Pagpag
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Este artículo trata sobre el término tagalo. Para ver la película, vea Pagpag: Siyam na Buhay .

Pagpag es el término tagalo para los restos de comida de los restaurantes (generalmente de los restaurantes de comida rápida) que se recogen en los basureros y vertederos. [1] [2] Los alimentos de Pagpag también pueden ser carne, pescado o verduras congelados vencidos desechados en los supermercados y recolectados en camiones de basura donde se recolectan estos alimentos vencidos. [3] La palabra en tagalo significa literalmente "sacudir el polvo o la suciedad" y se refiere al acto de sacudir la suciedad de la porción comestible de las sobras. El pagpag puede comerse inmediatamente después de que se encuentre en la basura o cocinarse de diversas formas después de recogerlo.

El acto de comer pagpag surgió de los desafíos del hambre que resultaron de la pobreza extrema en Filipinas . [4] Vender pagpag era un negocio rentable en áreas donde vive gente pobre. [5] Pagpag también se llama batchoy , [6] que se deriva del plato filipino con el mismo nombre . Técnicamente, batchoy se basa en sopa, aunque el término batchoy que se usa para referirse a los restos de comida de la basura puede ser una comida cocinada de manera diferente como pagpag batchoy frito. [7] Las personas que recogen los restos de comida de la basura se denominan mambabatchoy . [8]

Preparación

Una vez que se eliminan la suciedad y las sustancias no comestibles, el pagpag se puede comer en el lugar donde se encuentra. También se puede procesar más, generalmente friéndolo en aceite caliente, según el tipo de alimento. [9] El político y ex actor filipino Isko Moreno solía hurgar en los restos de comida y lo llamaba pagpag batsoy después de freírlo. [7] En torno al pagpag han surgido pequeñas industrias artesanales con personas empobrecidas que se ganan la vida recolectando, recolectando, procesando y vendiendo el pagpag procesado a otras personas con dificultades económicas. [4] Un cocinero en un restaurante en Tondo , Manila.prepara pagpag en la cocina tradicional filipina , como pagpag à la kaldereta o adobo , con la mezcla del pollo sobrante de Jollibee y KFC como ingrediente principal. [10]

Preocupaciones de salud

Los riesgos para la salud incluyen la ingestión de venenos, toxinas y enfermedades transmitidas por los alimentos. La Comisión Nacional contra la Pobreza advierte [11] contra el consumo de pagpag debido a la amenaza de desnutrición y enfermedades como la hepatitis A , la fiebre tifoidea , la diarrea y el cólera . [9] A pesar de esto, un vendedor de pagpag afirma que nadie ha muerto comiendo el pagpag que vende. [12] Del mismo modo, hay personas que no se enferman al comer pagpag debido a la producción suficiente de anticuerpos en su sistema inmunológico , [9] aunque ha habido niños que se enfermaron por consumir pagpag.[1]

Soluciones para detener la propagación de pagpag food

El hambre se ha relacionado con la propagación de alimentos pagpag y se dijo que la crisis alimentaria de 2008 fue la causa del aumento de la pobreza en Filipinas. [13] La Junta Nacional de Coordinación Estadística recomendó la administración del presidente filipino Benigno Aquino III para reducir la pobreza. [13] El secretario del Departamento de Bienestar Social y Desarrollo , Dinky Soliman, dijo que el gobierno ha estado abordando el problema y ayudando a los pobres a través de programas de alimentación y transferencias monetarias condicionadas. [13] En 2015, una encuesta realizada por Social Weather Stations reveló que la incidencia del hambre en Filipinas se redujo, pero laEl Congreso de Sindicatos de Filipinas -Nagkaisa atribuyó la disminución del hambre a la rápida propagación del pagpag. [14]

La gestión de residuos cero se considera una solución viable para detener la proliferación de alimentos pagpag. [6]

Cobertura mediática

El hambre extrema en Filipinas que presenta pagpag ha sido cubierto en varios documentales de televisión. En 2003, el episodio titulado " Basurero " (recolector de basura) del programa documental I-Witness de GMA Network cuenta una historia de gente pobre que recolecta sobras de la basura de los restaurantes de comida rápida. [8] En dicho episodio, las personas que buscaban comida en la basura se llaman magbabatchoy , que se deriva de la palabra batchoy , un plato popular filipino. Como se muestra en ABS-CBN en 2006, Probe , otro programa documental, presenta pagpag y menciona los riesgos para la salud de comer pagpag. [9]

