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| Pizza |
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La pizza , un alimento básico de la cocina italiana , se ha convertido en uno de los platos más reconocidos y populares en todo el mundo. Su adopción generalizada en otras cocinas se remonta a principios del siglo XX.
Europa [ editar ]
Italia [ editar ]
Las auténticas pizzas napolitanas ( pizza napoletana ) se hacen típicamente con tomates y queso mozzarella . Pueden elaborarse con ingredientes como los tomates San Marzano , que crecen en las llanuras volcánicas al sur del Vesubio , y la mozzarella di bufala Campana , elaborada con la leche de búfalos de agua criados en las marismas de Campania y Lazio en un estado semi-salvaje. estado (esta mozzarella está protegida con su propia denominación de origen protegida europea ). [1]
Según las normas propuestas por la Associazione Verace Pizza Napoletana , [2] la auténtica masa de pizza napolitana consiste en harina de trigo ( tipo 0 o 00 , o una mezcla de ambas), levadura napolitana natural o levadura de cerveza, sal y agua. Para obtener resultados adecuados, se debe utilizar harina fuerte con alto contenido de proteínas (como se usa para hacer pan en lugar de pasteles). La masa se debe amasar a mano o con una batidora de baja velocidad. Después del proceso de elevación, la masa debe formarse a mano sin la ayuda de un rodillo u otra máquina, y no puede tener más de 3 milímetros (0,12 pulgadas) de grosor. La pizza debe hornearse durante 60 a 90 segundos en un horno de piedra a 485 ° C (905 ° F) con fuego de leña de roble. [3]Cuando esté cocido, debe quedar crujiente, tierno y fragante. Hay tres variantes oficiales: pizza marinara , que está hecha con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra, pizza Margherita , hecha con tomate, mozzarella en rodajas, albahaca y aceite de oliva virgen extra, y pizza Margherita extra hecha con tomate, mozzarella de búfala de Campania en rodajas, albahaca y aceite de oliva virgen extra. La pizza napolitana es un producto de Especialidad Tradicional Garantizada ( Specialità Tradizionale Garantita , STG) en Europa. [4] [5]
La pizza romana , pizza en Lazio ( Roma ), así como en muchas otras partes de Italia, está disponible en dos estilos diferentes. Las tiendas de comida para llevar venden pizza rustica o pizza al taglio . [6] Esta pizza se cocina en moldes para hornear rectangulares largos y relativamente gruesos (1-2 cm). La pizza a menudo se cocina en un horno eléctrico . Se suele cortar con tijeras o cuchillo y se vende al peso. En las pizzerías, la pizza se sirve en un plato en su forma redonda tradicional. Tiene una base fina y crujiente bastante diferente de la base de estilo napolitano más gruesa y suave. Por lo general, se cocina en un horno de leña , lo que le da a la pizza su sabor y textura únicos. En Roma, unla pizza napoletana se cubre con tomate, mozzarella, anchoas y aceite (así, lo que en Nápoles se llama pizza romana , en Roma se llama pizza napoletana ). Otros tipos de pizza al estilo de Lazio incluyen:
- pizza romana (tomate, mozzarella, anchoas, orégano, aceite)
- pizza vienesa (tomate, mozzarella, salchicha alemana, orégano, aceite)
- pizza capricciosa (mozzarella, tomate, champiñones, alcachofas, jamón cocido, aceitunas, aceite [7] [8] )
- pizza quattro formaggi ("pizza de cuatro quesos": [9] tomates y los quesos mozzarella, stracchino, fontina y gorgonzola; a veces, la ricotta se cambia por una de las tres últimas)
- pizza bianca (" pizza blanca ": [10] un tipo de pan cubierto con aceite de oliva, sal y, ocasionalmente, hierbas, [11] como ramitas de romero )
- también es un estilo romano agregar higos a la pizza, el resultado se conoce como pizza e fichi [12] y pizza alla casalinga ("pizza de ama de casa"): una fina capa de masa que se estira en un cuadrado engrasado "siciliano "sartén, cubierto con moderación con queso mozzarella rallado, tomates enlatados crudos triturados, ajo picado y aceite de oliva, y horneado hasta que la parte superior burbujee y la parte inferior esté crujiente. [13]
Pizza quattro stagioni es un estilo popular preparado con varios ingredientes en cuatro secciones, cada sección representa una estación del año. [14] [15]
La pizza pugliese se prepara con tomate, mozzarella y cebolla. [dieciséis]
Pizzetta es una pizza pequeña que puede variar en tamaño desde alrededor de tres pulgadas de diámetro hasta el tamaño de una pizza pequeña de tamaño personal. Se puede servir como entremés .
