Piki es un pan elaborado con harina de maíz azul que se utiliza en la cocina Hopi .
Tipo | Un pan |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Oeste de Estados Unidos |
Ingredientes principales | Harina de maíz azul , cenizas, agua |
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Preparación
El maíz azul , un grano básico de los hopi , se reduce primero a un polvo fino en un metate . Luego se mezcla con agua y cenizas quemadas de arbustos nativos o de enebro árboles [1] [2] [3] para propósitos de nixtamalización (modificación nutricional de maíz por medio de cal u otro álcali ). Luego, la masa fina se unta a mano sobre una piedra de hornear grande y plana que se ha calentado al fuego y se ha cubierto con aceite hecho de semillas machacadas de las plantas nativas americanas, calabaza y girasol , y también de las semillas de sandía , que aunque originalmente de África, ha estado en las Américas durante al menos 500 años. [4] El pan Piki se hornea casi instantáneamente y se pela de la roca en láminas tan delgadas que son translúcidas. [5] Varias hojas de pan a menudo se enrollan sin apretar en rollos aplanados. [6]
Piki tarda varios días en hacerse desde cero. Piki es preparado por mujeres en varias fases del ritual de cortejo y matrimonio. Lo comen los novios la mañana de la ceremonia nupcial. [7] [8]
Ver también
Referencias
- ^ Linda Murray Berzok (2005). Comida de los indios americanos . Greenwood Press. ISBN 978-0-313-32989-0. Consultado el 15 de octubre de 2007 .
- ^ Jennie Rose Joe y Robert S. Young (1993). La diabetes como enfermedad de la civilización: el impacto del cambio cultural en los pueblos indígenas . Walter de Gruyter. ISBN 978-3-11-013474-2. Consultado el 15 de octubre de 2007 .
- ^ Gale Jack y Alex Jack. "Granos integrales y liroductos de cereales" . Amberwaves. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2017 . Consultado el 15 de octubre de 2007 .
- ^ Daniel E. Moerman (1998). Etnobotánica nativa americana . Prensa de madera. ISBN 978-0-88192-453-4. Consultado el 15 de octubre de 2007 .
- ^ Carol Locust (1994). The Piki Maker: indios americanos discapacitados, creencias culturales y comportamientos tradicionales . Centro de Investigación y Capacitación para Nativos Americanos, Universidad de Arizona. Archivado desde el original el 7 de julio de 2010 . Consultado el 22 de marzo de 2010 .
- ^ Lois Essary Jacka (2 de octubre de 1998). "En las Mesas de los Hopis" . New York Times . Consultado el 15 de octubre de 2007 .
- ^ Sharon Watts (2003). Libro de etiqueta de la novia . Publicaciones Conde Nast. ISBN 978-0-8058-9566-7.
- ^ Robert Boissiere (1985). al estilo Hopi . Prensa Sunstone. ISBN 978-0-86534-055-8. Consultado el 15 de octubre de 2007 .
enlaces externos
- Video de la receta de Piki.