Carne de cerdo salada
El cerdo salado es cerdo curado con sal . Por lo general, se prepara con panceta de cerdo o, más raramente, lomo de grasa . [1] [2] La carne de cerdo salada generalmente se parece al tocino sin cortar , pero es más graso, ya que está hecho de la parte más baja de la panza, más salado, ya que la cura es más fuerte y se realiza por más tiempo, y nunca se ahuma .
Junto con el hardtack , el cerdo salado fue una ración estándar para muchos ejércitos y armadas durante los siglos XVII, XVIII y XIX, y se usó en la Guerra Civil Estadounidense , la Guerra de 1812 y las Guerras Napoleónicas , entre otras. La carne de cerdo salada ahora se utiliza en la cocina tradicional estadounidense , en particular los frijoles horneados de Boston , la carne de cerdo y los frijoles , y para agregar su sabor a las verduras cocidas en agua, como ocurre con las verduras en los alimentos para el alma . [3] También es fundamental para dar sabor a la sopa de almejas . Generalmente se corta y se cuece ( escaldadoo renderizado ) antes de su uso. [ cita requerida ]
La carne de cerdo salada que contiene una cantidad significativa de carne, que se asemeja al tocino de lado estándar, se conoce como "racha o 'magra". [4] Es tradicionalmente popular en el sureste de Estados Unidos . Como producto alimenticio independiente, generalmente se hierve para eliminar gran parte del contenido de sal y cocinar parcialmente el producto, luego se fríe hasta que comienza a desarrollar un exterior crujiente. Se puede comer como se comería tocino, o se puede usar para condimentar otros platos como el tradicional cerdo salado. [ cita requerida ]
