Pace Foods es un productor de una variedad de salsas enlatadas ubicado en Paris, Texas . La empresa fue fundada en 1947 por David Pace cuando desarrolló una receta para una salsa que llamó salsa "Picante", la cual fue "elaborada con los ingredientes más frescos, recolectados y seleccionados a mano en temporada alta para lograr el mejor sabor y calidad". [1] Las variedades de salsa incluyen suave, media, picante y espesa y con trozos.
En 1991, las salsas mexicanas superaron al kétchup como el condimento más vendido en los EE. UU., Con Pace como líder. En 1995, la empresa fue adquirida por Campbell Soup Company por $ 1,115 mil millones. [2] [3]
Historia
David Pace creció en Louisiana y aprendió las operaciones del negocio de jarabes de su familia . Obtuvo una beca de fútbol para la Universidad de Tulane , donde jugó en el primer Sugar Bowl en 1937 y obtuvo su licenciatura en ciencias. Durante la Segunda Guerra Mundial , la escuela de formación de pilotos lo llevó a San Antonio , Texas , donde regresó después de su licenciamiento en 1945 y comenzó una carrera en la industria alimentaria . [ cita requerida ]
Pace comenzó su propio negocio de alimentos de jarabes embotellados, así como jaleas y mermeladas . Todos estos productos se fabricaron, empacaron y enviaron en un pequeño espacio en la parte trasera de una licorería que él y su esposa, Margaret, alquilaron. Con el tiempo, amplió el negocio a una variedad de otros condimentos . En 1947 decidió que el verdadero "jarabe del suroeste" era la salsa picante mexicana, que ahora se conoce como salsa o salsa picante. [ cita requerida ]
Comenzando con una receta básica, experimentó con diferentes mezclas de ingredientes. Probó los resultados con sus compañeros de golf, antes de decidirse por una mezcla de jalapeños , cebollas y tomates . Llamó a su creación “picante” salsa- español para “picante”, que significa “sabor” o “picante”.
Mientras continuaba vendiendo unos 58 condimentos variados, continuó modificando su fórmula de salsa picante durante la mayor parte de una década. A medida que crecía la demanda, Pace abandonó el resto de las líneas de la empresa y se centró en la salsa picante.
Comercializó la salsa picante a los restaurantes, usándola durante sus comidas y dejándola en la mesa para que otros clientes y dueños de restaurantes la probaran cuando él terminara. [ cita requerida ]
Ingredientes
Cuando comenzó a vender su salsa, Pace buscó un proveedor de pimientos. Incluso intentó cultivar sus propios jalapeños, pero a los ciervos locales les gustaban tanto sus pimientos que le costaba mantener el suministro. [ cita requerida ]
Finalmente, comenzó a comprar sus pimientos directamente de los agricultores locales. Posteriormente, la empresa comenzó a seguir el “sendero del jalapeño”, comprando en diferentes regiones según la época de cosecha. En los últimos años, la marca Pace ha desarrollado sus propias semillas de pimiento. Hoy usa más de 25 millones de libras de jalapeños cada año, más que cualquier otra persona en el país. [4]
Variedades
En 1981, la empresa introdujo variedades “suaves” y “picantes” para acompañar la salsa picante “mediana” original. [ cita requerida ] En 1989, Pace Foods agregó salsa Thick & Chunky a su línea de productos. Es una salsa más espesa con trozos más grandes de verduras. [ cita requerida ]
La creciente demanda de salsa picante y salsa reflejó los cambios demográficos de Estados Unidos, así como la creciente popularidad de los restaurantes y la cocina mexicana. Con el tiempo, las preferencias de los consumidores se volvieron hacia los alimentos mexicanos, como las salsas, y en 1991, las salsas mexicanas superaron al kétchup como el condimento más vendido en los Estados Unidos en ventas totales en dólares, con la salsa Pace Picante y la salsa tomando la mayor parte del mercado. . [4]
Líneas
Pace Foods introdujo una nueva línea de salsas especiales en 2008. Las salsas especiales incluyen: [5]
- Salsa Verde: Jalapeños y trozos de tomatillos , sazonados con lima y pimentón ahumado.
- Pico De Gallo: Como el pico de gallo tradicional , con jalapeños, cebollas, tomates cortados en cubitos y cilantro .
- Salsa mexicana de cuatro quesos con queso: Con cuatro quesos: Monterey Jack, Cheddar, Asadero y Queso Blanco, más jalapeños, pimientos rojos y cebolla.
- Salsa de piña, mango y chipotle: Salsa a fuego medio con piña y mango. En un adobo de chipotle, una salsa de tomate hecha con ajo, cebolla y jalapeños ahumados.
- Salsa de frijoles negros y maíz tostado: una mezcla de frijoles negros con maíz tostado al fuego y pimientos rojos. Con lima y chipotle .
- Nuevo para 2014: Pace Fire Mango & Habanero Salsa y Pace Fire Chipotle & Jalapeño Salsa
Premios
Pace Picante Sauce y Salsas obtuvieron los máximos honores para sus categorías en el Fiery Food Challenge 2009 de la revista Chile Pepper y en el concurso Scovie Awards 2009 del Fiery Foods & BBQ Show. Pace se llevó un total de 12 premios, incluidos los premios al primer lugar para la salsa Pace Picante - Hot y Pace Salsa Verde. [6]
Referencias
- ^ The Pace Story Archivado el 3 de marzo de 2009 en Wayback Machine desde el sitio web oficial de Pace
- ^ "Campbell Soup Co. para adquirir Pace Foods Ltd. por $ 1 mil millones" , Nation's Restaurant News , 12 de diciembre de 1994.
- ^ Glenn Collins, "Campbell Soup da el gran paso hacia la salsa" , New York Times , 29 de noviembre de 1994.
- ^ a b The Pace Story: David Pace Archivado el 3 de junio de 2009 en la Wayback Machine desde la sala de redacción de M80
- ^ Pace Products: Specialty Salsas Archivado el 27 de marzo de 2009 en la Wayback Machine del sitio web de Pace Foods
- ^ Ganadores del concurso ZestFest 2009 Fiery Food Challenge de la revista Chile Pepper
enlaces externos
- Sitio web oficial de Pace Foods
- Comunidad de Pace Insider , tablero de mensajes para clientes de Pace