Mazamorra (de español árabe بسمة pičmáṭ del griego παξαμάδιον paxamádion , y del griego μάζα Maza) [1] es el nombre de numerosos platos típicos de la Península Ibérica y América Latina .
Nombres alternativos | Peto, kaguyjy |
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Tipo | Bebida sin alcohol |
Curso | Beber, Postre |
Región o estado | Península Ibérica y Latinoamérica |
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Variaciones regionales
Argentina
En Argentina , la mazamorra es un plato tradicional. Es un postre de raíces autóctonas elaborado con maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. Una variante, que es la más consumida en el país, es la mazamorra con leche. En esta receta, se agrega leche a los ingredientes anteriores.
La mazamorra se suele elaborar con el mismo maíz hervido que se utiliza para hacer locro .
Al igual que con el locro, es habitual comer mazamorra en las fiestas patrias, como el 25 de mayo y el día de la independencia .
Colombia
Inicialmente, la mazamorra era el puchero que alimentaba a los galeotes (los remeros, casi siempre forzados, en los barcos llamados galeras ) y marineros. El plato consistía en todas las verduras disponibles, la mayoría de las veces pimientos, lentejas y garbanzos, cocidos juntos. En el centro de Colombia, todavía existe un tipo de guiso de verduras con este nombre.
Hoy, sin embargo, la mazamorra es más comúnmente una bebida a base de maíz, con diferentes presentaciones en varias partes del país. Para muchos colombianos, es simplemente maíz pelado muy bien cocido, también conocido como peto . Su textura y apariencia varía según la región, pero generalmente, la mazamorra tiene una apariencia blanca o amarilla según el maíz que se utilice; su textura es generalmente blanda y blanda.
En Antioquia, que a menudo acompaña a la panela y es un muy popular plato de acompañamiento a las comidas tales como la bandeja paisa . La bebida generalmente incluye granos de maíz , triturados con mortero , luego remojados en agua con lejía sódica (aunque el reactivo tradicional usado es ceniza de helecho , que contiene altas cantidades de carbonato de potasio ) y finalmente cocinado hasta que esté suave.
Mazamorra es muy común durante el almuerzo y la cena en cualquier época del año. La mazamorra es una comida típica colombiana que se sirve como acompañamiento o como plato principal, ya sea familiar o casual. Suele venderse como "comida callejera". [2] Normalmente, el consumidor agrega la leche y la panela a la base de mazamorra.
En Cundinamarca y Boyacá , donde el maíz se cuece con cebolla , cilantro , ajo , habas , papas y mashuas , a menudo con trozos de costillas o carne de res . Este plato se conoce como mazamorra chiquita (pequeña mazamorra). [3]
República Dominicana y Cuba
En República Dominicana y Cuba este platillo se conoce como majarete . El maíz se corta la cáscara, se mezcla con leche, mantequilla, agua, azúcar y maicena. Luego se hierve hasta que espese con ramas de canela.
En Cuba se pueden agregar pasas, vainilla y ralladura de limón. Una vez enfriado el pudín se adorna con nuez moscada y canela.
Ambos países afirman haber originado el plato. Debido a la migración entre los dos países se pierde el origen.
En República Dominicana cuando el maíz se deja entero se le conoce como chaca y se le puede agregar arroz cocido.
Paraguay
También conocido como kaguyjy en guaraní , Mazamorra en Paraguay se elabora con la variedad nativa de maíz locro. Es uno de los postres más tradicionales del país. Según los ingredientes añadidos al maíz cocido, el plato se denomina kaguyjy eírare ( mazamorra de miel ), kaaguyjy kambýre (mazamorra de leche) o kaguyjy azucáre (mazamorra de azúcar). Kaguyjy alcanzó gran popularidad en Paraguay debido a la escasez de alimentos durante la Guerra del Paraguay (entre 1864 y 1870) como sustituto nutritivo de una comida regular. [4]
Perú
La Mazamorra Morada en Perú se elabora con una variedad local de maíz, maíz morado , rico en antocianinas que le da a la mazamorra un color morado intenso. El maíz se cuece con harina de piña , canela y boniato . Este platillo se elabora especialmente en octubre para las celebraciones del día 333 del Señor de los Milagros. Este maíz morado también se usa para hacer chicha morada , una bebida dulce. También hay otro tipo de Mazamorras típicas peruanas, como la Mazamorra de Almidón de Maíz (Mazamorra de Maicena) y la Mazamorra de Azúcar Morena (Mazamorra de Cochino).
Costa Rica
La mazamorra costarricense es básicamente una papilla de maíz , que se elabora cocinando el maíz en leche, clavo , vainilla y agregando almidón de maíz .
Puerto Rico
La mazamorra puertorriqueña , es una natilla de maíz fresca . Los granos de maíz se cortan en la mazorca y se hierven con leche y mazorcas hasta que el maíz se ablande. Una vez blanda, se desecha la mazorca y se pone el maíz en una licuadora con la leche. Una vez hecho una pasta, el maíz se pasa a través de un chinois de regreso a la olla por segunda vez. Luego, el líquido se cuece con almidón de maíz, mantequilla, crema de coco, leche evaporada, jengibre, especias, ralladura y azúcar. Luego se cubre con nuez moscada en polvo y canela. [5]
España
La mazamorra cordobense es un plato tradicional elaborado a base de almendras, pan, ajo, aceite y vinagre.
- Panamá : postre local elaborado con la fruta Nance (también conocida como "Pesada" ("pesado").
- España:
- Una sopa fría similar al salmorejo . Está elaborado con pan , almendras , ajo , aceite de oliva y vinagre .
- En La Guardia en la provincia de Toledo es una combinación de verduras fritas [2]
- Perú : Mazamorra de Calabaza es un postre popular en la región de Huánuco , elaborado con calabaza
- República Dominicana : Mazamorra significa puré de calabaza .
Ver también
- Mote (comida)
- Atole
- Champurrado
- Guiso de maíz
- Lista de platos de maíz
- Lista de papillas
Referencias
- ^ Real Academia Española, (2001), Diccionario de la lengua española (22ª ed.). [1] (en español)
- ^ "Mazamorra y panela machacada | FÁBRICADECOSAS" . Fabricadecosas.com . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
- ^ "Mazamorra chiquita" . Redcolombiana.com. 1999-02-22. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2013 . Consultado el 31 de octubre de 2013 .
- ^ "Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya", de Margarita Miró Ibars
- ^ "Receta (probada) _ Mundo Nuevo, Mazamorra, Majarete - Querida Camille -" . Recipelink.com . The Kitchen Link . Consultado el 17 de diciembre de 2016 .
enlaces externos
- Recetas para la Mazamorra Colombiana