La pizza siciliana se prepara de una manera originaria de Sicilia, Italia . Solo en los EE. UU., La frase pizza siciliana a menudo es sinónimo de pizza de masa gruesa o de plato hondo derivada del sfincione siciliano . [17] En Sicilia, hay una variedad de pizza llamada Sfincione . [18] Se cree que la pizza siciliana, Sfincione o focaccia con aderezos, era popular en la parte occidental de la isla desde la década de 1860. [19]
La pizza pisana ( pizza pisana ) es una pizza más pequeña y gruesa horneada en platos de metal y tradicionalmente servida con anchoas, alcaparras y queso Grana Padano rallado. Las rebanadas se sirven tradicionalmente dobladas con una rebanada de cecina , un pastel de garbanzos, como comida callejera en Pisa, su provincia y las provincias cercanas de Livorno y Lucca. [20]
Legislación para la pizza tradicional italiana [ editar ]
Hubo un proyecto de ley ante el Parlamento italiano en 2002 para salvaguardar la pizza tradicional italiana , [21] que especifica los ingredientes y métodos de procesamiento permisibles [22] (por ejemplo, con exclusión de pizzas congeladas). En Italia, sólo las pizzas que siguieron estas pautas pueden denominarse "pizzas italianas tradicionales". El 9 de diciembre de 2009, la Unión Europea , a petición de Italia, otorgó una salvaguardia de especialidad tradicional garantizada (TSG) a la pizza tradicional napolitana, en particular a "Margherita" y "Marinara". [23] La Unión Europea promulgó un sistema de denominación de origen protegida en el decenio de 1990.
Malta [ editar ]
Los malteses disfrutan comiendo pizzas estilo italiano y pizzas de comida rápida, que incluyen productos locales. Un estilo de pizza de comida rápida es la típica pizza kwadra (pizza cuadrada), que se encuentra en las tiendas Pastizzi ( pastizzeriji ), una pizza de pan hondo cortada en cuadrados, generalmente cubierta con aceitunas verdes ( taż-żebbuġ ), hervidas huevo y salchicha cóctel ( bajd u zalzett ), o pollo y salsa barbacoa ( tat-tiġieġ ). Una pizzerija típica ofrecerá una gran cantidad de recetas de pizza diferentes, en su mayoría basadas en el gusto local. Un menú típico sería Margherita, Capricciosa, Quattro Stagioni y otras pizzas típicas.
La pizza se ha convertido en un plato de la casa. Sin embargo, la pizza tradicional maltesa consiste en una típica ftira maltesa cubierta de queso (principalmente gbejna local ), cebollas y patatas. De hecho, la mayoría de las veces se conoce simplemente como "ftira" y se vende principalmente en la isla de Gozo . Se pueden agregar diferentes ingredientes, como atún, aceitunas, anchoas, tomates secos e incluso salchicha maltesa tradicional.
Noruega [ editar ]
Los noruegos consumen más pizzas en el mundo según una encuesta de 2004 de ACNielsen 2004, 5,4 kg / año per cápita. Ese año se vendieron 50 millones de pizzas congeladas, con un consumo de 22.000 toneladas de pizza congelada, 15.000 toneladas de pizzas caseras y 13.000 toneladas de pizzas elaboradas en restaurantes. [24] Con mucho, la más popular es la pizza congelada Grandiosa , cualquier otra pizza vendida, congelada o fresca, es una Pizza Grandiosa. Desde su inicio en 1980, la Grandiosa ha sido parte de la cultura y las tendencias modernas noruegas, llegando hasta ahora a llamarse extraoficialmente "El plato nacional de Noruega".
Noruega también tiene una pizza casera tradicional llamada "lørdagspizza" (literalmente se traduce como "pizza del sábado"). A la masa se le da forma a la sartén (generalmente rectangular), luego sigue una mezcla de carne picada y salsa de tomate. Finalmente se gratina con una generosa cantidad de queso. [25] [26] [se necesita una mejor fuente ]
Islandia [ editar ]
Mientras que Islandia tiene muchas coberturas de pizza de estilo tradicional estadounidense e italiano, los plátanos son una cobertura común tanto en Islandia como en Suecia ]. [27]
Rusia [ editar ]
La pizza solo se conoce en Rusia desde finales del siglo XX. Con el cambio de milenio, las primeras pizzerías italianas originales se abrieron en Rusia. Después de eso, la pizza se convirtió en un fenómeno de culto. En Rusia, los ingredientes de primera clase se utilizan a menudo como cobertura. Por ejemplo, la pizza se cubre con caviar, salmón, filetes de ternera, champiñones o trufas.
Suecia [ editar ]
La primera pizza que se sirvió en Suecia fue en 1947 en el comedor del personal de Asea en Västerås, pero no fue hasta 1968 que estuvo disponible para el público en general en el restaurante Östergök de Estocolmo. [28] Pronto siguieron las pizzerías, dirigidas al principio por trabajadores invitados italianos y luego por turcos inmigrantes , lo que añadió un toque inconfundible del Levante a la pizza sueca. Las pizzas suecas son más espesas que las napolitanas, con una salsa más especiada y sin la textura crujiente característica, pero hacen uso de los ingredientes tradicionales, y la mayoría de las pizzerías en Suecia tienen pizzas Margherita, Capricciosa y Quattro Stagioni en la parte superior del menú. aunque con recetas alteradas. Por ejemplo, una Margherita sueca usa queso duro sueco en lugar de mozzarella y se secaorégano en lugar de albahaca fresca. La pizza sueca se ha desarrollado con muchas innovaciones y estilos, creando una tradición distinta a la italiana, aunque algunos nombres pueden superponerse. De vez en cuando, las pizzerías ofrecen "pizza italiana" que imitan recetas italianas además de las suecas.
