Parkia speciosa (frijol amargo, frijol retorcido o frijol hediondo) es una planta del género Parkia de la familia Fabaceae . Tiene frijoles comestibles largos y planos con semillas de color verde brillante del tamaño y forma de almendras regordetas que tienen un olor bastante peculiar, similar al delhongo shiitake , pero más fuerte, debido a los compuestos que contienen azufre que también se encuentran en el shiitake, las trufas y repollo. [1]
petai o Sato | |
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Vainas de semillas de P. speciosa | |
clasificación cientifica | |
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Especies: | P. speciosa |
Nombre binomial | |
Parkia speciosa |
Descripción botánica
El árbol petai puede crecer hasta unos 30 metros. Lleva flores en una masa en forma de bombilla al final de largos tallos. Las flores segregan un néctar que atrae a los murciélagos y otros polinizadores. Los frutos emergen como vainas largas, retorcidas y translúcidas en un grupo de siete u ocho vainas. Cuando esas vainas estén maduras, dentro de ellas residirán las semillas o frijoles petai. [2]
Utilizar en la cocina
Los frijoles de otras especies de Parkia ( Parkia javanica y Parkia singalaris, por ejemplo) también son populares como ingrediente culinario en Indonesia , Malasia , Singapur , Brunei , Laos , el sur de Tailandia , Birmania y el noreste de India, especialmente Nagaland, Manipur y Mizoram, y se venden en racimos, todavía en la vaina, o las semillas se venden en bolsas de plástico. Las vainas se recolectan de la naturaleza o de árboles cultivados: se exportan en frascos o latas, se conservan en escabeche o se congelan. [3]
Se conoce como petai , pete en Indonesia, Malasia y Singapur. En el mercado, dependiendo del país de origen, las especies de Parkia pueden etiquetarse como wakerec , petai , yongchak , en Thadou Jonglha (pronunciado zong-lha). Son mejores cuando se combinan con otros alimentos de sabor fuerte como el ajo , los chiles , los camarones secos o la pasta de camarones , como en el sambal petai . Cuando son jóvenes, las vainas son planas porque las semillas aún no se han desarrollado y cuelgan como un manojo de cintas ligeramente retorcidas, de color verde pálido, casi translúcidas. En esta etapa se pueden consumir crudos, fritos o en escabeche. Las vainas tiernas tiernas con frijoles sin desarrollar se pueden usar enteras en platos salteados. [4]
Las semillas también se secan y se sazonan para su posterior consumo. Cuando se secan, las semillas se vuelven negras. Las semillas o frijoles petai se parecen a las habas. Al igual que las habas maduras, es posible que sea necesario pelarlas antes de cocinarlas. Petai se ha ganado su apodo de "frijol apestoso" porque su fuerte olor es muy penetrante. Permanece en boca y cuerpo. Al igual que los espárragos , contiene ciertos aminoácidos que dan un fuerte olor a la orina , efecto que se puede notar hasta dos días después de su consumo. Al igual que otros frijoles , sus carbohidratos complejos también pueden causar gases rectales de olor fuerte . [ cita requerida ]
Indonesia
En Indonesia, el petai es muy popular en las tierras altas de Java y Sumatra , especialmente entre los habitantes de Sundanese , Minangkabau y muchas otras personas de diferentes culturas de la isla. En la cocina de Sundan , el petai se puede comer crudo con sambal como parte del lalab , frito o a la parrilla. También se puede sofreír y mezclar con oncom . En Java y Sumatra, también se puede agregar a sayur lodeh o sambal goreng ati petai (carne de res frita cortada en cubitos o hígado de pollo en sambal y petai ). Nasi goreng kambing petai es una variante popular de nasi goreng ( arroz frito ) con carne de cabra y petai. En la cocina de Minangkabau , generalmente se convierte en parte del lado (Minang sambal) del ayam pop (pollo frito estilo Padang).
