Pauillac ([po.jak] ) es una comuna vitivinícola(municipio) y denominación de origen contrôlée dentro de Haut-Médoc en Burdeos , centrada en la pequeña ciudad de Pauillac . [1] Hugh Johnson ha dicho: "Si uno tuviera que seleccionar una comuna de Burdeos para encabezar la lista, no habría ningún argumento. Sería Pauillac". [2] Pauillac incluye tres de los cinco principales castillos cru de Burdeos: Latour , Lafite Rothschild y Mouton Rothschild . Los vinos de Pauillac a menudo se consideran la quintaesencia de los vinos de Burdeos. [3]
Geografía
Pauillac se encuentra en la orilla occidental de la Gironda , generalmente conocida como la " orilla izquierda". St-Julien está al sur. Un arroyo llamado Ruisseau de Juillac marca parte del límite entre las dos comunas; otras partes están marcadas por un muro de piedra y un camino rural. Al norte, al otro lado de Jalle du Breuil , se encuentra St-Estèphe . Pauillac limita al oeste con la parroquia de St Sauveur y el bosque de las Landas . Los tres municipios se encuentran dentro del Haut-Médoc . La ciudad de Pauillac es la más grande del Médoc, con una población de más de 5000. Pauillac es algo más elevada que los alrededores, llegando a un pico de casi 30 metros sobre el nivel del mar en la región de Château Pontet-Canet . El suelo es de grava, como en la mayor parte del Haut-Médoc. El bosque del oeste protege las viñas de los vientos atlánticos. Pauillac contiene alrededor de 1200 hectáreas de viñedos. [4]
Vino
Cabernet Sauvignon es la uva predominante, pero invariablemente se mezcla con otras uvas. Al igual que con todos los tintos de Burdeos, Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot , Malbec y Carménère también pueden incluirse en la mezcla (aunque los vinos no incluirán necesariamente las seis uvas). Antes del siglo XIX predominaba el Malbec. [5] [6]
El estilo ha sido descrito como "austero". [7] El sabor a fruta predominante suele ser la grosella negra, que a veces se convierte en ciruela. Las virutas de lápiz y la caja de puros también son notas características. [8]
El vino de Pauillac puede etiquetarse como Haut-Médoc (generalmente vino que el castillo considera inferior a su oferta principal y desea comercializar con una etiqueta diferente). [9] Del mismo modo, los segundos (o terceros) vinos de los grandes castillos pueden etiquetarse simplemente como Pauillac . [10]
Combinación de alimentos
El maridaje clásico es el cordero asado; El juego también puede funcionar bien. [11] Para cosechas muy antiguas (anteriores a 1959, pero no la excepcional de 1945), lo mejor sería la pierna o el costillar de cordero, o la perdiz o el urogallo. De lo contrario, el hombro o la montura serían una buena opción, o el faisán o la liebre. Las costillas o las rabadillas de ternera también pueden ser buenas. [12]
Castillos
Primeros crecimientos
Castillo Latour , Castillo Lafite Rothschild , Castillo Mouton Rothschild
Segundos crecimientos
Castillo Pichon-Longueville , Castillo Pichon-Longueville-Lalande
Cuarto crecimiento
Quinto crecimientos
Castillo Pontet-Canet , Castillo Batailley , Castillo Haut-Batailley , Castillo Grand-Puy-Lacoste , Castillo Grand-Puy-Ducasse , Castillo Lynch-Bages , Castillo Lynch-Moussas , Castillo de Armailhac , Castillo Haut-Bages-Libéral , Castillo Pédesclaux , Château Clerc-Milon , Château Croizet Bages
Castillos notables sin clasificar
Castillo La Couronne, Castillo Pibran, Castillo Haut-Bages-Averous, Castillo Haut-Bages Monpelou, Castillo Fonbadet
Notas
- ^ Rowe, págs. 249-250
- ^ Johnson (1994), p. 88
- ^ Rowe, pág. 250; Johnson (1994), pág. 88; Clarke, pág. 48
- ^ Johnson (1994), págs. 82–89; Clarke págs. 48–49
- ^ Johnson (1994), p. 88
- ^ "AOC Pauillac" . INAO . Consultado el 5 de abril de 2021 .
- ^ Clarke, pág. 48
- ^ Clarke, pág. 49; Johnson (1994), págs. 88–89
- ^ Clarke, p. 51
- ^ Johnson (1994), p. 88
- ^ Clarke, p. 49
- ^ Johnson (2009), pp. 30–31; Clarke, p. 49
Referencias
- Clarke, Oz (2005). Oz Clarke's New Essential Wine Book (3rd ed.). New York: Websters International Publishers and Octopus Publishing Group.
- Johnson, Hugh (1994). World Atlas of Wine (4th ed.). London: Octopus Publishing Group Ltd.
- Johnson, Hugh (2009). Pocket Wine Book 2010. London: Octopus Publishing Group Ltd.
- Rowe, David (1999). Collins Gem Wine Dictionary. Glasgow: HarperCollins Publishers.