La salsa marinara ("mariner's") es una salsa de tomate hecha generalmente con tomates, ajo, hierbas y cebollas. [1] [2] Puede incluir la adición de alcaparras , aceitunas , especias y una pizca de vino como posibles ingredientes en sus muchas variaciones. [3] [4] Esta salsa se usa ampliamente en la cocina italoamericana , que se ha alejado de sus orígenes del Viejo Mundo . [5]
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Italia |
Temperatura de servicio | Caliente sobre pasta o pizza |
Ingredientes principales | Tomates , ajo , cebolla , albahaca , orégano |
Variaciones | Aceitunas , alcaparras |
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En Italia , alla marinara se refiere a una salsa hecha con tomates, albahaca y orégano , pero también a veces con aceitunas, alcaparras y anchoas saladas ; se utiliza para espaguetis y fideos , pero también para carnes o pescados. [6] Esto no debe confundirse con los espaguetis marinara , un plato popular en Australia , Nueva Zelanda , España y Sudáfrica , en el que se mezcla una salsa a base de tomate con mariscos frescos . [7] En Italia, una salsa para pasta que incluye mariscos se llama más comúnmente alla pescatora . [6]
Origen
Existen varias teorías populares sobre el origen de esta salsa. Una versión afirma que los cocineros a bordo de barcos napolitanos que regresaban de América inventaron la salsa marinara a mediados del siglo XVI después de que los españoles introdujeran el tomate (una fruta del " Nuevo Mundo " de México central ) en Europa. Otra teoría afirma que se trataba de una salsa preparada por las esposas de los marineros napolitanos a su regreso del mar. [8]
Históricamente, sin embargo, el primer libro de cocina italiano que incluyó salsa de tomate, [9] Lo Scalco alla Moderna ('El mayordomo moderno'), fue escrito por el chef italiano Antonio Latini y se publicó en dos volúmenes en 1692 y 1694. Latini sirvió como el Mayordomo del Primer Ministro del Virrey español de Nápoles . [9] [10] [11] Esta salsa de tomate temprana era más como una salsa de tomate moderna .
Una salsa similar a la salsa marinara italoamericana se conoce en algunas áreas del centro de Italia como sugo finto . [12]
Ver también
- Lista de salsas
- Lista de salsas comunes
- Lista de condimentos
Referencias
- ^ "Definición de salsa marinara en el sitio web del Diccionario Oxford" . Consultado el 10 de diciembre de 2013 .
- ^ "Definición de salsa marinara en el sitio web de Your Dictionary" . Yourdictionary.com. 17 de abril de 2013 . Consultado el 3 de mayo de 2013 .
- ^ De Laurentiis, Giada. "Salsa Marinara" . foodnetwork.com . Archivado desde el original el 31 de mayo de 2017 . Consultado el 3 de mayo de 2013 .
- ^ Batali, Mario (5 de octubre de 2007). "Mario Unclogged: Receta de salsa marinara" . Serious Eats . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2007 . Consultado el 3 de mayo de 2013 .
- ^ "Diez alimentos" italianos "que no encontrará en Italia" . 4 de marzo de 2013 . Consultado el 22 de mayo de 2018 .
- ^ a b Marco Guarnaschelli Gotti (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ed.). Grande enciclopedia illustrata della gastronomia [ Gran Enciclopedia Ilustrada de Gastronomía ] (en italiano). Milán: Mondadori. ISBN 978-88-04-56749-3.
- ^ "Receta de Marinara de un sitio web australiano" . Consultado el 15 de mayo de 2017 .
- ^ "Información sobre el origen de la salsa marinara en el sitio web del chef italiano" . Italianchef.com. 24 de abril de 2013 . Consultado el 3 de mayo de 2013 .
- ↑ a b Elizabeth David , Italian Food (1954, 1999), p 319, y John Dickie, Delizia! La historia épica de los italianos y su comida , 2008, p. 162.
- ^ Alan Davidson, "Encuentro cauteloso de los europeos con tomates, papas y otros alimentos del Nuevo Mundo" en Chiles al chocolate: alimentos que las Américas le dieron al mundo , (University of Arizona Press) 1992.
- ^ Olver, Lynne . "Orígenes de la salsa de tomate italiana" . La cronología de los alimentos . Consultado el 3 de abril de 2011 .
- ^ Paolo Petroni (1985) [1974]. Il libro della vera cucina fiorentina [ El libro de la verdadera cocina florentina ] (en italiano) (13 ed.). Florencia: Bonechi. pag. 41. ISBN 88-7009-023-X.