Una pizzería sueca típica ofrece 40-50 variedades con nombres diferentes en el menú, incluso hasta 100, y se permiten modificaciones personales. Además, muchas pizzerías también sirven ensaladas , lasaña , kebab y hamburguesas , especialmente si hay instalaciones para sentarse y comer. Los restaurantes de estilo italiano a menudo combinan un menú de restaurante con un menú de pizza.
Algunas variedades populares comunes en la mayor parte de Suecia, en su mayoría con el mismo nombre, todas tienen salsa de tomate y queso para empezar y aderezos adicionales:
- Africana: jamón / ternera / pollo, plátano, piña, cebolla, curry en polvo
- Boloñesa: carne picada, cebolla, (tomate fresco)
- Calzone (doblado): jamón
- Capricciosa: champiñones , jamón
- Ciao-ciao (doblado): ternera, ajo , (cebolla)
- Frutti di mare: atún , camarones, mejillones
- Hawaii: jamón, piña
- Kebabpizza: döner kebab , cebolla, peperoncini verde , (salsa de kebab vertida después de hornear)
- Marinara: camarones, mejillones
- Mexicana: varias recetas con carne picada, jalapeños , cebolla, salsa picante y otros ingredientes picantes
- Napolitana: anchoas , aceitunas , alcaparras
- Quattro Stagioni: jamón, camarones ( mejillones ), champiñones, alcachofa
- Vegetariana: champiñones, cebolla, ( piña ), ( alcachofas ), ( espárragos ), ( pimiento morrón )
- otras variedades con filete de ternera o cerdo y salsa bearnesa y cebolla
Quizás la pizza más extrema en Suecia es la Calskrove o Calzskrove (un acrónimo de calzone y "skrovmål" que significa "comida grande" pero también jerga norteña para "comida de hamburguesa"), que se vende en algunas pizzerías en el norte de Suecia, una comida completa de un 150 o 250 gramos de hamburguesa con pan, todos los aderezos regulares y chips (papas fritas), horneados en un Calzone regular con jamón también. [29]
Uno de los tipos de pizza más populares en Suecia desde la década de 1990 es la pizza kebab, y una canción en el Melodifestivalen 2008 sueco fue "Kebabpizza slivovitza ". Lo más probable es que la invención sea el resultado de la tendencia común de los panaderos de pizza a crear sus propias composiciones emblemáticas y sabores novedosos, utilizando lo que pueda estar disponible en su cocina. En los últimos años se puede encontrar pizza con lechuga fresca o chips ( papas fritas ) encima después de hornear. La cantidad de cobertura en comparación con la corteza es bastante alta para los estándares internacionales.
El acompañamiento típico con pizza sueca es una "ensalada de pizza" gratis. En 1969 Giuseppe "Peppino" Sperandio abrió la "Pizzeria Piazza Opera", uno de los primeros restaurantes que solo sirven pizza en Estocolmo, Suecia. Sperandio nació en el noreste de Italia cerca de la frontera con Croacia, donde una ensalada de repollo llamada "kupus salata" era un plato muy común. Ofreció una ensalada de repollo como guarnición gratis para comer mientras el cliente esperaba que se horneara la pizza. Sperandio finalmente fue dueño de varias pizzerías en el área de Estocolmo y su ensalada de pizza también se convirtió en un alimento básico allí, que luego se convirtió en estándar en todo el país. La ensalada de pizza se hace con repollo rallado , pimiento grueso y, a veces , pimiento morrón rojo ,ligeramente en escabeche ( fermentado) en vinagreta durante unos días.
En general, las pizzerías suecas son empresas privadas y no franquicias , a menudo propiedad de inmigrantes como empresa familiar, pero rara vez italianos. De las cadenas de restaurantes internacionales , solo Pizza Hut está bien establecida, aunque Vapiano tiene algunos restaurantes en Estocolmo , y Domino's ha estado tratando de establecerse en el sur de Suecia desde 2008. [30]Muchas pizzerías ofrecen entrega a domicilio asequible (alrededor de 1-2 € en total, o gratis con pedidos grandes) en menos de 30 minutos, y muchas están conectadas a un servicio de pedidos en línea. El precio para llevar de una pizza de tamaño estándar (30 cm) es de 5 a 9 € según el aderezo, aproximadamente el doble que para una "pizza familiar" del doble del tamaño en peso y aproximadamente la mitad que para una "pizza para niños" ( servido principalmente en restaurantes). La pizza se ha convertido en un alimento básico en Suecia (1,1 kg / año), aunque la mayoría de las personas preparan su propia comida, ya que las habilidades para cocinar en casa generalmente son buenas y se considera en gran medida como una alternativa ocasional aceptable de comida rápida a una comida adecuada.
