Ganado piamontés
El piamontés ( en italiano : Piemontese o razza bovina Piemontese ) es una raza de ganado doméstico que se originó en la región de Piamonte , en el noroeste de Italia. Los terneros nacen de color leonado y se vuelven de color blanco grisáceo a medida que maduran. El ganado piamontés es portador de una mutación genética única identificada como un alelo de miostatina inactivo que provoca un crecimiento muscular hipertrófico o doble musculatura . El ganado piamontés de pura raza es homocigoto., lo que significa que tienen dos alelos idénticos presentes para este gen único. Han llamado la atención de los criadores de ganado vacuno en otras partes del mundo, incluidas América del Norte y del Sur. Un pequeño grupo de toros y vacas piamonteses selectos se importó a Canadá a fines de la década de 1970 y a los Estados Unidos a principios de la década de 1980, y se utilizaron como base de cría para desarrollar una nueva raza de ganado vacuno conocido como ganado piamontés norteamericano. .
Hasta finales del siglo XIX había numerosos tipos locales de ganado piamontés, incluidos el Canavese, el Della Langa, el Demonte, el Ordinario di Pianura y el Scelta di Pianura. Eran ganado de triple propósito, criado principalmente para fuerza de tiro , pero valorado también por su carne y leche. Se abrió un libro genealógico en 1877, [2] comenzó la cría selectiva hacia un tipo de doble propósito y el piamontés adquirió un carácter relativamente uniforme. La característica de crecimiento muscular hipertrófico posparto, conocida como " groppa di cavallo " o "grupa de caballo", apareció por primera vez en 1886 en la comuna de Guarene d'Alba. No estaba de acuerdo con el estándar de raza de entonces, y solo más tarde atrajo el interés de criadores y científicos. [1]
A principios del siglo XX había en Italia unas 680.000 cabezas de ganado piamontés; en 1985 había descendido a unos 600.000. [1] En 1957 el número inscrito en el libro genealógico era 851; a finales de 2011 había aumentado a 267.243. [3] En 2008, el número total en Italia se estimó en 300.000, de los cuales 230.000 estaban registrados. [1]
En Italia, el piamontés es una raza de doble propósito: el ganado se cría por su leche , que se utiliza en la producción de varios quesos tradicionales de la región, incluidos Castelmagno , Bra , Raschera y Toma Piemontese ; [4] [5] y también se crían para carne, ya que la carne de res piamontesa se considera un producto de primera calidad. [5]
La carne de res piamontesa es carne de ganado que tiene una o dos copias del gen de miostatina inactivo . Este atributo proporciona una proporción más alta de grasa magra, así como menos marmoleado con menos tejido conectivo que la carne de ganado que tiene la versión "activa" del gen. [6] El gen de la miostatina activa actúa como un "gobernador" del crecimiento muscular; La miostatina es una proteína que ordena a los músculos que dejen de crecer. En efecto, cuando está inactivo, como ocurre con el ganado piamontés, ya no impide el desarrollo muscular, que es lo que permite la condición hipertrófica a la que a veces se hace referencia como "doble musculatura". [7]
Las razas de animales desarrolladas como homocigotas para la deficiencia de miostatina pueden tener problemas de reproducción debido a su descendencia inusualmente pesada y voluminosa, y requieren una dieta más costosa y cuidados especiales, incluida la supervisión veterinaria. Estos factores pueden hacer que sea antieconómico criarlos. La carne de res piamontesa tiene un lugar en el mercado especializado debido a sus propiedades inusuales, pero puede estar en desventaja en el mercado a granel. [8]