Después de que CNN informara sobre pagpag en 2012, [1] se llamó la atención del mundo sobre la realidad sobre los problemas del hambre en Filipinas. [13] El San Diego Tribune también presentó un artículo sobre los residentes de Payatas preparando pagpag en celebración de la visita del Papa Francisco a Filipinas . [2] En febrero de 2018, BBC News publicó un mini-documental de 3 minutos de duración que muestra cómo se hace el pagpag, mediante el cual el equipo siguió una bolsa de carne desde el basurero hasta la mesa del comedor. [15]

Otros usos de la palabra

En el uso común, pagpag significa el acto de sacudir el polvo o la suciedad. Pagpag es también un término filipino para una superstición que dice que uno nunca puede ir directamente a su casa después de asistir a un funeral a menos que haya hecho el pagpag. [16] Esta práctica se observa para evitar el seguimiento del alma del difunto hasta la casa del visitante del velorio . [17] [18]

Referencias

  1. ^ a b c " ' Pollo de la basura', un básico sombrío para los pobres de Manila" . CNN . 30 de mayo de 2012 . Consultado el 4 de septiembre de 2014 .
  2. ^ a b Associated Press (13 de enero de 2015). "Imagen de Asia: comiendo pagpag en celebración de la visita del Papa" . Tribuna de San Diego . Consultado el 10 de junio de 2016 .
  3. ^ "Sarbey hinggil sa Sosyo-ekonomikong Kalagayan y Pamumuhay ng Kababaihan en Ilang Piling Maralitang Komunidad sa Bansa" (PDF) . Comisión Filipina de Mujeres (en tagalo) . Consultado el 13 de junio de 2016 .
  4. ↑ a b Rodriguez, Fritzie (15 de marzo de 2014). "Comida del día: 'Pagpag ' " . Rappler . Consultado el 10 de junio de 2016 .
  5. ^ Cruz, Gen (22 de junio de 2015). "Pagpag: un negocio próspero" . CNN Filipinas . Consultado el 13 de junio de 2016 .
  6. ^ a b "La Arquidiócesis de Manila logra la Gestión de Residuos Cero; evita que 'PAGPAG' coman los recicladores por Romulo S. Arsenio, Ph.D." Arquidiócesis de Manila . Consultado el 13 de junio de 2016 .
  7. ↑ a b Tugado, Angelo (28 de abril de 2016). "Isko Moreno: Orgulloso de ser un 'Domagoso ' " . Diario en línea . Consultado el 13 de junio de 2016 .
  8. ↑ a b Francisco, Butch (11 de diciembre de 2003). "Jay Taruc: El hijo también se levanta" . La estrella filipina . Consultado el 10 de junio de 2016 .
  9. ^ a b c d "Pagkaing Pagpag" . Centro de Estudios del Sudeste Asiático de la Universidad del Norte de Illinois (en tagalo). 9 de marzo de 2006 . Consultado el 10 de junio de 2016 .
  10. ^ Moya, George (11 de abril de 2015). "Comida Happyland: Kaldereta a la pagpag" . Rappler . Consultado el 13 de junio de 2016 .
  11. ^ Michaela Cabrera (30 de abril de 2008). "Los pobres filipinos buscan comida reciclada para sobrevivir" . Reuters . Consultado el 19 de abril de 2017 .
  12. ^ "Kalderetang pagpag, tampok sa 'Reel Time ' " . Noticias de GMA (en tagalo). 16 de abril de 2016 . Consultado el 10 de junio de 2016 .
  13. ↑ a b c d Pedrasa, Ira (1 de mayo de 2012). "Pagpag: Todos los ojos puestos en la pobreza en PH" . Consultado el 13 de junio de 2016 .
  14. ^ Barceló, Vito; Araneta, Sandy (13 de mayo de 2015). "¿ ' Pagpag' provocó que el hambre de los encuestados disminuyese?" . El estándar de Manila . Consultado el 13 de junio de 2016 .
  15. ^ "¿Comerías carne reciclada de vertedero? - BBC News" . YouTube. 26 de febrero de 2018 . Consultado el 17 de julio de 2018 .
  16. ^ Manlangit, Shinji (30 de octubre de 2015). "14 de las supersticiones más tontas de Filipinas" . Inquirer diario filipino . Consultado el 10 de junio de 2016 .
  17. ^ García, Joseph (26 de diciembre de 2013). "Un regalo de terror" . BusinessWorld . Consultado el 10 de junio de 2013 .
  18. ^ Marasigan, Zig (28 de diciembre de 2013). " ' Pagpag:' superstición elegante" . Rappler . Consultado el 10 de junio de 2016 .
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