Reino Unido [ editar ]
Desde la década de 1980, se encuentra ampliamente disponible una amplia variedad de pizzas que van desde el estilo italiano bastante auténtico hasta el estilo estadounidense y las variedades procesadas en masa, y las pizzas también se preparan comúnmente en casa con niños utilizando sustitutos locales como tocino por jamón y queso cheddar por mozzarella . Las bases de masa varían ampliamente, desde masas de bollo caseras hasta finas de estilo romano y gruesas masas de masa rellena americana. La típica calle principal británica ahora tiene una variedad de cadenas de pizzas internacionales de estilo italiano y estadounidense, incluidas las cadenas locales PizzaExpress , Strada y Prezzo.así como Domino's, Pizza Hut y Papa John's junto con restaurantes mucho más auténticos, independientes, a menudo dirigidos por italianos con hornos de leña, que se pueden encontrar en todo el país. Variedades picantes únicas gozan de cierta popularidad, como pollo tikka masala u otros aderezos de curry, pizzas de chile y un restaurante típico de gama media o comida para llevar normalmente tendrá versiones de combinaciones estándar "italo-americanas" como "hawaiano" (jamón y piña). , 'Pepperoni' (salami picante), 'Meat Feast' (una mezcla de carnes y salami) y opciones de 'Vegeteriana'. También se pueden encontrar variedades no italianas, particularmente en ciudades más grandes como Londres, por ejemplo, lahmacun llamado 'pizzas turcas' o alsaciano ' Flammkuchen '.En algunas partes de Escociapuede obtener una pizza frita en las tiendas Fish and Chip , llamada "pizza crujiente". Una pizza congelada, entera o por la mitad, se sumerge en masa y se fríe, y generalmente se sirve de la misma manera que cualquier otro artículo frito de estas tiendas.
Asia [ editar ]
China [ editar ]
La presencia de cadenas de pizzerías en China ha contribuido a un aumento significativo del consumo de pizzas en el país. [31] Pizza Hut abrió su primera tienda en China en 1990, [32] [33] y Pizza Hut y Domino's Pizza se expandieron en el mercado chino en la década de 2000. [34] Para adaptarse a la demanda del mercado chino y las peculiaridades culinarias nacionales, Pizza Hut modificó sus recetas de pizza, incluidos ingredientes locales, como palitos de cangrejo, atún, salsa de soja y maíz. [35] En 2019, Pizza Hut tenía más de 2000 tiendas en China. [36]
India [ editar ]
La pizza es una comida rápida emergente en la India. [37] Las marcas de pizza nacionales incluyen US Pizza, Smokin 'Joes y Pizza Corner . La pizza de marca está disponible en la mayoría de las ciudades de la India. Las marcas de pizzas presentan una mayor "localización de recetas" de los fabricantes de pizzas que muchos otros mercados como América Latina y Europa, pero similar a otros mercados de pizzas asiáticos. Las pizzas indias son generalmente más picantes y están más orientadas a las verduras que las de otros países. Por ejemplo, los paquetes de especias de orégano se incluyen con un pedido de pizza típico en la India en lugar de queso parmesano. [37] Además de los ingredientes más picantes y más vegetales, la pizza india también utiliza ingredientes únicos. Por ejemplo, un aderezo de pizza exclusivo de la India sería jengibre encurtido. [27]
Los establecimientos de pizza sirven pizzas con varios aderezos al estilo indio, como pollo tandoori y paneer . También se comen pizzas más convencionales. Las pizzas disponibles en India varían desde variantes básicas localizadas, disponibles en panaderías del vecindario, hasta pizzas gourmet con ingredientes exóticos e importados disponibles en restaurantes de especialidades.
Indonesia [ editar ]
En Indonesia , Pizza Hut es la cadena de restaurantes de pizza más grande, y entró por primera vez en Indonesia en 1984, [38] seguida de Domino's Pizza y Papa Ron's Pizza. [39] En Indonesia existen recetas de pizza populares, como la de los amantes de la carne con pepperoni, el atún con queso derretido y la carne de ternera con pimienta negra. Esas recetas se originaron en Estados Unidos o Italia, por lo que derivan en última instancia de una contraparte occidental .
Sin embargo, también hay pizzas orientales asiáticas que incluyen pizzas de fusión indonesias que combinan las favoritas indonesias como aderezos para pizzas, como satay , [40] balado y rendang . [41]
- Pizza balado , pizza picante de ají balado picante, pollo o ternera. [41]
- Pizza rendang, pizza rendang de ternera picante y sabrosa . [41]
- Pizza satay, pizza satay de ternera o pollo con salsa de maní. [40]
Además de la fusión de Indonesia, también se conocen otras pizzas de fusión asiática en Indonesia, como: [42]
- Pizza de Tom Yum , Tom rico sabor de pizza de Tailandia
- Pizza Bulgogi , pizza con sabor Bulgogi de Corea del Sur
- Pizza de kimchi , pizza con sabor a kimchi de Corea del Sur
- Pizza de pollo Tikka , pizza de pollo con sabor a tikka de la India
- Pizza de pato de Pekín , pizza de sabor de pato de Pekín de China
- Pizza de salmón Teriyaki , pizza sabor Teriyaki de Japón
Japón [ editar ]
Las cadenas de pizzas estadounidenses entraron en Japón en la década de 1970 (por ejemplo, Shakey's Pizza y Pizza Hut 1973, Domino's Pizza en 1985). La cadena de pizzas japonesa más grande es Pizza-La . Los tipos locales de pizza son populares, y muchos usan salsas de mayonesa y, a veces, otros ingredientes como maíz, papas, aguacate, anguila o incluso pizza de miel o chocolate (como en el postre). Las "guarniciones" también suelen incluir elementos como papas fritas, pollo frito y pasta al horno, así como sopas de verduras, ensaladas verdes, postres y refrescos o té japonés. [43] También existe una fuerte tradición de usar salsa Tabasco en pizzas cocidas.
Los ingredientes para pizzas en Japón también difieren de los que se encuentran en los Estados Unidos. Uno de los ingredientes únicos para pizza que se encuentran en Japón es el calamar. Si bien los mariscos se pueden encontrar en las pizzas en la mayoría de los mercados de todo el mundo hasta cierto punto, tener calamares como ingrediente principal es exclusivo de Japón. [27]
También existen variantes de la corteza local, por ejemplo, la pizza mochi (corteza hecha con pasteles de mochi japoneses ). [44] [45] La pizza tradicional que se sirve en restaurantes de estilo italiano también es popular, y la cadena de pizzas más popular que promueve la pizza artesanal de estilo italiano es Salvatore Cuomo . La asociación italiana Associazione Verace Pizza Napoletana también tiene una sucursal independiente en Japón.
Corea [ editar ]
La pizza es un bocadillo popular en Corea del Sur , especialmente entre los más jóvenes. [ cita requerida ] Las principales marcas estadounidenses como Domino's, Pizza Hut y Papa John's Pizza compiten contra marcas nacionales como Mr. Pizza y Pizza Etang , ofreciendo variedades tradicionales y locales que pueden incluir aderezos como bulgogi y dak galbi . La pizza al estilo coreano tiende a ser complicada y, a menudo, tiene aderezos no tradicionales como maíz, gajos de papa, camote, camarones o cangrejo. La pizza tradicional de masa fina al estilo italiano se sirve en los numerosos restaurantes italianos de Seúl y otras ciudades importantes.
La primera pizzería de Corea del Norte abrió en su capital Pyongyang en 2009. [46]
Malasia [ editar ]
Los restaurantes de pizza en Malasia incluyen Domino's , Pizza Hut , Papa John's , Canadian 2 and 1 pizza, Jom Pizza y Sure Pizza. [ cita requerida ] Ha habido varias pizzerías pequeñas dirigidas por lugareños, especialmente en los mercados nocturnos .
Nepal [ editar ]
La pizza se está volviendo más popular como comida rápida en las áreas urbanas de Nepal , particularmente en la ciudad capital, Katmandú , que tiene varios restaurantes que sirven pizza. Con la apertura de pizzerías internacionales, la popularidad y el consumo de la pizza ha aumentado notablemente en los últimos tiempos. Los tipos de pizza comunes incluyen pizza de champiñones, pizza de pollo y pizza paneer.
Pakistán [ editar ]
Las primeras pizzerías abrieron en Karachi e Islamabad a fines de la década de 1980, y Pappasallis sirve pizza en Islamabad desde 1990. La pizza ha ganado cierta popularidad en las regiones orientales de Pakistán, a saber, las provincias de Sindh , Punjab y Azad Kashmir . como territorio autónomo de Gilgit-Baltistan . La pizza no ha penetrado en el oeste de Pakistán; de las provincias y territorios restantes de Pakistán, solo uno ( Khyber Pakhtunkhwa ) ha visto gran parte del plato, en forma de un solo Pizza Hut en Peshawar . [47] Pollo Tikkay las pizzas de pollo achari son populares. En las regiones donde se conoce la pizza, las pizzas de pollo picante y a base de salchichas también son muy populares, ya que satisfacen el paladar local.
Filipinas [ editar ]
La pizza llegó por primera vez a Filipinas durante el período estadounidense (1901-1946). Muchas cadenas de pizzerías que se establecieron en Filipinas (por ejemplo, Shakey's ) son de origen estadounidense, aunque existen algunas marcas filipinas. La pizza común al estilo filipino es similar a la pizza hawaiana, excepto que es más fina y dulce. También hay variantes que utilizan platos filipinos tradicionales como sardinas, tinapa seca , bagnet y longganisa como aderezos. [48]
Tailandia [ editar ]
The Pizza Company Thailand presentó la pizza durian en 2018 con críticas mixtas. [49] [50] Sin embargo, cabe mencionar que las pizzas de estilo tailandés, en homenaje a la cocina tailandesa , también aparecen en los EE. UU. Y en otros lugares con salsas a base de maní e ingredientes como tofu, brotes de soja, zanahorias ralladas, albahaca o cilantro, rallado ejotes, cebolletas y artículos similares.
Medio Oriente [ editar ]
Irán [ editar ]
Israel [ editar ]
Muchas tiendas y cadenas de pizzerías israelíes y estadounidenses, incluidas Pizza Hut y Sbarro , tienen ubicaciones tanto kosher como no kosher. [ cita requerida ] Los lugares kosher no tienen carne o usan carne de imitación debido a la prohibición dietética religiosa judía de mezclar carne con productos lácteos como el queso. Las ubicaciones de pizzas kosher también deben cerrar durante la festividad de Pascua , cuando no se permite pan con levadura en las ubicaciones kosher. [51](Sin embargo, muchos han encontrado soluciones ofreciendo una masa a base de almidón de papa). Algunas pizzas israelíes se diferencian de las pizzas en otros países debido a las porciones muy grandes de ingredientes vegetales como champiñones o cebollas, y algunos ingredientes inusuales, como maíz o labane. y especias del Medio Oriente, como za'atar . Como la mayoría de los alimentos en Israel, las opciones de pizza reflejan múltiples culturas, ya que las personas de la ex Unión Soviética y Europa, además de los descendientes nacidos en Israel y los judíos asquenazíes, representan el 50% de los judíos en Israel. [52]
Turquía [ editar ]
Los establecimientos de pizza en Turquía son una mezcla de restaurantes locales, cadenas locales (por ejemplo, Pizza Max) y cadenas internacionales como Pizza Hut , Domino's Pizza , Little Caesars y Sbarro . Si bien la mayoría de las combinaciones de aderezos reflejan ingredientes comunes que se encuentran en los EE. UU. E Italia, hay ingredientes adicionales disponibles que también se adaptan a los gustos tradicionales, como carne picada, salchicha Sucuk picante , carnes curadas como Pastırma , quesos como Kaşar y Beyaz.y aceitunas y hierbas locales. Con la excepción de algunos restaurantes, los productos de cerdo como el jamón y el tocino no están disponibles, que se sustituyen por equivalentes de carne de res, pollo o cordero.
La pizza tiene varios platos equivalentes o similares en la cocina tradicional turca , como Pide y Lahmacun al estilo del Mar Negro o al estilo Bafra , lo que aumenta la popularidad del plato en Turquía.
América del Norte [ editar ]
Canadá [ editar ]
Canadá tiene muchas de sus propias cadenas, tanto nacionales como regionales, y muchas variaciones regionales distintivas y tipos de pizza que resultan de las influencias de la cocina canadiense local .
Los aderezos de la "pizza canadiense" típicamente incluyen salsa de tomate, queso mozzarella, tocino, pepperoni y champiñones; aunque existen variaciones, [53] esta receta también es conocida internacionalmente por ese nombre. [54] La preparación típica de la misma receta a menudo se conoce en Quebec como pizza québécoise . [55]
La pizza poutine es una variedad que se puede encontrar esporádicamente en todo el país, e incluso se han presentado adaptaciones de este artículo en restaurantes de lujo. [56]
El Atlántico canadiense tiene varias variedades únicas, que se han extendido a otras partes del país a medida que las personas emigran en busca de trabajo. La pizza Donair está inspirada en la comida rápida de Halifax del mismo nombre y está cubierta con queso mozzarella, carne donair, tomates, cebollas y una salsa donair endulzada a base de leche condensada. [57] Garlic fingers es una pizza del Atlántico canadiense aderezada con mantequilla derretida, ajo, queso y, a veces, tocino, con la rodaja redonda cortada en dedos y servida con salsa donair. [58] Pictou County Pizza es una variante de pizza exclusiva del condado de Pictou en Nueva Escocia; esta pizza tiene una "salsa marrón" hecha de verduras y especias en lugar de salsa de tomate rojo. [59][60]
La provincia canadiense predominantemente francófona de Quebec tiene sus especialidades. Uno es el "todo aderezado": salsa de tomate (un poco picante), pepperoni, cebolla, rodajas de pimiento verde y champiñones. [61] La variedad de pizza poutine está cubierta con papas fritas, salsa ligera y cuajada de mozarella fresca. [62] La comunidad de inmigrantes italianos en Montreal es conocida por su Rossa Romana Pizza (a veces conocida como Pizza Rustica). Esto es similar a la pizza al taglio y consiste en una corteza gruesa que se cubre con una salsa de tomate dulce simple y espesa, y a menudo se corta en trozos cuadrados y se sirve fría.
