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Cucurucho de helado
Cono de helado de fresa (5076899310) .jpg
Un cono de helado tipo barquillo con una bola de helado de fresa .
EscribePastelería
Temperatura de servicioSeco y frio
Ingredientes principalesHarina , azucar
VariacionesCono de galleta , cono de pastel (cono de oblea ), cono de pretzel , cono de azúcar, cono recubierto de chocolate, cono doble, cono de vainilla
Energía alimentaria (por ración)23  kcal  (96 kJ )
  • Libro de cocina: cono de helado
  •   Medios: Cono de helado

Un cono de helado , poke (Escocia) o corneta (Irlanda / Inglaterra) es una masa quebradiza en forma de cono , generalmente hecha de una oblea de textura similar a un waffle , hecha para que el helado se pueda llevar y comer sin un tazón o cuchara . Los tipos de conos de helado incluyen conos de oblea (o conos de pastel), conos de waffle y conos de azúcar. Se fabrican muchos estilos de conos, incluidos conos de pretzel y conos recubiertos de chocolate (recubiertos por dentro). El término cono de helado también puede referirse, informalmente, al cono con una o más bolas de helado encima.

Hay dos técnicas para hacer conos: una es hornearlos planos y luego enrollarlos rápidamente en forma (antes de que se endurezcan), la otra es hornearlos dentro de un molde en forma de cono . [1]

Tipos

Los conos de waffle son marrones, quebradizos y azucarados. Se hornean planos y se enrollan, lo que deja la abertura en forma de lágrima y de aspecto rugoso. Un tazón para gofres es una golosina hecha con la misma masa pero con una forma que tenga un fondo ancho y plano.

Los conos de azúcar son más resistentes y, a pesar del nombre, tienen menos azúcar que los conos de waffle. [ cita requerida ] Se hornean planos en una forma que, cuando se enrollan en un cono, mantiene la abertura redonda y ordenada.

Los conos de oblea (o conos de pastel ) son crujientes y escamosos. Se hornean en un molde, por lo que sus formas a veces son más creativas que el cono clásico. Algunos están hechos con un fondo plano para que puedan colocarse, a menudo con la marca de "tazas de helado" o "tazas de pastel".

Historia

Un cono de azúcar con helado de chocolate .

Los conos comestibles se mencionaron en los libros de cocina franceses ya en 1825, cuando Julien Archambault describió cómo se podía hacer un cono con "pequeños gofres". [2] Otra referencia impresa a un cono comestible se encuentra en el Cookery Book de la Sra. AB Marshall , escrito en 1888 por Agnes B. Marshall (1855-1905) de Inglaterra. Su receta de "Cornet con crema" decía que "las cornetas se hicieron con almendras y se hornearon en el horno, no presionadas entre planchas". [3] [4]

En los Estados Unidos, los recipientes comestibles para helados despegaron a principios del siglo XX. Los moldes para copas de helado comestibles entraron en escena en 1902 y 1903, con dos inventores y comerciantes de helados italianos. Antonio Valvona , de Manchester , patentó un aparato novedoso que se asemeja a una plancha para gofres en forma de taza , hecha "para hornear tazas de galletas para helado" sobre una estufa de gas . [5] Al año siguiente, Italo Marchiony , de la ciudad de Nueva York , patentó un diseño mejorado con un fondo que se separa para poder crear formas de taza más inusuales a partir de la delicada masa de gofres. [6]

En la Feria Mundial de St. Louis en 1904, un concesionario sirio / libanés llamado Arnold Fornachou dirigía un puesto de helados. Cuando se quedó sin vasos de papel, notó que estaba al lado de un vendedor de gofres llamado Ernest Hamwi, quien le vendió a Fornachou algunos de sus gofres. Fornachou enrolló los waffles en conos para sostener el helado. Algunos creen (aunque hay mucha controversia) que fue el momento en el que los conos de helado se convirtieron en algo habitual. [7]

Abe Doumar y la familia Doumar también pueden reclamar el crédito por el cono de helado. [8] A la edad de 16 años, Doumar comenzó a vender pisapapeles y otros artículos. Una noche, compró un gofre de otro vendedor, Leonidas Kestekidès , quien fue trasplantado de Gante en Bélgica a Norfolk, Virginia . Doumar procedió a enrollar el gofre y colocar una bola de helado encima. Luego comenzó a vender los conos en la Exposición de St. Louis. Sus "conos" tuvieron tanto éxito que diseñó una máquina de hornear de cuatro hierros y se la hizo una fundición . En la Exposición de Jamestownen 1907, él y sus hermanos vendieron casi veintitrés mil conos. Después de eso, Abe compró una máquina semiautomática de 36 hierros, que producía 20 conos por minuto y abrió Doumar's Cone's y BBQ en Norfolk, Virginia, que todavía opera en el mismo lugar más de 100 años después. [9] [10]

En 2008, el cono de helado se convirtió en el postre oficial del estado de Missouri . [11]

Comercio

Página 1 de un artículo de septiembre de 1917 en Western Confectioner , que describe la creación del inventor y empresario Frederick Bruckman "Real Cake Ice Cream Cone Machine"
Página 2 del artículo anterior

En 1912, un inventor llamado Frederick Bruckman, de Portland, Oregon , perfeccionó una compleja máquina para moldear, hornear y recortar conos de helado con una velocidad increíble. [12] [13] [14] Invenciones como esta allanaron el camino para la venta al por mayor de conos de helado.

Vendió su empresa en 1928 a Nabisco , que todavía produce conos de helado en 2017. Otros proveedores de helados como Ben & Jerry's fabrican sus propios conos.

Llenado previo

En 1928, JT "Stubby" Parker de Fort Worth, Texas , creó un cono de helado que podía almacenarse en el congelador de un supermercado, con el cono y el helado congelados juntos como un solo artículo. [15] Formó The Drumstick Company en 1931 para comercializar el producto, y en 1991 Nestlé compró la empresa .

En 1959, Spica, un fabricante de helados italiano con sede en Nápoles , inventó un proceso mediante el cual el interior del cono de gofre estaba aislado del helado por una capa de aceite, azúcar y chocolate. Spica registró el nombre Cornetto en 1960. Las ventas iniciales fueron bajas, pero en 1976 Unilever compró Spica y comenzó una campaña de marketing masivo en toda Europa. Cornetto es ahora [ ¿cuándo? ] uno de los helados más populares del mundo. [dieciséis]

En 1979, una patente para un nuevo diseño de empaque de David Weinstein condujo a un transporte más fácil de conos de helado comerciales. El diseño de Weinstein permitió envolver el cono de helado en un paquete de papel encerado. Esto hizo que los conos fueran más higiénicos a la vez que evitaba que la envoltura de papel se cayera durante el transporte o que se pegara al cono. [17]

Conos de helado

  • Un cono de helado de cereza

  • Conos de azucar

  • Cono precargado sin envolver

  • Helado suave en un cono tipo barquillo

  • Un cono de helado de 99 copos

  • Cono de azúcar mojado en arco iris asperja

  • Conos de waffle

  • Helado suave de chocolate con chispitas en un cono de waffle de Dairy Queen

Ver también

  • Penny lamer
  • Krumkake
  • Palillo de tambor

Referencias

  1. ^ "La historia del cono de helado" . Asociación Internacional de Alimentos Lácteos.
  2. ↑ Archambault, Julien (1825). Le Cuisinier économe ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office (en francés). París: Librairie du commerce. pag. 346.
  3. ^ Stradley, Linda. "Historia del Cono de Helado" . ¿Qué está cocinando América ? Consultado el 13 de mayo de 2008 .
  4. ^ Weir, Robert. "Un cono de helado de 1807: descubrimiento y evidencia" . Comida histórica . Consultado el 13 de mayo de 2008 .
  5. ^ Patente estadounidense 701776 , Antonio Valona, ​​"Aparato para hornear vasos de galletas para helado", expedida el 03/06/1902 
  6. ^ Patente estadounidense 746971 , Italo Marchiony, "Mold", emitida el 15 de diciembre de 1903 
  7. ^ Kennedy, pagano. "¿Quién hizo ese cono de helado?" . The New York Times . Consultado el 24 de julio de 2018 .
  8. ^ Marlowe, Jack. "Zalabia y el primer cono de helado" . www.aramcoworld.com (edición julio / agosto de 2003). Empresa de servicios Aramco . Consultado el 16 de febrero de 2016 .
  9. ↑ The Ocean View Nickel Tour - Part VII Archivado el 17 de febrero de 2015 en la Wayback Machine . Rkpuma.com. Consultado el 20 de noviembre de 2015.
  10. ^ Historia | Doumar's . Doumars.com (16 de junio de 2013). Consultado el 20 de noviembre de 2015.
  11. ^ IT, Secretario de Estado de Missouri -. "El postre de estado - Secretario de estado de Missouri" . sos.mo.gov . Consultado el 27 de enero de 2018 .
  12. ^ Patente estadounidense 1071027 , FA Bruckman, "Máquina automática para fabricar pasteles", emitida el 26 de agosto de 1913 
  13. ^ Patente estadounidense 1138450 , FA Bruckman, "Máquina de cono de helado", emitida el 4 de mayo de 1915 
  14. ^ Patente estadounidense 1091729 , FA Bruckman, "Horno para dispositivos de moldeo de cono de helado", emitida el 31 de marzo de 1914 
  15. ^ Funderburg, Anne Cooper (1995). Chocolate, fresa y vainilla: una historia del helado estadounidense . Prensa popular. ISBN 9780879726928. Consultado el 10 de junio de 2012 .
  16. ^ "Historia del cono - Comaco Alimentare" . Consultado el 19 de octubre de 2020 .
  17. ^ "Oficina de marcas y patentes de Estados Unidos" . Consultado el 11 de octubre de 2012 .

Lectura adicional

  • Patente de EE. UU . 913597 , LL Westling, "Edible Cone Shaper", expedida el 23 de febrero de 1909 
    Patente para núcleo y carcasa, que se inclina hacia atrás para dejar caer el cono en forma; muestra esto como una fila de varios hierros + moldeadores uno al lado del otro
  • Patente estadounidense 943293 , "Máquina de gofres cónicos", expedida el 14 de diciembre de 1909 
    Máquina que ablanda los gofres precocidos antes de enrollarlos; curiosamente presentado 1 día antes de la patente de Westling, que describe objetivos similares