Un guiso perpetuo , también conocido como olla de cazador [1] [2] o estofado de cazador , es una olla en la que se coloca y se cuece todo lo que se pueda encontrar. La olla nunca o rara vez se vacía por completo, y los ingredientes y el líquido se reponen según sea necesario. [1] [3] El concepto es a menudo un elemento común en las descripciones de las posadas medievales . Los alimentos preparados en un estofado perpetuo se han descrito como sabrosos debido a la forma en que los ingredientes se mezclan, [4] en la que el sabor puede mejorar con la edad. [5]
Nombres alternativos | Olla de cazador, estofado de cazador |
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Tipo | Estofado |
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Ejemplos de
Los guisos perpetuos eran comunes en la cocina medieval , a menudo como potaje o pot-au-feu :
Pan, agua o cerveza y un companaticum ('lo que va con el pan') del caldero, la olla o pot-au-feu original que proporcionaba un caldo en constante cambio enriquecido diariamente con lo que estaba disponible. El caldero rara vez se vaciaba, excepto en preparación para las semanas sin carne de Cuaresma , de modo que mientras una liebre , gallina o paloma le daban un sabor fino y carnoso, el sabor del cerdo salado o el repollo perduraría durante días, incluso semanas.
Entre agosto de 2014 y abril de 2015, un restaurante de Nueva York sirvió caldo del mismo guiso perpetuo (un caldo maestro ) durante más de ocho meses. [6] [7]
El restaurante Wattana Panich en Bangkok, Tailandia, ha continuado manteniendo el caldo del mismo guiso perpetuo durante más de 46 años (a partir de 2021). [8]
Un lote de pot-au-feu se mantuvo como un estofado perpetuo en Perpignan desde el siglo XV hasta la Segunda Guerra Mundial. [9]
Ingredientes
Diversos ingredientes se pueden utilizar en un estofado perpetua, tales como verduras de raíz y tubérculos (cebolla, zanahoria, ajo, chirivía, nabo, etc.) y diferentes carnes y carnes de caza . [3] [5]
En la cultura popular
William Gibson hace referencia a un estofado perpetuo servido en el Puente en su novela Idoru . [10]
Danny Devito , como el personaje de Frank Reynolds, hace referencia a un estofado perpetuo servido desde y hacia sus trabajadores vietnamitas de fábricas de explotación en el programa de televisión It's Always Sunny in Philadelphia . [11]
Ver también
- Lista de guisos
- Bigos
- Cocido madrileño
- Pimentero de Guyana
- Stock maestro
- Olla podrida
- Potcake dog , una raza de perro llamada así por el pastel sobrante en la parte inferior del estofado que tradicionalmente se les da.
- Sopa de piedra
Referencias
- ↑ a b Slabbert, Joan (2005). Bwana Kakuli . Publicación de Trafford. págs. 76–77. ISBN 1412061563.
- ^ Fitzpatrick, Sir Percy (1907). Jock de Bushveld . Longmans, Green and Company. págs. 79 –80.
- ^ a b Associated Press (3 de mayo de 2013). "Guiso perpetuo" . Florence, Alabama: Times Daily . Consultado el 30 de marzo de 2014 .
- ^ a b Alimentos en la historia , por Reay Tannahill. Nueva York: Crown Publishers, 1989. 424 p. ISBN 0-517-57186-2
- ^ a b Henwood, Rodney (2013). Guardabosques del juego . Casa de autor. pag. 105. ISBN 1491875690.[ fuente autoeditada ]
- ^ Kravitz, Melissa (26 de enero de 2015). "¡Está vivo! El guiso del chef David Santos nunca deja de evolucionar en Luoro" . AM Nueva York . Consultado el 23 de octubre de 2015 .
- ^ Sterling, Justine (28 de enero de 2015). "Por qué no deberías tener miedo de este estofado sin fin" . Consultado el 19 de septiembre de 2018 .
- ^ GreatBigStory (19 de julio de 2019). "Esta sopa ha estado hirviendo a fuego lento durante 45 años" . Consultado el 17 de agosto de 2020 .
- ^ Prager, Arthur (1981). "De, un Pot-Au-Feu, muchos retornos felices" . New York Times .
- ^ https://www.chowhound.com/post/50-year-pot-soup-hong-kong-388730
- ^ https://www.fxnetworks.com/shows/its-always-sunny-in-philadelphia
Otras lecturas
- El restaurante que sirve estofado de ternera de 40 años (The Vintage News, 2018)
- La historia detrás del antiguo estofado de carne de Bangkok (BK Asia, 2017)
- Por qué no deberías tener miedo de este estofado interminable (Food and Wine, 2015)
- El estofado que preparas (y comes) durante años: estofado perpetuo (HowStuffWorks, 2015)
- Oden: estofado japonés en un caldo de 60 años (Japan Talk, 2014)
- Guiso perpetuo (Times Daily, 2012)
- ¿Olla de sopa de 50 años en Hong Kong? (Chowhound, 2007)
- De, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns (New York Times, 1981)