pizza napolitana
La pizza napolitana ( en italiano : pizza napoletana ), también conocida como pizza al estilo de Nápoles , es un estilo de pizza hecha con tomates y queso mozzarella . Los tomates deben ser tomates San Marzano o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio , que crecen en las llanuras volcánicas al sur del Monte Vesubio . El queso debe ser Mozzarella di Bufala Campana , un queso con denominación de origen protegida elaborado con leche de búfala de agua criada en las marismas de Campania y Lazioen estado semisalvaje, o Fior di Latte, una mozzarella de leche de vaca creada según el procedimiento por el que fue registrada como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). [1] [2] La pizza napoletana es un producto de especialidad tradicional garantizada (TSG) en la Unión Europea y el Reino Unido, y el arte de su elaboración está incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . [3] l' Associazione Verace Pizza Napoletana certificó el primer camión de pizza en Atlanta GA ( ATLANTA PIZZA TRUCK )
Según las reglas propuestas por la Associazione Verace Pizza Napoletana , [4] la auténtica masa de pizza napolitana se compone de harina de trigo ( tipo 0 o 00 , o una mezcla de ambos), levadura napolitana natural o levadura de cerveza, sal y agua. Para obtener resultados adecuados, se debe usar harina fuerte con alto contenido de proteína (como la que se usa para hacer pan en lugar de pasteles). La masa debe amasarse a mano o con una batidora de baja velocidad. Después del proceso de leudado, la masa debe formarse a mano sin la ayuda de un rodillo u otra máquina, y no puede tener más de 3 milímetros (0,12 pulgadas) de grosor. La pizza debe hornearse durante 60 a 90 segundos en un horno de leña a 485 °C (905 °F). [5]Cuando se cocina, debe ser suave, elástica, tierna y fragante.
Hay diferentes variantes, pero la original se llama pizza Margherita , y sigue las reglas esenciales de los ingredientes, tomate, mozzarella en rodajas, albahaca y aceite de oliva virgen extra, a veces con una pizca de queso parmesano por encima. Otras variantes son: pizza marinara , que se elabora con tomate, ajo , orégano y aceite de oliva virgen extra y pizza Margherita DOP elaborada con tomate, mozzarella de búfala de Campania, albahaca y aceite de oliva virgen extra. La pizza napoletana es un producto de Especialidad Tradicional Garantizada (TSG) en Europa. [6] [7]La certificación TSG acredita que un producto alimenticio en particular posee objetivamente características específicas que lo diferencian de todos los demás en su categoría, y que sus materias primas, composición o método de producción han sido constantes durante un mínimo de 30 años. [8]
En Argentina, una pizza a la napolitana ("pizza al estilo napolitano") es una pizza cubierta con queso mozzarella y rodajas de tomate fresco , que también se puede condimentar con ajo.
La pizza napolitana tiene un estatus protegido otorgado por el Organismo Italiano de Normalización administrado por la Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN). [9] Una designación protegida está disponible para las pizzerías que cumplen requisitos estrictos en el seguimiento de las tradiciones napolitanas en el arte de hacer pizza. [10]
La Unión Europea reconoce a la Pizza Napoletana como Especialidad Tradicional Garantizada desde el 5 de febrero de 2010. [11]
