Repostero
Un chef de pastelería o pastelero ( pronunciado [pɑ.ti.sje] ; la francesa versión femenina de la palabra es pastelera [pɑ.ti.sjɛʁ] ), es un chef de estaciónen una cocina profesional, experto en la elaboración de pasteles , postres , panes y otrosproductos horneados . Se emplean en grandes hoteles , bistrós , restaurantes , panaderías y algunos cafés . [1]
El pastelero es miembro de la brigada de cocina clásica en una cocina profesional y es el jefe de estación del departamento de pastelería. [ cita requerida ]
Las operaciones diarias también pueden requerir que el pastelero investigue conceptos de recetas y desarrolle y pruebe nuevas recetas. Por lo general, el chef de repostería hace toda la preparación necesaria de los diversos postres con anticipación, antes de que comience la cena. El plato real de los postres a menudo lo realiza otro chef de la estación, generalmente el garde manger , en el momento del pedido. El chef de repostería suele estar a cargo del menú de postres, que, además de los postres tradicionales, podría incluir vinos de postre, bebidas especiales para postres y platos de queso gourmet . [2]
También se espera que los chefs pasteleros comprendan completamente sus ingredientes y las reacciones químicas que ocurren al hacer pasteles finos. La sincronización y las temperaturas precisas son de vital importancia. [3] Generalmente se prefiere pesar los ingredientes (es decir, con una balanza de cocina ) en lugar de medir por volumen (p. Ej., Con una taza medidora ), ya que el pesaje ofrece inherentemente resultados de horneado mucho más consistentes. [4]
En cocinas más grandes, el pastelero puede tener varios otros chefs trabajando en su estación, cada uno responsable de tipos específicos de pasteles: [ cita requerida ]
Este artículo relacionado con el trabajo, la ocupación o la vocación es un esbozo . Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo .
