Purée Mongole , también llamado Cream Mongole , es una sopa cremosa de guisantes y tomates de origen desconocido; una receta se imprimió en 1889. [1] Popular durante el período comprendido entre las décadas de 1920 y 1940, es similar a la Boula, que se prepara con sopa de tortuga . [2]
Nombres alternativos | Crema Mongole |
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Tipo | Sopa |
Ingredientes principales | Guisantes , tomates , zanahorias , cebollas , nabos blancos , puerros , caldo (de res o pollo), leche |
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El puré Mongole generalmente se hace con zanahorias , cebollas , nabos blancos , puerros , un caldo (ya sea de res o pollo) y leche. Dependiendo de la receta, puede tener zanahorias en juliana y aliñarse con curry en polvo , clavo molido, cúrcuma, nuez moscada, comino y albahaca, además de sal y pimienta. [3] [4] Recetas simplificadas impresas en muchos libros de cocina antiguos, incluida la edición de 1946 de Joy of Cooking , que utilizaban sopas de tomate y guisantes condensadas enlatadas como base con verduras y condimentos adicionales. [2]
Ver también
Referencias
- ^ Alessandro Filippini, 1889. La mesa: cómo comprar alimentos, cómo cocinarlos y cómo servirlos (Nueva York: Charles L. Webster) p 158; cotizado en línea, con otras recetas antiguas .
- ↑ a b Sylvia Lovegren (2005). Comida de moda: siete décadas de moda alimentaria . Prensa de la Universidad de Chicago. págs. 77–78. ISBN 0-226-49407-1. Consultado el 11 de septiembre de 2008 .
- ^ Alexander Filippini (1889). La mesa: cómo comprar alimentos, cómo cocinarlos y cómo servirlos . CL Webster y compañía. pag. 158 . Consultado el 11 de septiembre de 2008 .
Puré Mongole -wiki.
- ^ "Puré de Mongole" . privatelabelcookingebooks.com. 2007-09-17. Archivado desde el original el 15 de julio de 2011 . Consultado el 11 de septiembre de 2008 .