Repostero
Un pastelero o pâtissier ( pronunciado [pɑ.ti.sje] ; la versión femenina francesa de la palabra es pâtissière [pɑ.ti.sjɛʁ] ), es un chef de estación en una cocina profesional, experto en la elaboración de pasteles , postres , panes y otros productos horneados . Están empleados en grandes hoteles , bistrós , restaurantes , panaderías y algunos cafés . [1]
El chef pastelero es miembro de la brigada de cocina clásica en una cocina profesional y es el chef de estación del departamento de pastelería. [ cita requerida ]
Las operaciones diarias también pueden requerir que el pastelero investigue conceptos de recetas y desarrolle y pruebe nuevas recetas. Por lo general, el pastelero hace toda la preparación necesaria de los diversos postres por adelantado, antes de que comience la cena. El emplatado real de los postres a menudo lo realiza otro chef de la estación, generalmente el gerente de la guardia , en el momento del pedido. El pastelero suele estar a cargo del menú de postres, que, además de los postres tradicionales, podría incluir vinos para postres, bebidas especiales para postres y platos de queso gourmet . [2]
También se espera que los pasteleros comprendan completamente sus ingredientes y las reacciones químicas que ocurren al hacer pasteles finos. La sincronización y las temperaturas precisas son de vital importancia. [3] Por lo general, se prefiere pesar los ingredientes (es decir, con una balanza de cocina ) en lugar de medir por volumen (por ejemplo, con una taza medidora ), ya que el pesaje inherentemente ofrece resultados de horneado mucho más consistentes. [4]
En cocinas más grandes, el pastelero puede tener varios otros chefs trabajando en su estación, cada uno responsable de tipos específicos de pasteles: [ cita requerida ]
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