India
En Manipur , se cultiva principalmente en todos los distritos montañosos en las áreas habitadas de Naga y Kuki , quienes lo llamaron yongchak y Jonglha respectivamente, las tribus Hmar lo llaman Zawngṭa Se cultiva en el distrito montañoso de Hmârbiel y en algunas otras partes del valle de Manipur . Sin embargo, en la actualidad, el área de tierra bajo producción de parkia , especialmente en las áreas habitadas por Kuki en Manipur, se ha reducido drásticamente después de que convirtieron las áreas en áreas de cultivo de amapola. [5] Las variedades que se encuentran aquí son algo más duras que las de Tailandia o Malasia. La variedad silvestre de las colinas se vende más comúnmente en el mercado. Algunas especies de Parkia son cultivadas a pequeña escala por agricultores en el noreste de la India. En la India continental, se cultiva como planta ornamental, árbol de sombra y árbol fronterizo. Este frijol también se ha convertido en un ingrediente importante en muchos alimentos en Tripura .
En Manipur , las semillas o el grano como un todo son comidas por la preparación de una delicadeza local llamada Hmarcha Deng , Eromba (a chutney Manipuri tradicional) o Yongchak singju (una ensalada tradicional Manipuri). [6] La eromba es una cocina muy común en Manipur hecha con papa hervida, pescado fermentado, chile y otras verduras, en este caso, Parkia. Yongchak singju es otro acompañamiento favorito hecho con Parkia cortado en trozos pequeños y luego mezclado con pasta de chile al rojo vivo. Parkia también se utiliza para hacer otros platos con pescado y verduras. La tribu Kuki en el noreste de la India, lo llama "Jonglha". La tribu Rongmei de Manipur, Nagaland y Assam lo llaman Kampai, que se cocina con carne o se prepara como ensalada, y a veces se comen semillas con Chattni hecho de pescado seco. La tribu Hmar de Assam, Mizoram, Meghalaya, Manipur lo llaman Zawngṭa (pronunciado Zongtra) y lo preparan principalmente con chile, bicarbonato de sodio, poca sal y un cerdo fermentado especial llamado "Saum" (sa significa carne, um significa fermentado) y lo llamó Zawngṭa-râwt .
En Mizoram , a la gente de Mizo también le gusta mucho, y lo llaman Zawngṭah . Se comen todo el frijol quitando la capa exterior de la piel y también se comen las semillas. Se come crudo como guarnición o se usa como receta para chutney. También suelen prepararlo con ají y un cerdo fermentado llamado Saum que es igual al 'sathu' de Manipur. Es una guarnición muy común entre los pueblos de naga , Mizo ( Zohnahthlak ) como Mizo en Mizoram, Hmâr , Kuki , Chin , Zomi , etc. en los estados y países vecinos. En Manipur , Assam , Tripura , el (la gente de Tripura lo llama Wakerec mosedang ) y Bangladesh, los Manipuris lo llaman Yongchak o wakerec en el dialecto manipuri local y lo consumen como una ensalada mezclada con pescado fermentado o, las semillas hervidas o tostadas, ya sea solas o en un puré de verduras hervidas con pescado fermentado.
Malasia y Singapur
En Malasia y Singapur, el petai también se sirve comúnmente con sambal o mezclado con camarones secos , chiles , cebollas rojas, belacan (pasta de gambas), salsa de soja y gambas.
Tailandia
En Tailandia se le llama sah-taw ( tailandés : สะตอ ), como mu phat sah-taw , frijol apestoso con cerdo salteado.
Referencias
- ^ Frérot, Eric; Velluz, Alain; Bagnoud, Alain; Delort, Estelle (2008). "Análisis de los componentes volátiles de los frijoles petai cocidos (Parkia speciosa) mediante GC / ToF-MS de alta resolución". Diario de sabores y fragancias . 23 (6): 434–440. doi : 10.1002 / ffj.1902 .
- ^ "Parkia speciosa" . PlantUse . Consultado el 25 de julio de 2017 .
- ^ The Stink Bean - Un poco apestoso, mucho sabor por Mark Wien en Migrationology
- ^ Robinson, Kristy. "Cómo cocinar Petai" . Nuestra vida cotidiana . Consultado el 25 de julio de 2017 .
- ^ Kangpokpi encabeza el cultivo de amapola en el distrito estatal de Manipur, dominado por Kuki
- ^ Ensalada picante de Manipuri en El sabor de la comida
enlaces externos
- Un estudio sobre la naturaleza antioxidante de las semillas de petai [ enlace muerto permanente ]
- Otra especie de Zongtra
- Cómo preparar Zongtra Chutney
- Yongchak encuentra un nuevo hogar en Ukhrul