Toma es un blando o semiduro leche de vaca italiana de queso , que destaca por sus excelentes cualidades de fusión. Se elabora principalmente en el Valle de Aosta (es una de las especialidades de la región [1] ) y en las regiones del Piamonte del noroeste de Italia . Toma varía según la región y el lugar de producción, y está estrechamente relacionado con el tomme francés .
La variedad Toma Piemontese de Piamonte tiene el estatus de Denominación de Origen Protegida según la legislación de la UE , mientras que la Toma di Gressoney o Tomme de Gressoney (francesa), producida en el Valle de Gressoney , está oficialmente reconocida como Prodotto agroalimentare tradizionale y está incluida en el Arca de Cata de cata de alimentos patrimoniales.
Toma no es muy común en el centro y sur de Italia, con Basilicata como el único productor principal. La Toma Lucana también es reconocida como PAT . [2]
Puede tener un contenido de grasa del 45% al 52%.
Ver también
Referencias
- ^ Anderson, Burton (2001). Los alimentos de Italia (5 ed.). Comisión de Comercio Italiana. págs. 127-29. ISBN 978-1-4507-5291-6.
- ^ Ministero Politiche Agricole Alimentari Forestali e Del Turismo. "Diciottesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali" .
Enlaces externos
- Disciplinare di produzione (en italiano)
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