Según varios medios de comunicación, el estilo hawaiano (salsa de tomate, jamón y piña) es una invención canadiense, que se originó en el restaurante Satellite en Chatham, Ontario . [63] [64] [65] [66] [67] Sam Panopoulos, propietario de Satellite, inventó la pizza hawaiana por primera vez en 1962. Para entonces Satellite ya había comenzado a servir comida china canadiense y Panopoulos pensó que a la gente le gustaría un dulce similar. y sabores salados juntos, así que tomó una lata de piña y echó la fruta sobre una pizza. [68]
La pizza en la ciudad de Windsor, en el suroeste de Ontario, se identifica por el uso de pepperoni rallado y queso mozzarella de la Galati Cheese Company local. Aunque los hongos frescos son la norma para la mayoría de los pizzeros en la ciudad, el estilo originalmente se conocía por usar hongos enlatados. Se cree que las cualidades distintivas de la pizza del área de Windsor se originaron en la ahora cerrada Volcano Pizza en el centro de la ciudad de Windsor. Cuando los empleados de Volcano finalmente se fueron y fundaron sus propias pizzerías, se llevaron la receta. [69]
Pizza-ghetti es una comida combinada que se encuentra comúnmente en restaurantes de comida rápida o familiares en toda la provincia de Quebec [70] [71] y otras partes de Canadá . [72] Si bien es común una porción de pizza regular acompañada con una porción de espagueti con salsa de tomate, también se encuentra una presentación un poco más elaborada que consiste en una pizza en miniatura , cortada por la mitad con la pasta en el medio. Otras variantes que se encuentran principalmente en Montreal y sus suburbios incluyen espaguetis con salsa de carne como cobertura de pizza colocados debajo del queso mozzarella. [73]
México [ editar ]
La pizza mexicana en México es una pizza elaborada con ingredientes típicos de la cocina mexicana . Los aderezos habituales que se pueden encontrar en todo México son chorizo , rodajas de chile jalapeño , cebollas asadas o fritas, tomate, ají , camarones , aguacate y, a veces, carne de res, pimientos morrones , tripas o vieiras . Esta pizza tiene la habitual salsa marinara o salsa blanca y queso mozzarella . Las variaciones, que sustituyen el queso pepper jack o el queso Oaxaca por mozzarella, también son populares.[74]
También hay un plato Tex-Mex que se sirve con 2 capas de tortillas llamado "pizza mexicana". Es diferente a una pizza. En cambio, se parece más a una tostada abierta de dos pisos . Es relativamente desconocido en México, pero se puede encontrar en algunos restaurantes Tex-Mex en los Estados Unidos, en particular Taco Bell .
Estados Unidos [ editar ]
En 1905, se abrió la primera pizzería en los Estados Unidos en Little Italy de Nueva York . [75] Debido a la afluencia de inmigrantes italianos, Estados Unidos ha desarrollado formas regionales de pizza, algunas de las cuales solo tienen un parecido casual con la original italiana. Chicago tiene su propio estilo de pizza de plato hondo y el estilo de pizza de la ciudad de Nueva York es bien conocido. La pizza al estilo de Nueva York se refiere a la pizza de masa fina popular en los estados de Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut . Filadelfia proporciona salsa sobre el queso; San Louisy otras pizzas del Medio Oeste usan cortezas finas y rebanadas rectangulares en sus pizzas locales . La pizza al estilo de Detroit es una pizza cuadrada que tiene una corteza gruesa y crujiente en un plato hondo y generalmente se sirve con la salsa encima del queso. La forma cuadrada es el resultado de una tradición temprana de usar bandejas de metal originalmente destinadas a contener piezas pequeñas en las fábricas. La rebanada gigante es una pizza de gran tamaño al estilo de Nueva York que se vende por rebanada para llevar, especialmente en el vecindario de Adams Morgan en Washington, DC El pastel de almejas blancas es una variedad de pizza que se originó en el restaurante Frank Pepe Pizzeria Napoletana en New Haven, Connecticut. [76] La pizza a la barbacoa se hizo por primera vez en Coletta's en Memphis, usando carne de cerdo desmenuzada y salsa barbacoa, ahora popular en el sur de los Estados Unidos. En California, la pizza de pollo a la barbacoa es popular, inventada por primera vez por Ed LaDou en 1985. [77] La pizza de extremo quemado a la barbacoa se puede encontrar en Kansas City.
Oceanía [ editar ]
Australia [ editar ]
Las variedades italianas habituales están disponibles, aunque más común es el estilo popular en los EE. UU., Con más ingredientes y más ricos que el estilo italiano. Un tipo único común es el australiano , australiano o australiano , que tiene la base de tomate habitual o una base sazonada y queso mozzarella con opciones de pollo, jamón, tocino y huevo (visto como el desayuno australiano por excelencia). También son populares las pizzas con mariscos como las gambas . En la década de 1980, algunas pizzerías y restaurantes australianos comenzaron a vender "pizzas gourmet", es decir, pizzas con ingredientes más caros como mangos , salmón, eneldo, bocconcini , langostinos tigre o aderezos no convencionales como carne de canguro., emú y cocodrilo . Las "pizzas de leña", es decir, las que se cocinan en un horno de cerámica calentado con leña , son muy apreciadas. [ cita requerida ]
Las cadenas de pizzerías franquiciadas conviven con las pizzerías independientes. Las panaderías y tiendas de kebabs del Medio Oriente a menudo venden pizza, que a menudo se hace al estilo libanés o turco.
En Australia, la salsa barbacoa y la salsa de tomate tradicional son salsas comunes y populares para las bases de pizza. La pizza blanca (es decir, sin salsa) no es común.
Nueva Zelanda [ editar ]
Las variedades italianas habituales están disponibles y los restaurantes independientes son comunes, coexistiendo con cadenas de franquicias. La primera franquicia de pizza dedicada de Nueva Zelanda fue abierta por Pizza Hut en New Lynn en 1974, seguida de Domino's. Una cadena indígena notable es Hell Pizza, establecida en 1996, que ahora tiene puntos de venta en todo el mundo, que se distingue por un marketing a menudo controvertido y que utiliza solo ingredientes de granja. Además, las panaderías y tiendas de kebabs de Oriente Medio suelen vender pizza, que a menudo se hace al estilo turco.
Nueva Zelanda no tiene reglas para la construcción de pizzas, lo que lleva a un enfoque ecléctico y variado de los ingredientes. A menudo se utilizan ingredientes gourmet y "salvajes", y los neozelandeses tienden a superar los límites de lo que puede ser una pizza. [78]
En 2017, la pizza de espagueti ganó la atención de los medios cuando el entonces primer ministro de Nueva Zelanda, Bill English, publicó una receta en su cuenta de Facebook que incluía espaguetis enlatados . [79] La receta incluía piña como aderezo . [80] Las respuestas en las redes sociales incluyeron el apoyo a la pizza de espagueti como una comida familiar sencilla y barata. [81] En 2019, Domino's Pizza incluyó una "pizza de espagueti hawaiana" en el menú de sus franquicias en Nueva Zelanda . [82]
América del Sur [ editar ]
Argentina [ editar ]
Argentina , y más concretamente Buenos Aires , recibió una masiva migración italiana . A principios del siglo XIX, los inmigrantes de Nápoles y Génova abrieron las primeras pizzerías, aunque los residentes de ascendencia española (particularmente de origen gallego , famosos por su influencia en las empanadas latinoamericanas ) anteriormente poseían muchas panaderías y posteriormente desarrollaron la mayor parte de la pizza. empresas.
La pizza argentina estándar tiene una corteza más gruesa, "media masa" (media masa), que la pizza tradicional al estilo italiano e incluye más queso. De tradición gastronómica argentina, se sirve pizza con fainá , que es una masa de harina de garbanzo Genovesi colocada sobre el trozo de pizza, y vino moscato . La variedad más popular de pizza se llama "muzzarela" (mozzarella), similar a la pizza napolitana (pan, salsa de tomate y queso), pero hecha con una corteza más espesa de "media masa", triple queso y salsa de tomate, generalmente también con aceitunas. Se puede encontrar en casi todos los rincones del país; Buenos Aires es considerada la ciudad con más pizzerías por persona en el mundo. [83]Otros aderezos populares incluyen jamón (con o sin rodajas de pimientos rojos en conserva de aceite), rodajas de tomate, pimientos rojos en conserva y longaniza . Dos variedades de pizza nacidas en Argentina, también muy populares: fugazza con queso y fugazzeta . El primero consiste en una base de pizza regular cubierta con queso y cebolla; este último tiene el queso entre dos cortezas de pizza, con cebolla encima. [84] [85]
En Argentina, una pizza a la napolitana ("pizza napolitana") es una pizza cubierta con queso mozzarella y rodajas de tomate fresco , que también se puede condimentar con ajo.
Brasil [ editar ]
São Paulo tiene 6.000 establecimientos de pizza y diariamente se consumen 1,4 millones de pizzas. [86] Se dice que el primer brasileñoLas pizzas se horneaban en el distrito de Brás de São Paulo a fines del siglo XIX. Hasta la década de 1940, la pizza casi solo se encontraba en las comunidades italianas de todo el país. Desde entonces, la pizza se hizo cada vez más popular entre el resto de la población. Las pizzerías más tradicionales todavía se encuentran en los barrios italianos, como Bexiga (nombre oficial: Bela Vista). Las variedades napolitana (corteza gruesa) y romana (corteza delgada) son comunes en Brasil, con versiones tradicionales que utilizan salsa de tomate y mozzarella como base. Sin embargo, la pizza brasileña en general tiende a tener menos salsa de tomate que la pizza auténtica (italiana). Las pizzerías brasileñas también ofrecen variantes brasileñas como "pizza com catupiry". El 10 de julio es el" Día de la pizza "en São Paulo, que marca el último día de una competencia anual entre" pizzaiolos ". En Brasil, la pizza quatro queijos ( pizza quattro formaggi ) usa mozzarella , provolone , parmesano y gorgonzola , y también hay una variedad con cinco quesos, que agrega queso tierno de la marca Catupiry En São Paulo, casi todas las pizzerías del vecindario utilizan hornos de ladrillos de leña.
Colombia [ editar ]
La " pizza hawaiana " es popular en Colombia. [ cita requerida ] Esta pizza está cubierta con jamón y piña.
Ver también [ editar ]
- Lista de cadenas de pizzas
Referencias [ editar ]
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Lectura adicional [ editar ]
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