.
Según el historiador culinario Fadly Rahman, los krupuk (galletas) han existido en Java desde el siglo IX o X. [1] La inscripción de Batu Pura menciona krupuk rambak , que son galletas hechas de piel de vaca o búfalo, que todavía existen hoy en día como krupuk kulit , y generalmente se usan en el plato javanés krechek . Krupuk se extendió por todo el archipiélago , con ingredientes variados, en particular pescado y gambas. Desde Java, el krupuk se extendió a las zonas costeras de Kalimantan , Sumatra y la Península Malaya . [1]Los pueblos costeros de Kalimantan y Sumatera desarrollaron más tarde krupuk hecho de gambas y pescado para aprovechar los restos de productos del mar. [5]
Según el chef británico Will Meyrick, las galletas krupuk que usan gambas aparecieron en la península malaya en el siglo XVI. La leyenda dice que las cabezas de gambas sobrantes y trituradas de un banquete se usaron para hacer galletas de gambas. [2] Alrededor del siglo XIX, los keropok (galletas saladas) se mencionaron en un texto malayo que menciona a Kuantan en la península malaya. [1] Las galletas de gambas comenzaron a adoptarse en países extranjeros en la era colonial de las Indias Orientales Holandesas alrededor del siglo XIX y principios del XX, y se consideran un complemento de varias especialidades indonesias . [1]La idea de comer comida con galletas de gambas fue traída por los colonos holandeses a los Países Bajos.
Las galletas de gambas se hacen mezclando gambas, harina de tapioca y agua. La mezcla se extiende, se cuece al vapor y se rebana. Tradicionalmente, para lograr la máxima crocantez, las galletas saladas crudas generalmente se secan al sol antes de freírlas, para eliminar la humedad. Una vez secas, se fríen en aceite (que debe estar a fuego alto antes de cocinar). En solo unos segundos, se expanden de obleas semitransparentes del tamaño de un pulgar a galletas blancas y esponjosas, muy parecidas a las palomitas de maíz , a medida que el agua unida al almidón se expande y se convierte en vapor.
Si se dejan al aire libre durante más de unas pocas horas (dependiendo de la humedad), comienzan a ablandarse y volverse masticables y, por lo tanto, idealmente se consumen a las pocas horas de ser fritos. Almacenar las galletas en un ambiente con poca humedad o en un recipiente hermético preservará la frescura.
Las galletas saladas de gambas de primera calidad son aromáticas incluso sin aditivos como el glutamato monosódico (MSG) y saborizantes artificiales de gambas para realzar el olor y el sabor. Las galletas saladas de gambas fritas se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por tres meses sin conservantes y hasta alrededor de nueve meses, dependiendo de la cantidad de conservantes que se agreguen.
