Kaldereta o caldereta [1] [2] es un guiso de carne de cabra [3] de Filipinas . Las variaciones del plato utilizan carne de res , [4] pollo , [5] o cerdo.
![]() ![]() Arriba : Cabra kaldereta;
Abajo : Kaldereta de ternera con arroz | |
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Filipinas |
Región o estado | Popular en Filipinas, Luzón (sur de tagalo) |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Paletas de cabra / cordero, aceite de maíz, cebolla , ajo , zanahorias , pimiento morrón , patatas , chile, harina , pasta de hígado, pasta de tomate, mantequilla, caldo (de ternera o marrón) |
Variaciones | Ternera, cerdo, pollo |
Platos similares | afritada |
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Comúnmente, la carne de cabra se cuece con verduras y pasta de hígado. Las verduras pueden incluir tomates, papas, aceitunas, pimientos morrones y pimientos picantes. Kaldereta a veces incluye salsa de tomate.
El nombre de Caldereta se deriva de la palabra española caldera que significa caldero. El plato es similar a los guisos de carne de la Península Ibérica y fue traído a Filipinas por los españoles durante sus 300 años de ocupación de Filipinas.
También tiene sus similitudes con la afritada y el mechado que utiliza tomates, patatas, zanahorias y pimientos morrones como ingredientes.
Kaldereta se sirve durante ocasiones especiales, fiestas y festividades.
Preparación
Comience calentando alrededor de 1/4 taza de aceite de cocina en una olla .
Cocine la cebolla, el ajo y la carne de cabra, la carne de res o el pollo y saltee hasta que la carne esté dorada .
Para la carne de res, se puede usar una olla a presión para ablandar la carne más rápido antes de saltearla . Este método puede acortar el ablandamiento a la mitad en lugar de cocinar a través del método de la estufa . [6]
Para la carne de cabra, se requieren procedimientos adicionales en comparación con otras carnes, ya que puede ser jugosa. Para evitar esto, la carne se marina en vinagre, sal y pimienta negra molida al menos una hora antes de cocinarla. [7]
Para el pollo, marinar la carne con jugo de piña y salsa de soja puede realzar su sabor. [8]
Agregue la salsa de tomate, la hoja de laurel , la sal, el azúcar y el agua a la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas.
Cuando la carne esté lo suficientemente tierna, se pueden agregar el pimiento , la papa, la zanahoria y la salsa picante y toda la mezcla se debe hervir a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
Por último, la pasta de hígado y los guisantes se agregan a la mezcla y se cuecen a fuego lento durante otros 5 minutos. [9]
Se pueden agregar aceitunas verdes para proporcionar un agradable sabor agrio para complementar los otros ingredientes. [10]
Adorne con queso rallado encima del guiso y sirva con arroz.
Ver también
Referencias
- ^ Dagoon, Jesse D; Dagoon, Aida L; Dagoon, Jasmin Flora L. (1999). Artes Culinarias I . Manila: Rex Book Store, Inc. pág. 138. ISBN 971-23-2603-9. Consultado el 30 de junio de 2016 .
- ^ Schwabe, Calvin W. (1979). Cocina inconfundible . Prensa de la Universidad de Virginia. pag. 152. ISBN 0-8139-0811-6. Consultado el 30 de junio de 2016 .
- ^ "Receta Kalderetang Kambing" . Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
- ^ "Receta Kalderetang Baka" . Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 16 de diciembre de 2007 .
- ^ "Receta de Pollo Caldereta" . Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
- ^ "Receta de ternera Kaldereta" . Panlasang Pinoy . 2019-03-10 . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
- ^ "Kalderetang Kambing (receta de guiso de cabra)" . Panlasang Pinoy . 2009-12-11 . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
- ^ "Pollo Caldereta" . kawaling pinoy . 2020-01-18 . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
- ^ "Estofado de carne filipina Kaldereta (Caldereta) de ternera" . Recetas Salu Salo . 2013-04-24 . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
- ^ "Receta Kaldereta de cerdo" . Panlasang Pinoy . 2013-09-01 . Consultado el 5 de agosto de 2020 .
enlaces externos
Medios relacionados con Kaldereta en Wikimedia Commons