La fruta de la pasión es el fruto de varias plantas del género Passiflora . [1] [2]
Etimología
La fruta de la pasión se llama así porque es una de las muchas especies de flor de la pasión , la traducción al inglés del nombre del género latino, Passiflora , y puede escribirse "maracuyá", "maracuyá" o "maracuyá". [1] [3] Alrededor de 1700, los misioneros en Brasil dieron el nombre como una ayuda educativa mientras intentaban convertir a los habitantes indígenas al cristianismo ; su nombre era flor das cinco chagas o "flor de las cinco heridas" para ilustrar la crucifixión de Cristo y su resurrección, [4] con otros componentes vegetales que también llevan el nombre de un emblema de la Pasión de Jesús . [3]
Apariencia y estructura
Los frutos de la pasión son redondos u ovalados . [1] Pueden ser de color amarillo, rojo, morado y verde. [1] Los frutos tienen un centro comestible jugoso compuesto por una gran cantidad de semillas. [1]
Variedades
Los frutos de la pasión comestibles se pueden dividir en cuatro tipos principales:
- maracuyá púrpura (frutos de Passiflora edulis Sims),
- maracuyá amarilla ( Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.),
- granadilla dulce ( Passiflora ligularis ),
- granadilla gigante ( Passiflora quadrangularis L.). [5]
Usos
La parte de la fruta que se usa (se come) son las semillas pulposas y jugosas. Las frutas de la pasión también se pueden exprimir para hacer jugo . [1]
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 406 kJ (97 kcal) |
Carbohidratos | 22,4 g |
Azúcares | 11,2 g |
Fibra dietética | 10,4 g |
gordo | 0,7 g |
Proteína | 2,2 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno | 8% 64 μg 7% 743 μg |
Riboflavina (B 2 ) | 11% 0,13 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 10% 1,5 mg |
Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B 9 ) | 4% 14 μg |
Colina | 2% 7,6 magnesio |
Vitamina C | 36% 30 mg |
Vitamina K | 1% 0,7 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 12 mg |
Hierro | 12% 1,6 mg |
Magnesio | 8% 29 magnesio |
Fósforo | 10% 68 magnesio |
Potasio | 7% 348 magnesio |
Sodio | 2% 28 magnesio |
Zinc | 1% 0,1 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 72,9 g |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
La maracuyá cruda tiene 73% de agua, 22% de carbohidratos , 2% de proteína y 0,7% de grasa (tabla). En una cantidad de 100 gramos, la fruta de la pasión fresca aporta 97 calorías y contiene el 36% del valor diario (DV) de vitamina C , 42% de fibra dietética , vitamina B , riboflavina (11% DV) y niacina (10% DV), 12 % hierro y 10% fósforo (tabla). [6] Ningún otro micronutriente tiene un contenido significativo.
Fitoquímicos
Varias variedades de maracuyá son ricas en contenido de polifenoles, [7] [8] y se encontró que las variedades amarillas [Nota 1] de la fruta contienen prunasina y otros glucósidos cianogénicos en la cáscara y el jugo. [9]
Galería
Maracuyá morada ( Passiflora edulis )
Maracuyá amarilla ( Passiflora edulis f. Flavicarpa )
Passiflora ligularis en flor
Fruta de Passiflora ligularis
Passiflora edulis roja, amarilla y verde
Granadilla gigante ( Passiflora quadrangularis L.)
Flor de maracuyá
Maracuyá común inmaduro
Ver también
- Fassionola
- Jugo de POG
Notas
- ^ Mención específica de P. edulis f. jugo y piel de flavicarpa [9]
Referencias
- ↑ a b c d e f Morton JF (1987). "Maracuyá, p. 320-328; En: Frutos de climas cálidos" . NewCrop, Centro de Nuevos Cultivos y Productos Vegetales, Departamento de Horticultura y Arquitectura del Paisaje de la Universidad Purdue, W. Lafayette, Indiana . Consultado el 22 de enero de 2020 .
- ^ Dennis S. Hill (16 de julio de 2008). Plagas de cultivos en climas cálidos y su control . Springer Science & Business Media. págs. 605–. ISBN 978-1-4020-6738-9.
- ^ a b Davidson, Alan (2014). Maracuyá; En: The Oxford Companion to Food (página 597; Ed. 3) . Oxford University Press, Oxford, Reino Unido. ISBN 978-0191040726.
- ^ "Origen del nombre Maracuyá" .
- ^ Expertos de Dole Food Company; Expertos de la Clínica Mayo; Expertos del UCLA Center for H (13 de enero de 2002). Enciclopedia de alimentos: una guía para una nutrición saludable . Elsevier. págs. 195–. ISBN 978-0-08-053087-1.
- ^ "Tabla nutricional de Maracuyá, (granadilla), violeta, cruda, 100 g" . Datos de nutrientes del USDA, SR-21 . Conde Nast . Consultado el 2 de abril de 2013 .
- ^ Talcott ST, Percival SS, Pittet-Moore J, Celoria C (2003). "Composición fitoquímica y estabilidad antioxidante de maracuyá amarilla fortificada (Passiflora edulis)". J Agric Food Chem . 51 (4): 935–41. doi : 10.1021 / jf020769q . PMID 12568552 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Devi Ramaiya S, Bujang JS, Zakaria MH, King WS, Shaffiq Sahrir MA (2013). "Azúcares, ácido ascórbico, contenido fenólico total y actividad antioxidante total en cultivares de maracuyá (Passiflora)". J Sci Food Agric . 93 (5): 1198–1205. doi : 10.1002 / jsfa.5876 . PMID 23027609 .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ a b Chassagne D, Crouzet JC, Bayonove CL, Baumes RL (1996). "Identificación y cuantificación de glucósidos cianogénicos de maracuyá". J Agric Food Chem . 44 (12): 3817–3820. doi : 10.1021 / jf960381t .Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )