El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico , fórmula química CH 3 CH = CH − CH = CH − CO 2 K. Es una sal blanca muy soluble en agua (58,2% a 20 ° C). Se utiliza principalmente como conservante de alimentos ( número E 202). [4] El sorbato de potasio es eficaz en una variedad de aplicaciones que incluyen alimentos , vino y productos para el cuidado personal . Si bien el ácido sórbico se encuentra naturalmente en algunas bayas, prácticamente todo el suministro mundial de ácido sórbico, del cual se deriva el sorbato de potasio, se fabrica sintéticamente.
Nombres | |
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Nombre IUPAC (2 E , 4 E ) -hexa-2,4-dienoato de potasio | |
Otros nombres E202 Sorbistat-K Sorbistat potásico | |
Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) | |
CHEBI | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.042.145 |
Número e | E202 (conservantes) |
KEGG | |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
C 6 H 7 K O 2 | |
Masa molar | 150,218 g · mol −1 |
Apariencia | Cristales blancos |
Olor | sí |
Densidad | 1,363 g / cm 3 |
Punto de fusion | 270 ° C (518 ° F; 543 K) (se descompone) |
58,5 g / 100 ml (100 ° C) | |
Solubilidad en otros disolventes. | Soluble en etanol , propilenglicol Ligeramente soluble en acetona Muy poco soluble en cloroformo , aceite de maíz , éter Insoluble en benceno |
Peligros | |
NFPA 704 (diamante de fuego) | 2 1 0 |
Dosis o concentración letal (LD, LC): | |
LD 50 ( dosis mediana ) | 4340 mg / kg (oral, rata) [3] |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
Producción
El sorbato de potasio se produce industrialmente neutralizando el ácido sórbico con hidróxido de potasio . El precursor de ácido sórbico se produce en un proceso de dos pasos mediante la condensación de crotonaldehído y cetena . [5] [6] [7]
Usos
El sorbato de potasio se utiliza para inhibir el moho y las levaduras en muchos alimentos, como queso , vino , yogur , carnes deshidratadas , sidra de manzana , frutas rehidratadas , refrescos y bebidas de frutas y productos horneados. [8] Se utiliza en la preparación de artículos como sirope de hotcake y batidos que se sirven en restaurantes de comida rápida como McDonald's . [9] [10] También se puede encontrar en la lista de ingredientes de muchos productos de frutos secos . Además, los productos de suplementos dietéticos a base de hierbas generalmente contienen sorbato de potasio, que actúa para prevenir el moho y los microbios y para aumentar la vida útil. Se utiliza en cantidades en las que no se conocen efectos adversos para la salud, durante cortos períodos de tiempo. [11] El etiquetado de este conservante en las declaraciones de ingredientes dice "sorbato de potasio" o "E202". Además, se utiliza en muchos productos de cuidado personal para inhibir el desarrollo de microorganismos para la estabilidad en almacenamiento. Algunos fabricantes utilizan este conservante como sustituto de los parabenos . La alimentación por sonda de sorbato de potasio reduce la carga gástrica de bacterias patógenas. [12]
También conocido como "estabilizador de vino", el sorbato de potasio produce ácido sórbico cuando se agrega al vino . Tiene dos propósitos. Cuando la fermentación activa ha cesado y el vino se trasiega por última vez después del aclarado, el sorbato de potasio hace que cualquier levadura superviviente sea incapaz de multiplicarse. La levadura que vive en ese momento puede continuar fermentando cualquier azúcar residual en CO 2 y alcohol , pero cuando muera, no habrá nueva levadura que cause fermentación futura. Cuando se endulza un vino antes de embotellarlo, se usa sorbato de potasio para prevenir la refermentación cuando se usa junto con metabisulfito de potasio . Se utiliza sobre todo con vinos dulces , vinos espumosos , y algunas sidras duras , pero se puede añadir a los vinos de mesa , los cuales exhiben dificultades en el mantenimiento de la claridad después de la clarificación .
Algunos mohos (en particular algunas cepas de Trichoderma y Penicillium ) y levaduras pueden desintoxicar los sorbatos por descarboxilación , produciendo piperileno (1,3-pentadieno). El pentadieno se manifiesta como un olor típico a queroseno o petróleo . [13]
Toxicología
En forma pura, el sorbato de potasio irrita la piel, los ojos y las vías respiratorias . [14] [15] Las concentraciones de hasta el 0,5% no son irritantes importantes de la piel. [dieciséis]
Como aditivo alimentario, el sorbato de potasio se usa como conservante en concentraciones de 0.025% a 0.1% (ver ácido sórbico ), [17] que en una porción de 100 g rinde una ingesta de 25 mg a 100 mg. En los Estados Unidos, no se permite más del 0.1% en mantequillas de frutas, jaleas, conservas y productos relacionados. [18] Se ha estudiado hasta un 0,4% en encurtidos bajos en sal, fermentados naturalmente, y cuando se combina con cloruro de calcio, el 0,2% produce "encurtidos de buena calidad". [19] El sorbato de potasio tiene aproximadamente el 74% de la actividad antimicrobiana del ácido sórbico. [17] Cuando se calcula como ácido sórbico, se permite un 0,3% en "alimentos de queso envasados en frío". [20] El límite superior de pH de eficacia es 6,5. [17]
La ingesta diaria máxima aceptable para el consumo humano es de 25 mg / kg, o 1750 mg diarios para un adulto promedio (70 kg). [11] [21] En algunas condiciones, particularmente a altas concentraciones o cuando se combina con nitritos , el sorbato de potasio ha mostrado actividad genotóxica in vitro . [21]
Tres estudios realizados en la década de 1970 no encontraron que tuviera efectos cancerígenos en ratas . [22] [23] [24]
Ver también
- Benzoato de sodio [25]
Referencias
- ↑ Merck Index , undécima edición, 7661 .
- ^ Sorbato de potasio en Sigma-Aldrich .
- ^ http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/590-00-1 .
- ^ Base de datos de aditivos alimentarios nórdicos Archivado el 2 de mayo de 2008 en elGrupo de trabajo nórdico de Wayback Machine sobre toxicología alimentaria y evaluación de riesgos.
- ^ Erich Lück, Martin Jager y Nico Raczek "Ácido sórbico" en la Enciclopedia de química industrial de Ullmann, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi : 10.1002 / 14356007.a24_507.pub2
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- ^ The Soft Drinks Companion - Un manual técnico para la industria de bebidas , Capítulo 10.
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El sorbato de potasio es eficaz contra levaduras, mohos y bacterias seleccionadas, y se usa ampliamente en niveles de 0.025 a 0.10% en quesos, salsas, yogur, crema agria, pan, pasteles, tartas y rellenos, mezclas para hornear, masas, glaseados, dulces coberturas, bebidas, margarina, ensaladas, legumbres fermentadas y acidificadas, aceitunas, productos de frutas, aderezos, pescado ahumado y salado, dulces y mayonesas.
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... el conservante utilizado en el estudio, el benzoato de sodio, ha sido reemplazado por sorbato de potasio en la mayoría de los refrescos.